כרוב ממולא, שהוא מאכל מהמטבח האוקראיני והרוסי, מזכיר את הנוחות הביתית בצורה הטובה ביותר. ישנן וריאציות רבות של אוכל מסורתי שכזה, אך לחמניות הכרוב הקלאסיות ימשכו את כולם.
זה הכרחי
-
- 400 גרם בשר;
- ראש כרוב לבן (800-1000 גרם);
- 1/2 כף. אורז;
- 3-4 בצלים;
- גזר גדול 1;
- 4-5 שיני שום;
- 2-3 עגבניות;
- מלח
- לְתַבֵּל
- עלה דפנה;
- שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
קלפו ושטפו בצל ושום. חותכים את הבצל לרבעים. שוטפים את הבשר במים זורמים. חותכים לחתיכות גדולות. בשר טחון, בצל ושום דרך מטחנת בשר. מערבבים היטב. מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם.
שלב 2
שוטפים את האורז מספר פעמים במים זורמים. יוצקים מים רותחים מעל ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם חצי מבושלים. מתבלים במלח לפי הטעם. מסירים את האורז המבושל מהאש, שוטפים ומצננים. מכניסים את האורז המבושל לבשר הטחון ומערבבים היטב.
שלב 3
הכן עלי כרוב במקביל לבשר טחון. לשם כך יש להרתיח מים בסיר גדול. חותכים בזהירות את הגבעול מראש הכרוב כדי שהעלים לא יתפרקו. מניחים את הכרוב המוכן במים רותחים, ומפחיתים את החום לבינוני, מרתיחים 5-7 דקות כדי שהעלים יהפכו רכים, אך לא יאבדו גמישות. הוציאו את ראש הכרוב המבושל מהמים הרותחים, צננו אותו, הניחו אותו על השולחן, חתכו את הגבעולים לעובי הסדין.
שלב 4
מניחים את הבשר הטחון על כל עלה כרוב מוכן ומקפלים אותו בעדינות למעטפה. מניחים בסיר.
שלב 5
מקלפים גזר, בצל ושום. לִשְׁטוֹף. מגרדים את הגזר. קוצצים את הבצל והשום. הכניסו את כל המרכיבים לשמן צמחי חם לכמה דקות עד שהם מבושלים למחצה. שוטפים את העגבניות. חותכים לקוביות. מניחים בירקות בגריל. ממליחים ומבשלים עד שהלחות מתאדה.
שלב 6
יוצקים לחמניות כרוב ממולאות בסיר עם מים חמים (אם אפשר, עם מרק בשר) עד לרמה של השורה העליונה. כף את רוטב הירקות ופיזר באופן שווה על פני השטח כולו. מבשלים במשך 30-40 דקות, תוך שמירה על רתיחה קלה. שים 2-3 עלי דפנה כמה דקות לפני הבישול.
שלב 7
מגישים את גלילי הכרוב המוכנים חמים עם שמנת חמוצה או רוטב.
