הכנת כרוב כבוש טעים כדי לשמור על פריכות זו אמנות אמיתית. לשם כך עליכם לדעת כמה דקויות וסודות המלחה. אתה יכול לקנות מוצר זה בסופר בכל עת של השנה. אבל עדיף להכין את החסר לטעמך - הרי מישהו אוהב את זה חמצמץ, מישהו מתוק יותר, מישהו עם תוספות ומישהו בלעדיו. ולכן אתה צריך לתרגל עם המלחה וכבישה, לא לפחד להתנסות.
הדקויות של בישול כרוב כבוש טעים
כדי להכין כרוב כבוש פריך, עליכם להקפיד על כמה כללי חובה. עם הניואנסים, כל אחד מתנסה לטעמו. אולי הדבר החשוב ביותר הוא לבחור מגוון ירקות לבנים. רק זנים בינוני-מאוחרים והבשלה מאוחרת מתאימים להמלחה. הנפוץ ביותר הוא "תהילה". בנוסף אליו ישנם "אטריה-F1", "מתנה", "דוברובודסקאיה", "מגטון-F1", "אשת הסוחר" ואחרים. אם אין ידע על כך, קל יותר לשאול את המוכר.
ניתן להמליח כרוב בהדרגה, לא במנות גדולות מאוד לאורך כל תקופת הסתיו-חורף. רק תיזהר, כי סופרמרקטים מוכרים לרוב ירקות פולניים קשוחים מאוד שאינם מתאימים לכבישה.
לעתים קרובות, בתיאור מתכוני כרוב הכרוב, נאמר כי אין להשתמש במלח מיוד. ואכן, מלח גס מתאים ביותר להמלחה. אבל לא תמיד ולא בכל החנויות תוכלו לקנות אותו. יש לזכור כי יוד מתאדה זמן מה לאחר פתיחת האריזה, וניתן לעבוד עם מלח "מעופש" שכזה.
כמה מלח דרוש לכבישה של כרוב? אין תשובה מוגדרת - גם מלח יכול להיות שונה, ובעייתי לשקול כרוב כבר קצוץ. אנשים רבים משתמשים במלח "בעין" - כך שהכרוב יהיה קצת יותר מלוח מסלט. אתה יכול להשתמש בכלל שמלח ביחס לכרוב צריך להיות בערך 2%, כלומר 20 גרם מלח לק"ג כרוב ללא כרוב.
מיכלים להכנת כרוב פריך של כרוב כבוש יכולים להיות זכוכית, אמייל, עץ, אך לא אלומיניום. כלי אמייל צריכים להיות ללא שבבים.
כדי להמליח את הכרוב זה מספיק לעצמו ולמלח, אבל רבים מוסיפים מעט סוכר. המתכון הנפוץ ביותר של כרוב כבוש הוא בתוספת גזר. שמרים זרעי קימל, עלי דפנה, גרגרי ערער מונחים לעתים קרובות. מתווספים גם תפוחים, חמוציות, לינגוברי. גזר או פירות יער צריכים להיות כ -4% מכלל המסה.
מתי עדיף לתסוב כרוב
כדאי להחליט על זמן ההמלחה. שלבי הירח הנדרשים משתמעים. אם היחס לכך הוא סקפטי, אז כדאי לזכור את הדוגמה החיה ביותר - הגאות והזרימה. כן, הירח משפיע על כל מה שמכיל מים (גוף האדם אינו יוצא מן הכלל), ואין צורך להוכיח שיש הרבה נוזלים בכרוב.
מתי הזמן הטוב ביותר למלח או לתסיס כרוב? אלה ימי הירח החדש או ימי הירח שעווה. כרוב מבושל בזמן אחר יכול להתברר כרך ואז הוא יהיה שימושי רק כמילוי לפשטידות או בבורשט. גרוע מכך, זה יכול פשוט לחמם ולהידרדר. מישהו טוען שגברים כרוב מלוח בימי שני וחמישי (ימי גברים), ונשים ביום רביעי, שישי ושבת (ימי נשים).
מתכון כרוב כבוש פריך
- 10 ק ג כרוב לבן;
- 400 גרם גזר;
- 180 גרם מלח;
- סוכר (אופציונלי לפי הטעם);
- זרעי שמיר.
1. כרוב נגרס באמצעות כל כלי שהוא. אתה לא צריך להפוך את העבודה לתכשיטים, מכיוון שכרוב קצוץ דק לא יהיה עסיסי.
2. בקערה גדולה או ממש על השולחן, יש לרסק מנות כרוב קצוץ בידיים עד לשחרור המיץ, לערבב עם גזר, מלח, סוכר, שמיר ולשים, מהודק, בכלי שהוכן מראש.
3.מעל הכרוב שמים צלחת או עיגול עץ עליו ניתן לשים דיכוי - צנצנת מים, משקולת או כל משקל אחר. הדיכוי לא צריך להיות כבד, מכיוון שהכרוב עשוי להיות יבש. המשקל האידיאלי הוא 1 עד 10. עבור 10 ק"ג של חתיכות עבודה, ק"ג עומס זה מספיק.
4. בתהליך הכבישה צריך לנקב את הכרוב לתחתית פעמיים ביום על מנת שיצאו גזים.
5. כמה ימים לכרוב מלח? 3 - 5 ימים אם הכרוב מאוחסן בטמפרטורות נמוכות מ- 0. ויומיים זה מספיק אם הוא יאוחסן במקרר. העובדה היא כי בקור תהליך התסיסה מאט, אך אינו מפסיק לחלוטין, ולכן הכרוב ממשיך להתסיס.
הדרך הסודית להכין כרוב כבוש פריך
זה קורה שמסיבה לא ידועה כרוב מלוח מתגלה כרך או גרוע מכך - מידרדר. נסו להמליח את הכרוב בחרדל יבש. זהו win-win. אבקת חרדל נשפכת על תחתית הכלים, ואז מניחים כרוב ומעליו מניחים מטלית טבולה בחרדל מדולל. ואז מעגל ועומס. החרדל לא משאיר שום סיכוי לחיידקים ריקים, והכרוב יתגלה טעים ופריך.
כיצד לאחסן כרוב כבוש? ניתן לאחסן את המוצר המוגמר במשך 8 חודשים בטמפרטורות של עד +5 מעלות - במרתף או במקרר. בדירת עיר, עם כמות גדולה של עבודות עבודה, תוכלו להוציא מכולה עם כרוב למרפסת בחורף. כפור לא ישפיע על הטעם בשום צורה, ויטמינים ישמרו גם הם. הכי נוח לארוז כרוב מלוח בשקיות ולשים אותו בסיר או דלי גדולים.
הכנת כרוב כבוש פריך היא קלה, אתה רק צריך להתאמן ולצבור ניסיון. וזה אפילו יותר טוב להתנסות בכמויות קטנות. ואם יש צורך להכין ריקים רבים בבת אחת, אז עדיף להשתמש במתכונים קלאסיים.
