צאציקי, הלא הוא דזאזיקי, הוא אולי הרוטב הקר ביותר של המטבח הים תיכוני, שמולדתו היא יוון. הוא מבוסס על יוגורט סמיך ולא ממותק. לרוטב טעם מרענן נפלא וארומה חריפה. זה משתלב היטב עם מנות בשריות, אך צזיקי מוגש לעיתים קרובות כחטיף עצמאי.
בנוסף ליוגורט, המרכיבים החשובים ביותר ברוטב יווני הם עיסת מלפפון, שמן זית, שום ומלח. מוסיפים לו גם פלפל שחור, עשבי תיבול וזיתים. שמו של רוטב זה מגיע מהמנה הטורקית jajik, המורכבת ממרכיבים דומים, אך בעלת עקביות דקה יותר.
איך לבשל צזיקי: מתכון שלב אחר שלב
להכנת רוטב צזיקי תצטרכו:
- יוגורט לא ממותק בעובי 150 גרם;
- 2 מלפפונים טריים קטנים;
- שן שום;
- 2 ענפי שמיר;
- כפית אחת מיץ לימון;
- כפית אחת שמן זית;
- מלח לטעימה.
כמות המרכיבים הזו מספיקה להכנת 2-3 מנות רוטב.
הכנה
שוטפים וקולפים את המלפפונים. חותכים אותם לאורך לשני חצאים, מסירים את הזרעים בעזרת כף. חותכים את עיסת המלפפון לחתיכות קטנות. מערבבים אותם עם חצי כפית. ממליחים ומניחים במסננת. השאירו למשך 10-15 דקות - במהלך תקופה זו יתנקז מהם עודף נוזלים, אשר חסר תועלת לחלוטין בצזיקי.
קוצצים את השמיר דק מאוד. לפיקנטיות, תוכלו להוסיף בבטחה לרוטב עלי נענע, אותם יש גם לקצוץ דק.
למרוח את השום על פומפיה דקה או להעביר דרך מכבש מיוחד. הניחו אותו בקערה, הוסיפו עשבי תיבול קצוצים, יוגורט, שמן זית, מיץ לימון ומלפפונים. סוחטים מעט את הידיים בידיים. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים הכל.
מכניסים את הרוטב למקרר לשעתיים לפחות. הפעם יספיק לערבוב טעמי מרכיביו, שיהפוך לקוקטייל גסטרונומי פיקנטי.
טיפים שימושיים
באופן אידיאלי, יש להשתמש ביוגורט יווני להכנת צזיקי. עם זאת, זה לא נראה לעתים קרובות כל כך על מדפי החנויות הרוסיות. אם אתה לא מוצא יוגורט יווני, אתה יכול להכין אותו מהרגיל, רק שהוא צריך להיות טבעי, ללא תוספים. מניחים יוגורט רגיל בבד גבינה, ואז תולים על וו למשך 10-12 שעות. במהלך תקופה זו, כל הנוזלים העודפים יתנקזו מהיוגורט, והוא יהפוך לסמיך.
יש לזכור שבמהלך הליך כזה יוגורט יאבד כמחצית ממשקלו - כלומר כדי לקבל 150 גרם יוגורט סמיך, עליכם לקחת 300 גרם מהרגיל.
ניתן להגיש את רוטב הצזיקי לא רק עם בשר. זה טוב גם בדואט עם דגים מטוגנים. ביוון, הרוטב הזה הוא חלק בלתי נפרד מ- meze (חטיפים מיוחדים לאלכוהול). הוא משמש גם כרוטב מטבל לירקות או לחם, ומשלים אותו מנות בשר סובליאקי (שיפודים על שיפודים) או גירוס (שווארמה יוונית).
