רוטב שמפיניון הוא אחד הרטבים הטעימים ביותר. יש לו ארומת פטריות בהירה וטעם עדין להפליא. אפשר להגיש כמעט עם כל מנה - בשר מטוגן או מבושל, תפוחי אדמה, קציצות, כדורי אורז. הוא מסוגל להפוך אפילו את הפסטה והדייסה הידועה לשמצה לטעים בצורה יוצאת דופן.
זה הכרחי
-
- 100 גרם שמפיניון טריים;
- 10 גרם חמאה;
- כוס מרק ירקות או בשר;
- כפית מיץ לימון;
- כף קמח;
- מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הפטריות, שוטפים היטב במים קרים זורמים, ואז ממש מכניסים אותם למים רותחים למשך דקה, מייבשים וקוצצים דק לפרוסות. ניתן לגרד פטריות גם על פומפיה בינונית. מותר להשתמש בשמפניונים כבושים, אך עדיף שיהיה טרי.
שלב 2
מחממים מחבת על אש ויוצקים לתוכה את הקמח המנופה. מטגנים אותו תוך ערבוב מתמיד עד שיש לו ארומה חזקה וגוון חום בהיר. הניחו את הקמח הקלוי על צלוחית.
שלב 3
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים שם את הפטריות הקצוצות. מרתיחים אותם כשלוש דקות. כתוצאה מכך, הפטריות צריכות להיות רכות, לאבד נפח, אך לא לטגן. זו נקודה חשובה ביותר בה תלויה הצלחת הרוטב הזה. אם תוסיפו מעט בצל או שום לפטריות במהלך הטיגון, הטעם של הרוטב יהיה פיקנטי יותר.
שלב 4
מוסיפים לפטריות מיץ לימון, קמח קלוי ומערבבים היטב. יוצקים פנימה מרק בשר או ירקות. במקום מרק ניתן להוסיף מים רגילים, אך טעמו של הרוטב יהיה מעט שונה.
שלב 5
מתבלים בפלפל ובמלח. מבשלים לאחר הרתיחה לא יותר מחמש דקות. כשהרוטב התאדה לסמיכות הנדרשת, הוציאו את התבנית מהכיריים. על מנת שהרוטב יקבל מצב הומוגני דביק, אפשר להקציף אותו בבלנדר או לשפשף אותו דרך מסננת. הניחו לו להתקרר מעט לפני ההגשה. רוטב חם אידיאלי בדואט עם קרוטונים, העשויים מלחם חיטה מיושן.
