רוטב הולנדייז הוא קלאסיקה של המטבח האירופי, רוטב חמאת ביצה בסיסית, שעל בסיסו ניתן להכין סוגים רבים אחרים של רטבים וכבישה. באופן מסורתי, הוא מוגש עם דג מטוגן או מבושל, אך הוא משתלב גם עם מנות בשר וירקות. ההיסטוריה של המתכון הזה מפתיעה: הוא הופיע לראשונה בצרפת, בעיר איזני-סור-מר בנורמן, ולכן הוא נקרא במקור "רוטב איסיני". עם זאת, במהלך מלחמת העולם הראשונה, החמאה ששימשה להכנת הרוטב נלקחה מהולנד, ושם המתכון השתנה בהדרגה לרוטב הולנדייז.
זה הכרחי
- - 150 גרם חמאה;
- - 2 ביצים;
- - 2 כפות מים קרים;
- - 1/2 לימון (או 3 כפות יין לבן יבש);
- - מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הפרידו את החלמונים מהלבנים - יש צורך רק בחלמונים. ממיסים את המלח בשתי כפות מים. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומניחים לה להתרכך. סוחטים מיץ מחצי לימון.
שלב 2
בסיר קטן טוחנים את החלמונים בזהירות במי מלח, מוסיפים חמאה, מערבבים ומניחים על הכיריים. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מסמיך. הדבר החשוב ביותר בתהליך הבישול הוא להימנע מרתיחה והתחממות יתר, אחרת החלמונים יתכרבלו, השמן יתקלף והרוטב יתקלקל.
שלב 3
מכבים את הכיריים, יוצקים מיץ לימון או יין לבן לרוטב, פלפל לפי הטעם ומערבבים בזהירות ויסודית מאוד. מגישים את הרוטב חם - בסירת רוטב, או במנות, יוצקים דגים, בשר או ירקות.
