זהו רוטב הולנדייז קלאסי. זה יכול להיות אידיאלי לירקות מבושלים, זה די קל להכנה. ניתן להכין אותו במיקסר או באמבט מים. הדרך הראשונה פשוטה יותר, השנייה מורכבת יותר.
מרכיבים נדרשים:
- פלפל;
- מלח - 1/4 כפית;
- מים קרים - 2 כפות;
- מיץ לימון - 2 כפיות;
- חמאה - 150 גרם;
- חלמון גולמי - 3 יח '.
רוטב עם אמבט מים
אם החלטתם לבשל את רוטב ההולנדייז באמבט מים, הפרידו את החלבונים מהחלמונים. הניחו את החלבונים בצד לשימוש בכלים אחרים. מניחים את החלמונים בסיר קטן.
חותכים את החמאה המצוננת לקוביות קטנות. מוזגים מים קרים לחלמונים, מוסיפים פלפל ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. השתמשו במטרפה או בכף עץ לערבוב.
הניחו את הסיר על האש האיטית ביותר או באמבט מים. עדיף לבשל באמבט מים, מכיוון שהחלמון יכול להרתיח על אש גבוהה מדי, ובמקום הרוטב תהיה חמאה מומסת עם חתיכות ביצה.
להכנת אמבט מים, הביאו לרתיחה מים בסיר גדול, הפחיתו את החום לאדווה. טובלים את תחתית התבנית המכילה את החלמונים למים אלה. מקציפים את החלמונים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה.
מוסיפים את קוביות החמאה במנות קטנות, תוך המשך הקצפה עד להמסה מלאה. הוסף חלק חדש רק כאשר הקודם מתמוסס.
עקוב אחר החום כל הזמן, הרוטב לא אמור להתחמם יתר על המידה. כאשר הרוטב מתחיל להלבין בתחתיתו, הוציאו מיד את התבנית מאמבט המים, המשיכו להקציף והחזיקו את הסיר במשקל.
כשהתערובת התקררה טובלים שוב את התבנית למים חמים. כשמוסיפים את המנה האחרונה של השמן, מקבלים מסה עבה שמנת. מוזגים מיץ לימון תוך כדי הקצפה.
מוציאים את הרוטב מאמבט המים. אם הוא סמיך מדי, ניתן להוסיף מים חמים.
רוטב עם מיקסר
אם אתה מתכוון להכין רוטב הולנדייז בעזרת מיקסר, ואז להפריד את החלמונים מהלבנים. מניחים את החלמונים בקערה, יוצקים מים ומיץ לימון, מוסיפים פלפל ומלח.
ממיסים את החמאה בסיר קטן מעל האש. מקציפים את החלמונים במיקסר. החמאה תימס בשלב זה ותתחיל לרתוח. אל תחמם את השמן יתר על המידה. מבלי להפסיק להקציף, מוזגים שמן רותח מתחת להבי המיקסר בזרם דק.
כשמוסיפים את החמאה מקציפים את הרוטב למשך 30 שניות נוספות. השאירו את רוטב ההולנדייז להתקרר או 5 דקות. במהלך תקופה זו הוא יתעבה ויחדיר.
ניתן להפוך את הרוטב לסמיך יותר באופן הבא. לאחר הוספת השמן הכניסו את הרוטב לקערה במיקרוגל למשך 10 שניות. מוציאים ומקציפים מיד את התערובת. אם הרוטב עדיין מימי, חזור על התהליך.
