אספרגוס, או אספרגוס, אינו אורח תכוף על שולחן הרוסים. ולשווא. הטעם העדין והמעודן של האספרגוס כבר מזמן כבש את ליבם של גורמות רבות. והשם עצמו מדבר על התכונות המועילות של הירק: בלטינית פירושו "מרפא". נסו אספרגוס עם רוטב הולנדייז קלאסי וגם אתם תהיו אוהדים של הירק האירופי הזה.
זה הכרחי
-
- למנה העיקרית:
- 500 גרם אספרגוס
- 1.5 ליטר מים
- קצת מלח
- קורט סוכר מגורען
- בשביל הרוטב:
- 3 חלמונים
- 4 כפות. l. מים
- כפית אחת מיץ לימון
- 250 גרם חמאה
- קורט פלפל לבן
הוראות
שלב 1
שים סיר מים על האש, מביא לרתיחה.
שלב 2
קלפו את האספרגוס. עבור אספרגוס ירוק, הסר את השורשים הקשים של יורה, עבור אספרגוס לבן, חתך את הקצוות הגסים.
שלב 3
ממליחים מים רותחים, זורקים קורט סוכר מגורען, טובלים אספרגוס. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים לאחר רתיחה 5-8 דקות, תלוי בעובי הצילומים. מסננים את המים.
שלב 4
מקציפים קלות את החמאה המרוככת.
שלב 5
הכן אמבט מים. לשם כך יש להניח סיר מים גדול על האש, להביא לרתיחה ולהפחית את האש כך שהמים רותחים רק מעט.
שלב 6
בסיר קטן, שלב את החלמונים עם מים ומיץ לימון. מניחים את הסיר באמבט מים, משפשפים את החלמונים לקצף סמיך.
שלב 7
מוסיפים חמאה רכה לחלמונים המרוסקים טיפה אחר טיפה. זה צריך להיעשות לאט כדי שהחלמונים לא יתכרבלו. אם הרוטב בתחתית התבנית מתחיל להבהיר, יש להוציא אותו מאמבט המים, להמשיך לערבב, להתקרר מעט, להוסיף עוד מעט שמן ולהחזיר אותו לאמבטיה. לאחר שהתערובת מסמיכה מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את הפלפל הלבן.
שלב 8
מניחים את הנבטים על צלחת, מעליהם את רוטב ההולנדייז ומגישים מייד.
בתאבון!
