לביבות עסיסיות במילוי פטריות ישאירו מעט אנשים אדישים, ואם מוגשים תחת רוטב הולנדייז, זו תהיה מנה מקורית, מעודנת וטעימה מאוד. נסה זאת.
זה הכרחי
- -8 לביבות מוכנות,
- -300 גרם שמפיניון,
- -200 גרם פטריות צדפות,
- -2 בצלים,
- -2 שיני שום
- -2 כפות. כפות שמיר,
- -50 גרם חמאה.
- לרוטב הולנדי.
- -2 חלמונים,
- -0.5 אמנות. כפות חומץ יין לבן,
- -2 כפות. כפות מים
- -120 גרם גהי,
- -0.5 כפית פלפל לבן,
- -מלח לטעימה,
- -מיץ לימון לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
אופים לביבות לפי המתכון הרגיל שלכם.
שלב 2
לרוטב: כותשים חצי סכין פלפל לבן בעזרת סכין. מעבירים את הפלפלים המרוסקים לקערה קטנה, מכסים בחומץ ובמים. מרתיחים את התערובת שהתקבלה בשליש (כף נוזל אחת תצא). מסננים ומצננים.
שלב 3
מוסיפים את החלמונים לתערובת שהתקררה, מערבבים היטב. מניחים כוס חלמונים באמבט מים. מרתיחים את התערובת במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה. היזהר לא לבלבל את החלמונים.
שלב 4
ממיסים את הגהי ומזלפים אותו כל הזמן לרוטב הביצים. יש להוסיף את השמן טיפה אחר טיפה, ולאחר מכן ניתן למזוג אותו בזרם דק. ואז מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם. הרוטב מוכן.
שלב 5
חותכים את הבצל המקולף לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בחמאה עד שהם רכים. חותכים את השמפניונים ופטריות הצדפות לחתיכות בינוניות ומוסיפים לבצל. מטגנים את הפטריות עד שהן רכות, ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
קוצצים את שיני השום (ללא שום), קוצצים את השמיר או כל עשבי תיבול טריים אחרים. מוסיפים שום ועשבי תיבול לפטריות ומערבבים, מסירים מהאש ומצננים מעט.
שלב 7
מניחים חלק מהמילוי על הלביבה ועוטפים אותה בגליל. מטגנים את הלביבות מלאות הפטריות עד להזהבה, או פשוט מחממים מחדש. מעבירים את הלביבות לפלטה, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
