סלט אוליבייה הוא אחד המתכונים המועדפים על עקרות בית רוסיות; שולחן ראש השנה נדיר יכול להסתדר בלי המנה האהובה הזו. יחד עם זאת, אין צורך לוותר עליו, גם לאלו שעושים דיאטה. זה מספיק רק בעזרת פעולות פשוטות להפחתת תכולת הקלוריות של הסלט הזה.
מתכון לאוליבייה
המתכון המסורתי לסלט אוליבייה, המשמש לרוב להכנתו, כולל מספר מרכיבים עתירי קלוריות המספקים ערך אנרגטי משמעותי למנה המוגמרת. אז, המרכיבים החיוניים של סלט מסורתי הם תפוחי אדמה מבושלים וביצים, חמוצים, אפונה ירוקה, כמו גם נקניק מבושל ומיונז.
יחד עם זאת, הכנת סלט כוללת ערבוב רכיבים אלה בפרופורציות מסוימות הקובעות את תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר. כך, למשל, כמות תפוחי האדמה הסטנדרטית לסלט כזה היא 2 תפוחי אדמה בינוניים, שיספקו כ -150 קלוריות. שתי ביצים בסלט יעניקו עוד 160 קילוקאלוריות, מלפפון כבוש בינוני - כ 15 קילוקאלוריות, 100 גרם אפונה ירוקה - 40 קילוקאלוריות. יחד עם זאת, המרכיבים העשירים ביותר בקלוריות במתכון הם נקניקיה מבושלת, 150 גרם מהם יוסיפו לסלט עוד 385 קילוקלוריות ומיונז. להכנת כמות כזו של סלט מכניסים בדרך כלל כ- 100 גרם מיונז, מה שמוסיף לערך האנרגיה כ- 630 קילוקלוריות.
כך התפוקה היא כ- 750 גרם חסה, שתכולת הקלוריות הכוללת שלהם היא 1380 קילוקאלוריות. כלומר, תכולת הקלוריות של 100 גרם מהתוצר המוגמר היא כ- 185 קילוקלוריות.
הפחתת קלוריות
ניתוח ההרכב של המתכון לסלט אוליבייה מראה כי תרומתם של רכיבים כגון, אפונה ירוקה או מלפפון כבוש לתכולת הקלוריות הכוללת של המנה המוגמרת היא מינימלית. לכן, הגיוני לנסות להוריד את ערך האנרגיה שלו על חשבון המרכיבים הכי קלוריים - נקניק מבושל ומיונז.
כך, למשל, ניתן להחליף נקניק מבושל כחלק מתכון, ללא נזק רב לטעם הסלט המוגמר, בחזה עוף מבושל ללא עור. לשם השוואה, תכולת הקלוריות של 100 גרם נקניקיה מבושלת היא 257 קילו קלוריות, ואילו חזה העוף ללא עור הוא 113 קילו קלוריות. בהתחשב בכך שהמתכון מכיל 150 גרם של מוצר זה, תכולת הקלוריות הכוללת של הסלט תפחת ביותר מ- 200 קילוקלוריות.
אפשר בהחלט להחליף מיונז ברוטב על בסיס קפיר או יוגורט דל שומן מעורבב עם חרדל. לדוגמא, אם אתה לוקח 80 גרם אחוז קפיר אחד ו -20 גרם חרדל להכנת 100 גרם הרוטב הדרושים, תכולת הקלוריות הכוללת ברוטב כזה תהיה 62 קילוקלוריות. בהתחשב בכך ש -100 גרם מיונז מכילים כ -630 קילוקאלוריות, ירידת ערך האנרגיה של המנה המוגמרת עקב החלפה זו תהיה כ -570 קילוקאלוריות.
לפיכך, על ידי ביצוע שינויים פשוטים אלה במתכון, אתה יכול להשיג שכמות דומה של סלט לא תכיל 1380, אלא כ 600 קלוריות. כלומר, תכולת הקלוריות של 100 גרם מהתוצר המוגמר תהיה כ 80 קילו קלוריות בלבד.
