לחמניות כרוב הן מנה טעימה ומזינה המכילה רק מוצרים בריאים. הם מוכנים גם לבשר טחון שונה, שבנוסף לאורז ניתן להשתמש גם בירקות, דגים, פטריות או בשר. בגרסה הקלאסית מכינים לחמניות כרוב עם בשר טחון ואורז ובשר, תכולת הקלוריות שלהם נמוכה, אך אם מקפידים על תזונה דלה בקלוריות, תוכלו לנסות להקטין את מספר הקלוריות.
מתכון לגלילי כרוב קלאסיים
להכנת כרוב ממולא על פי המתכון הקלאסי תצטרכו:
- 250 גרם חזיר טחון;
- 250 גרם בשר בקר טחון;
- 0.5 ק ג כרוב לבן;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- כוס אורז אחת;
- 30 גרם שמן זית;
- עגבניה גדולה אחת;
- רסק עגבניות 15 גרם;
- מלח;
- פלפל גרוס שחור ואדום;
- עשבי תיבול טריים.
מלח, פלפל ותבלינים אחרים אינם מכילים קלוריות.
כדי לנתח כיצד ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של לחמניות הכרוב המוכנות על פי המתכון הקלאסי מבלי להידרדר משמעותית לטעמם, עליכם להכיר את הטכנולוגיה להכנתן. אם ניקח בחשבון את הרכב המוצרים, תכולת הקלוריות של 100 גרם לחמניות כרוב תהיה כ -145 קק ל לכל 100 גרם. החלק העיקרי בקלוריות הוא מבשר חזיר ובשר טחון - 33 ו -27% כל אחד, בהתאמה, אורז לבן - 17%, שמן זית - 11% וכרוב - 7%.
מבחינת הטכנולוגיה, זה די פשוט. טוחנים בשר בקר וחזיר במטחנת בשר. מוזגים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש ומטגנים עליה בצל קצוץ דק עד לקבלת גוון חום זהוב, ואז מוסיפים גזר מגורד על פומפיה גסה. לאחר שמטגנים את הגזר והבצל, מניחים עגבנייה קצוצה דק בתבנית, כל הירקות מבושלים מעט ואז צריך להפריד את מחציתם ולהוסיף לבשר הטחון, בחלק השני צריך לשים את רוטב העגבניות מערבבים ומניחים בצד את התבנית - הטיגון יתווסף לרוטב בעת בישול כרוב ממולא.
יש להוסיף לבשר הטחון גם אורז מבושל, פלפל וירקות קצוצים דק. לאחר מכן, הבשר הטחון המוגמר עטוף בעלים של כרוב, שמורתחים מעט לפני אלה, כדי שלא יישברו כשמעוותים אותו. אחר כך יש לקפל את גלילי הכרוב לתבנית בשכבות, להניח עליהם את הטיגון, לשפוך מעט מים כך שיכסה מעט את השכבה העליונה של גלילי הכרוב, ולהמליח אותם.
מרגע הרתיחה יש לחלוט לחמניות כרוב על אש נמוכה למשך 25-30 דקות.
כיצד ניתן להפחית את תכולת הקלוריות
כפי שאתה יכול לראות, הדרך הבטוחה להפחית משמעותית את כמות הקלוריות בגלילי הכרוב היא להשתמש למשל בעוף טחון או בהודו טחון. תכולת הקלוריות של כרוב ממולא, להכנתו של עוף טחון, תהיה 108 קק"ל בלבד, ואם תרנגול הודו יחליף את החזיר והבקר, תכולת הקלוריות של המנה תהיה 115 קק"ל. אין תחליף לאורז במתכון זה, השאירו מרכיב זה ללא שינוי.
דרך נוספת להפחית את תכולת הקלוריות של לחמניות הכרוב הקלאסיות היא סירוב לטיגון. במקרה זה ניתן לטחון את הבצל יחד עם הבשר ולהוסיף את הגזר המגורד לבשר הטחון מבלי לטגן אותם. אם תשנה את המתכון בדרך זו, תכולת הקלוריות של המנה תהיה 127 קק"ל. ובכן, במקרה שבו אתם משתמשים בעוף טחון ומסרבים לטגן, גלילי הכרוב שלכם יהיו הנמוכים ביותר בקלוריות - גליל כרוב אחד של 100 גרם יכיל 92 קק"ל בלבד.
