עוף מבושל, צלעות עוף, רגלי עוף אפויות - יש שם הרבה מנות עוף קלות ומהירות שייהנו מכפית רוטב אחר. לבשר של ציפור זו יש טעם עדין עדין, ולכן הוא משולב בהצלחה עם מגוון רטבים מעוררי פה - החל מחמאה עדינה וקרמית ועד פיקנטיים וחריפים נועזים.
מתכון פסטו בזיליקום ביתי
רוטב פסטו איטלקי טרי ובהיר יכול לקשט בנוכחותו לא רק פסטה, אלא גם מנות רבות אחרות, כולל מנות עוף. קל להכנה - פשוט עקבו אחר המתכון שלב אחר שלב והפסטו מוכן תוך מספר דקות. אתה תצטרך:
- ½ כוס צנוברים;
- 2 כוסות עלי בזיליקום ירוקים טריים
- ¼ כוסות גבינת פרמזן מגוררת;
- 1 כף. כף מיץ לימון סחוט טרי;
- 2 שיני שום;
- ½ כפית מלח טחון דק;
- חצי כף. שמן זית.
מחממים מחבת על אש בינונית, מטגנים את הצנוברים עד להופעת ארומה נעימה. דאגו לטגן 3-5 דקות במחבת יבשה. מעבירים את האגוזים לקערת בלנדר ומניחים להתקרר. מעבירים את השום דרך מכבש ויחד עם עלי הבזיליקום שמים בקערה ויוצקים פנימה את מיץ הלימון, המלח. דופק עם בלנדר. מוסיפים גבינה מגורדת. התחל להוסיף מעט שמן זית בכל פעם. כשהרוטב חלק אך עדיין בעל מרקם מסוים, נסו את הפסטו והתאימו את הטעם. ממספר המוצרים הרשום תקבלו כוס רוטב. ניתן לאחסן אותו כשבוע במקרר בכלי עם מכסה הדוק.
רוטב חזרת פשוט
הטעם העז והמורכב של חזרת עם מתיקות עדינה משתלב עם עוף. לרוטב זה תזדקק:
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- ¼ כוסות חזרת טרייה מגוררת;
- 1 כפית חומץ יין לבן
- ½ כפית מלח טחון דק;
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי.
חזרת חייבת את הטעם והארומה שלה לשמנים נדיפים ולכימיקלי אלילי איזותיוצינאט, ולכן עדיף להשתמש בשורש טרי מגורד. הניחו אותו יחד עם החומץ ותיבול בקערת בלנדר. מחית ומוסיפים שמנת חמוצה או שמנת כבדה. מערבבים ומניחים לשבת 3-4 שעות כדי למקסם את הטעמים והניחוחות. עליכם לאחסן את הרוטב במקרר בכלי אטום; חיי המדף שלו הם 2-3 שבועות.
רוטב בוטנים
רוטב בוטנים בטעם אקזוטי יהפוך עוף רגיל למנה מזרחית יוצאת דופן. אתה תצטרך:
- 2 כפות שמן קוקוס
- כפית משחת קארי אדומה תאילנדית
- 1 כפית מרק עוף;
- ¼ כוסות חלב קוקוס;
- ¼ כוסות חמאת בוטנים;
- 1 כף. כף רוטב דגים;
- 1 כף. כף מיץ ליים סחוט טרי;
- 2 כפות. כפות בוטנים קלופות.
בסיר ממיסים את שמן הקוקוס, מוסיפים את משחת הקארי ומחממים. מסירים מהאש ומוסיפים מרק חם, רוטב דגים, חמאת בוטנים, מטרפה ומחזירים את הרוטב לאש. מבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. מטגנים את הבוטנים במחבת יבשה ומועכים. מוסיפים לרוטב יחד עם מיץ ליים ומגישים.
רוטב שוקולד שומה
רוטב המולה החריף הוא מומחיות מקסיקנית. יש לו וריאציות רבות ושונות, אך כולן מכילות בהכרח פלפלים חריפים ושוקולד מריר. נסה להכין שומה עם המרכיבים הבאים:
- ראש בצל קטן 1;
- צ'ילי אדום 1
- 2 שיני שום;
- 1 כף. כף צ'ילי טחון;
- 1 כף. כף זרעי קימל;
- 1 כפית קינמון טחון;
- 500 גרם עגבניות קצוצות משומרים;
- 25 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו של 70% לפחות;
- 1 כף. כף חמאה.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. חותכים את הפלפל לטבעות. אם אתם רוצים רוטב חם מאוד, השאירו את הזרעים בפלפל. ממיסים את החמאה בסיר קטן, מקפיצים את הבצל עד לריכוך, מוסיפים את הפלפל ומטגנים עוד 2-3 דקות.מעבירים את השום דרך מכבש שום ומכניסים לסיר. מבשלים עוד דקה. מגרדים את השוקולד על פומפיה גסה ומוסיפים לרוטב, מחממים, מערבבים מדי פעם. מוסיפים עגבניות ותבלינים. מגבירים את האש, כשהרוטב מתחיל להתבשל, מכבים אותו שוב. מוסיפים את העוף הפרוס ומשהים כ -5 דקות.
רוטב פטריות עם טרגון
עוף, שמנת ופטריות הם שילוב קלאסי שרק טרגון חסר לשלמות מוחלטת. הכן רוטב עדין כדי להעריך באופן מלא את הרמוניה של הטעמים. אתה תצטרך:
- ראש ראש בצל;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 2 שיני שום;
- כובעי שמפיניון 300 גרם;
- 150 מ"ל יין לבן;
- 150 מ"ל מרק;
- 300 מ"ל קרם עם תכולת שומן של כ -30%;
- 3 כפות ירקות טרגון קצוצים
- מלח טחון דק;
- פלפל שחור טחון טרי.
חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. קוצצים את מכסי הפטריות לפרוסות. קוצצים את השום דק. מטגנים את הפטריות במחבת רחבה. מטגנים עד שעודף נוזלים נמס. הוסיפו שמן זית והמתינו שיתחמם, הוסיפו בצל והקפיצו עד שיהיה ברור. מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה. יוצקים את היין ומבשלים את הרוטב עד שהנוזל מתאדה למחצה. יוצקים את השמנת ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקרם מתחיל להתבשל. מוסיפים טרגון, מלח ופלפל ומסירים מהאש.
רוטב צ'ימיצ'ורי
רוטב ארגנטינאי קלאסי זה עשוי שום, עשבי תיבול ופלפלים חריפים מושלם עם עוף בגריל. לקחת:
- 4 שיני שום;
- 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה;
- 2 כפות. כפות עלי אורגנו;
- פלפל ג'לפנו 1;
- ¼ כוסות קוביות קרח;
- ¼ כוסות + 2 כפות. כפות שמן זית.
מניחים את שיני השום, המלח והחומץ בקערת בלנדר. דופק אותם למסה הומוגנית. קוצצים דק את פלפל הג'לפנו ומוסיפים לקערה יחד עם הכוסברה, הפטרוזיליה והאורגנו. השתמש בקרח כדי למנוע מעשבי התיבול לאבד את צבעם הבהיר. קוצצים דופק. התחל להוסיף מעט שמן זית בכל פעם. כשהרוטב חלק, מתבלים במלח ופלפל. מצננים אותו לפני ההגשה.
מתכון פשוט לתפוח עץ
המתיקות העדינה של התפוחים מהווה בסיס טוב לרוטב. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 כפות חמאה עם אחוז שומן של 82.5%;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 1 ראש בצל אדום מתוק
- תפוח אדום מתוק 1;
- 3 כפות. כפות חומץ תפוחים;
- 1 1/2 כוסות ציר עוף
- מלח ופלפל.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות. חותכים את התפוח לשניים, מסירים את הליבה וחותכים את הבשר לקוביות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת שקיפות. מוסיפים את התפוח ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לקבלת צבע שחום. מוסיפים חומץ ומבשלים עד להסמכה. מוסיפים מרק עוף ומבשלים עד חצי בישול. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, מקציפים קלות ומוסיפים מלח ופלפל.
רוטב שום דבש
דביק, מתוק ושום - יש להזליף את הרוטב המאוזן הזה מעל צלעות עוף חמות ישירות במחבת כדי להפוך אותו לציפוי מבריק. אתה תצטרך:
- 6 שיני שום;
- 1 כף. כף שמן זית;
- ½ כוס דבש נוזלי;
- ¼ כוס מרק עוף;
- 2 כפות. כפות חומץ תפוחים;
- 1 כף. כף רוטב סויה;
- מלח ופלפל.
חותכים את השום לפרוסות דקות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השום במשך 1-2 דקות. מוסיפים דבש ומרק חם, חומץ ורוטב סויה. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם כ3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך. ברוטב זה אפשר לאפות עוף בתנור או לצלות אותו.
ביצת אבגולמו ורוטב לימון
אבגולמו הוא רוטב יווני מעניין, קליל וטרי. בבישול המזרח תיכוני הוא משמש לעיתים קרובות כליווי לעוף או לדגים. כדי להכין אותו תצטרך:
- ½ כוס שמן זית
- 1 כוס ציר עוף
- 2 ביצי עוף גדולות;
- 2 לימונים גדולים;
- 1 כף. כף של ירקות שמיר קצוצים;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
אם אתה מכין את הרוטב מיד לאחר צליית העוף, השתמש באותה מחבת מבלי לשטוף אותו. יוצקים פנימה את המרק ומחממים אותו על אש בינונית. השתמשו במרית כדי לגרד את החלקים הפריכים מתחתית הקערה. המתן לרתיחה של המרק והוריד את החום לנמוך.
הכניסו את הלימונים למיקרוגל לדקה אחת, או גלגלו אותם מספר פעמים על השולחן בכדי לגרום למיץ נוסף לבלוט. מוציאים את גרידת הפרי וסוחטים את המיץ. מכניסים את הגרידה לקערה ושוברים את הביצים, מוסיפים את המיץ, מקציפים במטרפה. מתחילים לשפוך את התערובת למרק בזרם דק, תוך הקצפת הרוטב. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. זה ייקח בערך 2 דקות. חשוב שהתערובת תהיה חלקה, משיי ושהביצים לא יתכרבלו. אם זה אכן קורה, נסה לשפשף את הרוטב דרך מסננת דקה.
מוסיפים פלפל, מלח ושמיר קצוץ לרוטב. מערבבים ומגישים.
מתכון שלב אחר שלב רוטב חרדל
חרדל הוא אחד מרטבי העוף הנפוצים ביותר. חרדל דיז'ון מתאים ביותר להכנתו - רך, מתקתק, עם דגנים שהופכים את טעמו ומרקמו של הרוטב למעניינים עוד יותר. לקחת:
- 1/2 כוס חרדל דיז'ון
- ¼ כפית פלפל לבן גרוס;
- ¼ כפית מלח טחון דק;
- 1 כוס שמנת, 30% שומן.
ראשית מקציפים בקערה את השמנת, החרדל והתבלינים. מעבירים לסיר ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם כדקה. לקרר את זה. רוטב זה יכול לשמש גם כמרינדה וגם כרוטב.
המתכון הקלאסי לרוטב ברנזה
רוטב ברנזה או רוטב ברנז'ה הוא אחד הרטבים הקלאסיים, "האם" של המטבח הצרפתי. עבה, חלק, שמנת, זה משתלב עם מנות ביצה, ירקות, בשר ודגים. זה טעים במיוחד עם עוף מטוגן.
אתה תצטרך:
- 250 גרם חמאה לא מלוחה 82.5% שומן;
- 4 ראשי שאלוט;
- 2 כפות. כפות עלי טרגון;
- 4 גרגירי פלפל לבן כתוש;
- ¼ כוסות חומץ שולחן לבן;
- ½ כוס יין לבן יבש;
- 4 חלמונים;
- ¼ כפית מלח טחון דק;
- קורט פלפל קאיין.
בסיר על אש בינונית ממיסים את החמאה. חותכים את השאלוט לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים טרגון, חומץ ויין. מבשלים עד שהרוטב התאדה לנפח כוס ¼. מסננים אותו לקערה חסינת אש. שים אותו על אמבט אדים. מוסיפים חלמונים גולמיים ומקציפים מיד. ממשיכים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מסירים מהאש, ממליחים ומפלפלים. מקציפים עוד דקה. טועמים ומאזנים לפי הצורך על ידי הוספת מלח או פלפל.
רוטב בזיליקום תות טרי
רוטב קיץ משמח זה משתלב עם עוף בגריל. הוא דל בקלוריות וישמח את אלו הנמצאים בתזונה בריאה.
- 300 גרם תותים;
- חצי כף. כפות שמן קוקוס;
- 1 כף. כף עלי בזיליקום טריים;
- 1 כף. כף עלי נענע טריים;
- 2 כפות. כפות מיץ תפוזים סחוט טרי.
בסיר על אש בינונית ממיסים את שמן הקוקוס. מסירים את הזנבות מהתותים, חותכים אותם לקוביות גדולות, מוסיפים לתבשיל יחד עם המיץ שדלף. טוחנים את ירקות הנענע והבזיליקום. מוסיפים לרוטב יחד עם מיץ התפוזים. מבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מצננים ומגישים מיד, הרוטב הזה לא עשוי להחזיק מעמד.
