לימון הוא תוסף תכליתי בכל תזונה. הפרי הארומטי משתלב באותה מידה עם מנות מלוחות, מתוקות ומלוחות. רטבים על בסיס הדר זה מגרים את התיאבון והם פיקנטיים במיוחד. ניתן להגיש אותם גם עם קינוחים וגם מנות בשריות.
עקרונות כלליים להכנת רוטב לימון
להכנת רטבים משתמשים בדרך כלל בגרידת לימון ובמיץ; לעתים נדירות מוסיפים עיסה. תמיד יש להסיר את הזרעים מהפרי. מיץ נלחץ בדרך כלל ביד, שכן לפי המתכון מספיק 1-2 הדרים. אם חשוב ששום דבר מיותר לא ייכנס לרוטב, המסה הסחוטה מסוננת דרך מסננת.
מקלפים את גרידת הלימון בשכבה דקה, ללא החלק הלבן, בעזרת סכין חדה או פומפיה דקה. בעבר, יש לשטוף את ההדרים היטב בעזרת מברשת ולשטוף אותם במים רותחים מעל הקליפה. על מנת שהלימון ייתן טוב מיץ, יש לשמור אותו במים חמים למשך מספר דקות, ואז לגלגל היטב על השולחן, לאחר מכן ניתן לחתוך אותו לשניים ולסחוט אותו החוצה.
קל לשנות את צבעו של רוטב הלימון. לצביעת הרוטב השתמשו במיץ גזר או סלק, כורכום, עשבי תיבול טריים קצוצים, רוטב סויה. אחסן את המוצר שהתקבל בכלי זכוכית אטום היטב לא יותר מ -3 ימים במקרר.
רוטב בשר לימון דבש
המתכון הזה נהדר עם בקר שומני, חזיר, כבש, ארנב וכל עוף.
אתה תצטרך:
- 3 חלקים מיץ לימון;
- 1 חלק דבש נוזלי;
- 6 חלקי שמן זית;
- מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
מכניסים דבש לכוס, מוסיפים מיץ לימון ומועכים הכל היטב. מוזגים תבלינים לתערובת, במקרה הפשוט ביותר, אפשר פשוט לקחת מלח ופלפל או להוסיף כל תבלינים שרוצים.
פאונד הכל טוב להתמוסס, מכיוון שיהיה קשה יותר לעשות עם שמן. מוסיפים שמן ומערבבים שוב, אם אפשר, מקציפים הכל יחד עם בלנדר. מוסיפים לרוטב עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם.
רוטב מיץ לימון לסלטים טריים: מתכון שלב אחר שלב
בדרך כלל, משתמשים ברוטב לימון זה כדי להלביש את סלט הקיסר הפופולרי, אך הוא מושלם לסלטים עם כל ירק: עגבניות, מלפפונים, כרוב וירקות קולארד, פלפלים.
אתה תצטרך:
- 1/2 לימון;
- 2 ביצים;
- כפית אחת חרדל;
- כפית אחת דבש;
- שן שום אחת;
- מלח;
- 40 מ"ל שמן זית.
מרתיחים 40-50 שניות, מוציאים מהמים הרותחים ומניחים במים קרים. קלפו את הביצים שהתקררו והניחו בזהירות בקערת הבלנדר. הוסיפו מלח, שום, תבלינים, חרדל ודבש לאלה.
הקציפו את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב שקוצצים שן שום כך שתוכלו לגרד או לקצוץ שן לחתיכות קטנות.
סוחטים את המיץ מחצי הלימון, מוסיפים לרוטב ומערבבים שוב. בשלב האחרון מוסיפים את שמן הזית ומקציפים את הרוטב כדקה נוספת.
רוטב שום לימון למנת דג
רוטב שום לימון משתלב היטב עם דג אפוי ומטוגן, ומוסיף גם טעם חריף לדגים מבושלים או מאודים רגילים.
אתה תצטרך:
- 1/2 לימון;
- 5 שיני שום;
- צרור פטרוזיליה 1
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
קוצצים את שיני השום בכל דרך נוחה: בכבישה, עם סכין או פומפיה. מוסיפים פלפל גרוס ומלח לפי הטעם, מערבבים. מוציאים את הגרידה מחצי הלימון, קוצצים דק ומוסיפים לשום, משפשפים הכל היטב.
סוחטים מיץ הדרים לתערובת, מוסיפים שם שמן זית. קוצצים את הפטרוזיליה, משפשפים אותה בידיים כדי שייתן מיץ. שלבו עם המסה הכוללת, ערבבו. הרוטב מוכן, אפשר להגיש אותו עם הדג. אותו רוטב מתאים להלבשת אורז מבושל לתוספת.
רוטב לימון לסלטים מתוקים: מתכון ביתי
רטבי לימון הם תוספת נהדרת לקינוחים.ובזכות העמילן הכלול בהרכב, הרוטב לומד להיות עבה למדי, הוא לא נאסף בתחתית קערת הסלט.
אתה תצטרך:
- לימון 1;
- 100 גרם סוכר;
- 300 מ"ל מים;
- קורט קינמון אחד
- 1 כף עמילן
מוציאים את גרידת הלימון, חותכים אותו ל טריזים ומסירים את כל הזרעים. מכניסים הכל לסיר, מוסיפים 300 מ"ל מים. תנו לתערובת להרתיח ולרתיח 2-3 דקות לאחר הרתיחה. ואז מסננים, יוצקים 50 מ"ל מהמסה שהתקבלה ומצננים, שים את השאר שוב באש. מוזגים סוכר, קינמון לסיר ומביאים שוב לרתיחה.
ממיסים את העמילן בחלק היצוק המצונן של מרק הלימון ומוסיפים לסירופ הרותח. מביאים את הרוטב לרתיחה ומכבים מיד ללא רתיחה. מקררים ומשתמשים ברוטב בסלטי פירות ובכל קינוח אחר.
רוטב זית-לימון יווני עם אורגנו
ביוון משתמשים ברוטב אורגנו של זית לימון לסלטים, למנות עיקריות ולמתאבנים קרים, והוא משתלב היטב עם פירות ים. במתכון הקלאסי משתמשים בבישול מסוג מיוחד של אורגנו, ריגני. אבל אם אתה לא מוצא את זה, אתה יכול להכין רוטב עם אורגנו רגיל או אפילו תבלין מיובש. לסמיכות הרוטב מותר להוסיף כל ירק אחר לפי הטעם.
אתה תצטרך:
- 100 מ"ל שמן זית כתית מעולה;
- 2 לימונים קטנים או 1 גדול;
- כפית אחת אורגנו;
- קורט מלח ופלפל שחור.
סוחטים את המיץ מלימונים, מוסיפים אליו תבלינים ואורגנו. יוצקים שם שמן, מערבבים. לפי הטעם, מותר להוסיף כל ירק קצוץ דק לתערובת: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום.
רוטב שמנת לימון לאפיית קינוחים
רוטב קרם לימון משלים בצורה מושלמת תבשילים, מאפינס, פשטידות פירות, ביסקוויטים, פנקייק ומאפים מתוקים אחרים בחמיצות שלו. כמות הסוכר מסומנת בקירוב, נסו להשתנות בהתאם לטעמכם, קבלו שילובים מעניינים.
אתה תצטרך:
- 1/2 לימון;
- 1 חלמון גולמי אחד וחלמון מבושל;
- 70 גרם אבקת סוכר או סוכר מגורען רגיל;
- 100 מ"ל קרם עם תכולת שומן של 33% לפחות.
שלב את החלמונים המבושלים והגולמיים יחד ומועך עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המיץ שנסחט מחצי הדרים, מערבבים הכל. אם תרצו, תוכלו לגרד את גרידת הלימון, ארומת הרוטב תהיה בהירה יותר.
מקציפים את השמנת במיקסר לקצף עמיד, מוסיפים לתוכם בהדרגה את אבקת הסוכר. אם לוקחים סוכר מגורען רגיל, התהליך ייקח מעט יותר זמן, מכיוון שגרגירי הסוכר מתמוססים בקרם הכבד לאורך זמן. מערבבים בעדינות את תערובת הלימון לקצפת, מערבבים הכל ומקציפים מספר שניות. הרוטב מוכן.
רוטב לימון פשוט לשרימפס ופירות ים אחרים
אתה תצטרך:
- לימון 1;
- 2 שיני שום;
- תרמיל צ'ילי 1;
- 1 כף סוכר
- כוסברה אחת קורט
- 60 מ"ל שמן זית;
- פרוסת זנגביל.
יוצקים שמן למחבת ושמים באש. מקלפים את השום, חותכים למספר חתיכות ושולחים לתבנית. לאחר דקה מוסיפים שם פלפלים חריפים, חתוכים לחתיכות ומשתחררים מזרעים. אם אתה לא אוהב מאכלים חריפים מאוד, השתמש בחצי תרמיל.
לאחר 30 שניות הכניסו את פיסת הג'ינג'ר הקצוצה לתבנית, שמרו על התערובת על האש למשך 2-3 דקות והוציאו. מצננים את התערובת ומניחים בבלנדר. הוסף שם מיץ של לימון אחד, אתה יכול עם גרידת הסיר. מוסיפים כוסברה, מלח, מוסיפים סוכר ומקציפים לתערובת אחידה. הרוטב מוכן.
רוטב לימון טעים על שמנת חמוצה עם שמיר
רוטב סלט רב תכליתי זה משתלב היטב עם בשר, עופות, דגים, אורז ופסטה.
אתה תצטרך:
- 1/2 לימון;
- שמנת חמוצה 150 מ"ל;
- שמיר טרי לפי הטעם;
- סוכר, מלח, פלפל לפי הטעם.
סוחטים מיץ לימון, מערבבים אותו עם שמנת חמוצה. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל. שוטפים את ירקות השמיר במים, מייבשים וקוצצים דק, מכניסים לחבישה ומערבבים שוב. הרוטב מוכן.
