נאצ'וס הוא צ'יפס מקמח תירס ומנה מקסיקנית מסורתית שתחילתה בתקופת האצטקים. המתכונים להכנתם מועברים מדור לדור, ובשנת 2010 נכללה המנה המפורסמת של המטבח המקסיקני ברשימה הבינלאומית של אונסקו. ניתן להגיש נאצ'וס עם מגוון רטבים, והפופולרי שבהם הוא גבינה.
צ'יפס "נאצ'וס" - מאכל מסורתי במקסיקו, שמוכן מטורטיית תירס דקה. הם שונים משבבי תפוחי האדמה שהורגלנו אליהם: הם קשים יותר במבנה.
נאצ'וס מוגש עם רטבים חמים, מה שהופך אותו לחטיף טעים. צ'יפס תירס מתווסף לסלטים, מוגש עם בשר, וחלקם אף ממולאים ומשמשים כאפריטיף בנשפים ובחגיגות.
באופן מסורתי, נאצ'וס מוגש במקסיקו עם שלושה רטבים פופולריים: גבינה, סלסה וגוואקמולה. אבל יש מתכונים אחרים שהופכים את הנאצ'וס לחטיף טעים.
כל המתכונים לרטבים תוצרת בית קלים מאוד להכנה וימשכו פחות מ -10 דקות. הם ישלימו באופן מושלם לא רק נאצ'וס, אלא גם עוגות מקסיקניות מסורתיות אחרות: אנצ'ילדה, קווסדילה, בוריטו, צ'ימיצ'אנגה.
רוטב גבינת ג'לפנו
המלצה חשובה אחת היא שלאחר חיתוך ג'לפנוס חם (או פלפלי צ'ילי), שטפו את הידיים היטב במים קרים ואל תיגעו בפניכם במשך שעתיים-שלוש. החומרים הטבעיים בפלפל הם קאוסטיים מאוד, ואם נגעו בטעות בריריות, הם עלולים לגרום לגירוי.
הכנת הרוטב תימשך 10 דקות.
עבור 4-6 מנות תזדקק ל:
- 2 כפות חמאה;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 1 כוס חלב דל שומן
- 2 כפות גבינת שמנת;
- 1.5 כוסות גבינת צ'דר מגוררת
- 100 גרם ג'לפנוס כתוש או פלפלי צ'ילי;
- מלח לטעימה.
צעד אחר צעד:
שלב 1. חותכים את פלפל הג'לפנו לאורך, מוציאים את הזרעים, קוצצים את העיסה בסכין. אם ג'לפנוס אינם זמינים, השתמש בפלפלי צ'ילי טריים.
שלב 2. מחממים מחבת על אש בינונית. מוסיפים חמאה, קמח. מטגנים אותו למשך 2 דקות עד שהוא מזהיב. יוצקים חלב דל שומן, תוך ערבוב עם מטרפה, מביאים לרתיחה, מבשלים 3-4 דקות.
שלב 3. מסירים מהאש, מוסיפים גבינת שמנת וגבינת צ'דר מגוררת, מערבבים עד שהגבינה נמסה. מוסיפים ג'לפנוס קצוץ או צ'ילי. מלח.
מגישים עם נאצ'וס, או מפזרים את הנאצ'וס לקערה עמוקה ומעליהם את הרוטב.
רוטב גבינה פיקנטי לנאצ'וס
עבור 4 מנות תזדקק ל:
- 1 כף חמאה;
- 1 כף קמח חיטה;
- ¾ כוסות חלב קר;
- ¼ כוס מרק עוף;
- כפית אחת רוטב סריראצ'ה חם (או רוטב צ'ילי);
- חצי כפית מלח;
- חצי כפית פלפלי צ'ילי מיובשים;
- כוס אחת מכל גבינה מגורדת לבחירתכם.
הוראות בישול:
שלב 1. מחממים מחבת על אש בינונית. מוסיפים חמאה כשהיא נמסה - מוסיפים קמח ומערבבים היטב בעזרת מרית.
שלב 2. שופכים חלב קר לאט מאוד, תוך ערבוב מתמיד ושובר בועות וגושים.
שלב 3. יוצקים את מרק העוף. מוסיפים תבלינים. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם. מנמיכים את האש ומוסיפים גבינה מגוררת. מערבבים עד שהגבינה נמסה, כדקה.
ממלאים סיר ברוטב המוכן ומניחים את הנאצ'וס על צלחת.
רוטב סלסת עגבניות מקסיקניות
הכנת רוטב עגבניות מקסיקני מסורתי היא קלה - מערבבים עגבניות קצוצות, בצל, עשבי תיבול ותבלינים והרוטב מוכן.
עבור שתי מנות תזדקק ל:
- 2 עגבניות בינוניות קצוצות דק;
- ¼ כוס עלי כוסברה קצוצים או ½ כפית. מיובש;
- ¼ כוסות בצל קצוץ דק;
- 1 ג'לפנו ירוק או פלפל צ'ילי
- שן שום אחת;
- כפית כמון טחון או כמון תבלינים;
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי;
- קורט סוכר;
- מלח לטעימה.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. חותכים את העגבניות לשניים, כף את העיסה. אם אתה רוצה סלסה עבה, אז הסר את הזרעים, וסחט את העיסה דרך בד הגבינה לעודפי נוזלים בכוס.
שלב 2.קוצצים את בצל הכוסברה והעלים.
שלב 3. חותכים את פלפל הג'לפנו (או הצ'ילי), מסירים את הזרעים, חותכים את העיסה ל -4 חלקים. מעבירים את השום באמצעות מכבש שום.
שלב 4. מניחים את הבצל הקצוץ, השום ופלפל הג'לפנו למיכל של בלנדר או מעבד מזון. קוצצים דק.
שלב 5. מוסיפים עיסת עגבניות וכוסברה. טוחנים מעט.
שלב 6. מוסיפים כמון טחון או כמון, קורט סוכר ומלח. מזלפים מיץ לימון. טוחנים שוב למשך 10 שניות.
הסלסה המוגמרת לא אמורה להתגלות כעקביות דמוית פירה; חתיכות עיסת עגבניות צריכות להיות נוכחות ברוטב.
את הרוטב יש לקרר במקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
ניתן להשתמש בעגבניות משומרות במקום בעגבניות טריות.
רוטב נאצ'וס יוגורט יווני
זמן בישול - 5 דקות.
עבור 8-10 מנות תזדקק ל:
- 2 כוסות יוגורט יווני או שמנת חמוצה
- ½ כוס רוטב סלסה;
- כפית אחת שמיר מיובש;
- חצי כפית פלפלי צ'ילי מיובשים;
- חצי כפית בצל מיובש;
- חצי כפית מלח;
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה.
המתכון פשוט מאוד.
שלב את כל המרכיבים הנ ל בקערה קטנה. במקום בצל מיובש, אתה יכול לקחת בצל טרי קטן אחד, ואז צריך לקצוץ את כל המוצרים לאחידות אחידה במעבד מזון או בבלנדר.
אחסן את הרוטב המוכן בכלי סגור במקרר עד שבוע.
גוואקמולה - רוטב נאצ'וס אבוקדו
הרוטב הזה מגיע מהמטבח המקסיקני. השם בא משתי מילים: "ahuacatl" - אבוקדו ו"מולי "- רוטב. זה מושלם ליותר משבבי טורטיה בלבד.
רוטב גוואקמולי יכול להיות מגוון בצורה יוצאת דופן עם פירות, להוסיף תותים, אפרסקים, אננס, מנגו, רימון ואפילו אבטיח.
המנות 2-4 ייקחו 10 דקות והמזונות הבאים:
- 2 אבוקדו;
- חצי כפית מלח;
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי;
- 2 כפות בצל קצוץ;
- 1-2 ג'לפנוס בינוני או פלפלי צ'ילי
- 2 כפות עלי כוסברה טריים או ½ כפית. תבליני כוסברה;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- ½ עגבנייה לא חובה.
הוראות בישול:
שלב 1. פורסים את האבוקדו לפופים. הסר את העצם. השתמש בסכין או בכף כדי לבחור את העיסה.
שלב 2. מועכים את עיסת האבוקדו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 3. מוסיפים מלח, מיץ לימון. מוסיפים בצל קצוץ, פלפל חריף טרי, פלפל שחור גרוס.
שלב 4. מכסים את הרוטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להגשה.
אם אתם רוצים להוסיף את העגבנייה לרוטב, עשו זאת ממש לפני ההגשה.
ניתן גם להכין גרסה מהירה לגוואקמולה: מערבבים עיסת אבוקדו עם רוטב סלסה.
רוטב אגוזים צמחוני לנאצ'וס
רוטב זה אינו מכיל גבינה, מרכיב פופולרי ברטבי נאצ'וס.
אתה תצטרך:
- ½ בצל קצוץ;
- 3 שיני שום טחונות;
- 1 ג'לפנו ירוק או פלפל צ'ילי (כבוש)
- 1.5 כוסות אגוזי קשיו (או אחרים)
- 2 כוסות מרק ירקות;
- 100 גרם צ'ילי ירוק;
- 1, 5 כפות. עמילן תפוחי אדמה (ניתן להחליף בעמילן תירס);
- חצי כפית תבליני כמון או כמון;
- 1 כף צ'ילי טחון;
- מלח ופפריקה תבלינים לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. משרים קשיו במים למשך הלילה.
שלב 2. חותכים את פלפל הג'לפנו לחצי, מסירים את הזרעים, קוצצים.
שלב 3. מחממים מעט שמן זית במחבת על אש בינונית. מוסיפים שום קצוץ, בצל קצוץ, ג'לפנוס (או תחליף), ומתבלים בקורט מלח ופלפל. מבשלים במשך 5-7 דקות, עד שהירקות רכים.
שלב 4. בזמן בישול הירקות, מוזגים ציר ירקות למיכל בלנדר או למעבד מזון, מוסיפים אגוזים, עמילן תפוחי אדמה, צ'ילי טרי, צ'ילי מיובש, כמון או כמון, מלח. מוסיפים את הירקות הקדומים. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
כף את הנאצ'וס מהאריזה על גבי מגש הגשה. מגישים עם הרוטב.
