הרוטב, המוגש עם הפייק, ישלים את המנה בתווי טעם. בעת הכנתו משתמשים בדרך כלל במרק שמנת או דגים, אם כי ישנם מתכונים מקוריים מאוד לרטבים בתוספת פטריות וירקות כבושים, פירות, פירות יער ואפילו הדרים.
רוטב פייק לבן קלאסי
מתכון פשוט זה הוא אחד הנפוצים ביותר והוא עשוי ממזונות נפוצים. אבל למרות זאת, הרוטב מתגלה כעדין בעקביות, טעים ומשתלב היטב עם כל דג, כולל פייק - מטוגן, מבושל או אפוי בתנור.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 0.5 ליטר מרק דגים;
- חלמון ביצה אחד;
- 4 כפות חמאה;
- חצי כף קמח;
- חצי לימון.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב פייק לבן:
ראשית, בישלו מרק דגים רגיל, לשם כך תוכלו להשתמש בראש הזווית, בסנפירים, בזנב שנותר לאחר חיתוך פגר הדגים. מסננים את המרק המוגמר ומכניסים למקרר.
ממיסים מחצית מכמות החמאה שצוינה בתבנית, אל תביאו לרתיחה. מוסיפים לאט קמח תוך ערבוב מתמיד, כך שלא ייווצרו גושים. אם הקמח נדבק יחד, כותשים את הגושים בעזרת מזלג. מטגנים קלות.
מסירים את המחבת מהאש ויוצקים מרק דגים קר. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. אם יש גושים, השתמש בבלנדר.
מתבלים במלח ומוסיפים את החלמון, מקציפים קלות.
מניחים את רוטב הפייק הלבן על הכיריים ומחממים עד לרתיחה, תוך ערבוב מתמשך.
מסירים מהאש ומניחים להתקרר. לאחר מכן הוסיפו את החמאה הנותרת ומיץ הלימון. לְרַגֵשׁ.
מגישים קר עם הפייק.
רוטב שמנת חמוצה לפייק
שמנת חמוצה משמשת לעתים קרובות להכנת רטבים שונים, כולל דגים. הוא שומני, בעל טעם שמנת עדין עם חמיצות קלה ומתאים היטב לבסיס רוטב.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- חצי כוס שמנת חמוצה דלת שומן;
- 1 כוס מרק דגים;
- 1 כף חמאה;
- חצי כף קמח;
- אגוז מוסקט או לימון לפי הטעם
- בצל ירוק;
- מלח.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב שמנת חמוצה לפייק
ממיסים את החמאה, לא מביאים אותה לרתיחה. מוסיפים קמח ושפשפים את כל הגושים.
שופכים פנימה את מרק הדגים (אפשר לבשל מהשאריות מהראש והגביחה כשחותכים את הפגר).
הביאו את הרוטב לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, וקריר.
מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומערבבים.
קוצצים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לרוטב.
הוסיפו מבחר אגוז מוסקט קצוץ או גרידת לימון לטעם אחר. מקציפים קלות.
הרוטב מוכן, אפשר לשפוך אותו על הדג בצלחת או להגיש אותו לגיד בנפרד בסירת רוטב.
רוטב שמנת חרדל
זה מתאים היטב עם פייק אפוי בתנור או מטוגן וקל לבישול.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- קרם 250 מ"ל;
- 4 כפות חמאה;
- 2 כפית זרעי חרדל;
- כפית אחת מיץ לימון;
- בצל ירוק לפי הטעם;
- מלח.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב חרדל ושמנת
הקציפו את השמנת תחילה והוסיפו אליה את זרעי החרדל.
לאחר מכן, מחממים את המסה על אש בינונית עד שהיא מסמיכה תוך ערבוב מתמיד. ואז לקרר את זה.
מוסיפים לרוטב חמאה רכה, מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
בוזקים את רוטב הפייק עם בצל ירוק קצוץ דק לפני ההגשה.
רוטב רימונים-שום לפייק
השילוב של מיץ רימונים ושום נותן את הטעם החריף המקורי. שמנת חמוצה הופכת את הרוטב לעקביות נעימה ועדינה. אתה יכול להוסיף כמה תבלינים. רוטב זה טוב להגשה עם דגים, כולל פייק.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 4 כפות שמנת חמוצה;
- 2 כפות רוטב סויה;
- 2 כפות מיץ רימונים;
- 3-4 שיני שום;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- קורט תבלינים לדגים;
- קורט פפריקה;
- קצת שמיר טרי;
- מלח.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב רימונים-שום לפייק
מערבבים שמנת חמוצה, מיץ רימונים, רוטב סויה, תבלינים למסה אחת, מלח לפי הטעם.
כותשים את השום, קוצצים את עשבי התיבול, מוסיפים לרוטב, מערבבים שוב.
מגישים עם פייק מטוגן או אפוי, או עוגות דגים.
תות-עגבניות
רוטב מקורי מאוד יאהב את הקורמטים. זה משפר את הטעם של דגי מים מתוקים כמו פייק.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- עגבניה אחת (גדולה);
- 5-6 תותים בשלים;
- בצל 1 (בינוני);
- כפית אחת חומץ תפוחים;
- 3 כפות שמן זית;
- כמה ענפי פטרוזיליה;
- מלח.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב עגבניות תות לפייק
הסר את העור מהעגבנייה על ידי חיתוך מעט ושקיעה במים רותחים למשך כמה שניות. ואז העור יירד בקלות.
חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.
קוצצים דק גם את התותים.
קוצצים את הפטרוזיליה.
קוצצים את הבצל דק.
מכניסים את כל המרכיבים לקערה, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים שמן זית, חומץ תפוחים ומניחים לשבת למשך 30 דקות. ואז מקציפים עם בלנדר. מגישים עם פייק מטוגן, אפוי בתנור או על הגריל.
תפוח אדמה עם שום
הרוטב הזה מעניין כי הוא סמיך, כי תפוחי האדמה מוסיפים צמיגות. עם זאת, הוא אידיאלי לפייק בטעם. הרוטב בתצלום נראה כמו תוספת, אבל הוא יוצא טעים מאוד.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 3 תפוחי אדמה;
- חצי כוס חלב;
- 3-4 שיני שום;
- 1 כף חומץ תפוחים;
- שמן זית 30 מ"ל;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב שום תפוחי אדמה
מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים לא מלוחים. בזמן שהוא חם, ריסקו לפירה והוסיפו חלב חם. נוח להשתמש בבלנדר לשם כך.
כותשים את השום ומוסיפים לתפוחי האדמה, ויוצקים פנימה את שמן הזית וחומץ התפוחים ומערבבים.
מתבלים במלח לפי הטעם ומשלבים לתערובת אחידה.
רוטב מקורי עם תפוז, מיונז ורום
השילוב המוזר לכאורה הזה של ארומת הדרים, קטשופ ורום על בסיס מיונז למעשה מאציל את טעמם של דגי מים מתוקים. כדאי לנסות את הרוטב הזה עם פייק והוא עשוי להפוך למנה האהובה עליכם.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- חצי תפוז מתוק;
- 3 כפות קטשופ חם;
- 3 כפות מיונז זית;
- 3 כפות רום טוב;
- קארי לפי הטעם והרצון.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב תפוזים, מיונז ורום עם קטשופ
סוחטים את המיץ מחצי תפוז, מוסיפים קטשופ חם, מיונז ורום.
מוסיפים תבלינים ומביאים לרוטב עם בלנדר.
מגישים עם פייק מוכן, אפשר גם לאפות דג עם הרוטב הזה בתנור על תבנית עם נייר אפייה או בנייר כסף.
פטריה עם יין
רוטב טעים מאוד, בעוד שהוא לא יכול להיות מוגש רק עם פייק, אלא משמש גם כחבישה לסלט דגים.
לבישול תזדקק למוצרים הבאים:
- 100 גרם פטריות פורצ'יני או שמפיניון;
- חצי כוס חלב;
- בצל 1;
- 2 כפות חמאה;
- 1 כף קמח;
- בצל ירוק;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב פייק פטריות
שוטפים את פטריות הפורצ'יני ומרתיחים. ואז מצננים וקוצצים דק.
קוצצים את הבצל ומטגנים קלות בחמאה, אין צורך להשחים.
הכניסו את הפטריות למחבת עם הבצל והבשלו במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, כדי לא להישרף.
מוסיפים קמח, מפזרים מנות קטנות ומערבבים כל הזמן כדי למנוע גושים. יוצקים חלב, מלח לפי הטעם, מפלפלים ומבשלים למשך 5 דקות.
מעבירים את רוטב הפטריות לקערה ומפזרים בצל ירוק קצוץ דק. מגישים חם עם דגים.
