לפעמים, רק קורט מלח אחד קטן מפריד בין מנה טעימה למנה חסרת טעם או חסרת טעם. מלח הוא חומר משמר טבעי נהדר, הוא ממש שואב לחות חיונית ממיקרואורגניזמים מזיקים, ומונע מהם לגדול ולהתרבות. כתיבול, מלח מווסת את האיזון בין חמוץ מתוק, מגביר את המתיקות של הראשון ומקטין את החומציות של האחרון.
הוראות
שלב 1
ברוב המתכונים, אלא אם כן צוין אחרת, המשמעות היא מלח שולחן נפוץ טחון דק. תוכלו להחליף אותו בקלות במלח שולחן מיוד או, אם הוא אינו סותר את טעם המנה, מלח צמחים בטעמים. פופולרי בקרב טבחים כשרים ומלח ים. הם מאמינים שיש להם טעם מתון יותר. סוגי מלח אקזוטיים כוללים מלח ים צרפתי, הוואי, מלח הודי שחור ומלח במבוק קוריאני מלוח מאוד. מלח סלעים משמש בעיקר לאפיית דגים או בשר בו, להמלחה ולהכנת גלידה.
שלב 2
אם המתכון אינו מציין את הנפח, אך אומר "מלח לפי הטעם" ואתה בספק כמה אתה צריך למדוד, פעל לפי ההמלצות הבאות:
- למאתיים וחמישים מיליליטר של מרק, מרק או רוטב, כפית אחת של מלח מספיקה;
- על כל קילו בשר ללא עצם, שימו שתי כפיות מלח;
- כפית מלח אחת מספיקה לארבע כוסות קמח לבצק;
- כשמכינים דייסה, שימו כפית אחת לכל שתי כוסות;
- כאשר מבשלים ירקות, כפית אחת מספיקה לכל שלוש כוסות מים;
- כף מלח אחת הולכת לחצי ליטר מים לבישול פסטה.
שלב 3
אם אין לכם את המלח השולחן העדין המצוין במתכון, אך יש מלח גס יותר, למשל כשר, אז זכרו שכף אחת של מלח גס שווה בערך לשתי כפיות מלח שולחן.
שלב 4
אם במתכון כתוב "מלח על קצה הסכין" או "קורט מלח", אז זה שווה ערך לשני גרם מלח. מלח "על קצה הסכין" נלקח בדרך כלל עם סכין עם קצה מעוגל, עם החלקה.
שלב 5
אם המלח במתכון מצוין בגרמים, ואין לכם סולם מטבח בהישג יד, אז מדדו את המלח בכפות או, אם אתם זקוקים להרבה ממנו, בכוסות.
- בכף קינוח אחת, כחמישה גרם מלח;
- בכפית אחת, ללא שקופית, כעשרה גרם מלח;
- כף אחת מכילה 27 גרם מלח שולחן משובח;
- בכוס אחת כ -180 גרם מלח.
