ברוב המקרים המילוי עטוף בפנקייק, אך היום נכין לביבות בצורה שונה בצורת עוגת חטיפים. הם הפכו זה מכבר לחלק בלתי נפרד מהתפריט לחגיגה חגיגית.
רכיבי פנקייק:
- 500 מ"ל חלב;
- 3 יח ' ביצי עוף;
- 300 גרם קמח חיטה;
- 2 כפות. l. סהרה;
- מלח;
- שמן צמחי.
מרכיבים למילוי:
- 8 לביבות;
- 120 גרם שמנת חמוצה;
- בצל 1;
- 250 גרם גבינה קשה;
- 0.5 ק"ג פטריות (שמפיניון);
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- שמן חמניות.
לביבות לבישול:
- הכניסו ביצים למיכל, הוסיפו מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב, אך לא מקציפים.
- יוצקים שם קצת פחות ממחצית החלב ומערבבים.
- מוסיפים קמח ומערבבים שוב ביסודיות. הבצק ייצא כמו שמנת חמוצה סמיכה.
- יוצקים פנימה את החלב שנותר, מערבבים. מוסיפים שמן, מערבבים ומשאירים למשך 10-20 דקות.
- מחבת מחוממת היטב, משמנים דק בשמן. יוצקים חלק מהבצק לתבנית ומטגנים מכל צד עד להזהבה. לביבות מוכנות.
הכנת המילוי:
- חותכים את השמפניונים לקוביות קטנות. חותכים כמה חתיכות לצלחות לקישוט.
- מקלפים את הבצלים וקוצצים דק.
- מטגנים פטריות במחבת, שחותכים לצלחות. לדחות בינתיים.
- מטגנים את הבצל על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם (5-6 דקות).
- שלחו את קוביות הפטריות לבצל וטגנו עד שהפטריות נותנות למיץ.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות. הנוזל לא אמור להתאדות לחלוטין.
- מגרדים את הגבינה הקשה על פומפיה דקה ומחלקים ל 8 מנות.
- משמנים תבנית אפייה, מניחים את הלביבה. מורחים את מסת הפטריות מעל, מפזרים מנה אחת של גבינה. מכסים את החלק העליון בפנקייק וכן הלאה בשכבות, עד הסוף. מקשטים עם פטריות מעל.
- מכניסים את העוגה שלנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 25-30 דקות.
- חותכים למנות לפני ההגשה. מפזרים עשבי תיבול עם גבינה מגוררת מעל, אם רוצים.
