גריילינג הוא דג בשרני ושמן ממשפחת הסלמון. אפשר להכין ממנו חטיפים נהדרים, לאפות עם ירקות ורטבים. פילה אפרפר מושלם לניסויים קולינריים נועזים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- אפור;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- חלמונים;
- חמאה;
- מיץ לימון;
- צלפים;
- פטרוזיליה.
- למתכון השני:
- פילה אפור;
- שמנת חמוצה;
- שום;
- מלח;
- חמאה;
- מיונז;
- עגבניות.
- למתכון השלישי:
- פילה אפור;
- עגבניות;
- קישוא;
- מלח;
- פלפל;
- בצל;
- שמן צמחי;
- חלב;
- ביצה;
- גבינה;
- תבליני דגים.
הוראות
שלב 1
הכינו אפור ברוטב צלפים. לשם כך חותכים 600 גרם דגים למנות, ממליחים, מפזרים פלפל שחור ומעבירים לסיר. יוצקים שתי כוסות מים קרים ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות. לוקחים 3 חלמונים גולמיים ומערבבים אותם עם 4 כפות מים קרים, מוסיפים 2 כפות חמאה, מערבבים ומחממים עד להסמכה על האש הנמוכה ביותר, אך לא מביאים לרתיחה.
שלב 2
מוסיפים 2 כפות מיץ לימון, 100 גרם צלפים לרוטב ומערבבים. מניחים את הדג המבושל על מגש, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בפטרוזיליה. מרתיחים כרובית לתוספת.
שלב 3
לקבלת גלילי חטיפים, מרינדה עם 200 גרם שמנת חמוצה, ארבע שיני שום עברו דרך מכבש וכפית אחת של מלח. במרינדה 8 פילה דג בתערובת זו. לאחר שעה מטגנים את הדג בחמאה המספיקה עד להזהבה.
שלב 4
מערבבים 100 גרם מיונז עם 3 שיני שום טחונות. מורחים את תערובת המיונז בצד אחד של כל פילה. מניחים את פרוסות העגבניות מעל ומגלגלים את הפילטים לגלילות, ואז מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמים.
שלב 5
אופים את האפרור עם ירקות. לשם כך חותכים 600 גרם פילה לחתיכות קטנות. חותכים לעיגולים שתי עגבניות גדולות וקישואים. מניחים את כל המרכיבים הללו בתבנית אפייה, לסירוגין בין פילה לירקות, ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 6
קוצצים 2 בצלים בינוניים כמה שיותר עדינים ומקפיצים אותם בשמן צמחי עד שהם חומים זהובים. מניחים את הבצלים על גבי הדגים והירקות. בקערה נפרדת שלבו 150 גרם חלב, ביצה אחת, 50 גרם גבינה מגורדת ותבליני הדגים האהובים עליכם. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים את התבשיל בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
