לעיתים קרובות כשמכינים קינוחים, אנו נתקלים בהמלצה "למזוג בסוף שוקולד מומס". הטאץ 'הסופי שמוסיף תחכום לקונדיטוריה הכי לא מורכבת. איך ממיסים שוקולד תוך שמירה על הארומה והברק הקטיפתי של המשטח?
זה הכרחי
-
- שוקולד
- חמאה לשימון המיכל
- סיר מים
- מיכל עמיד בחום
- מתאים לקוטר "אמבט מים"
הוראות
שלב 1
הניחו סיר מים על הכיריים להתחממות. הגדר את טמפרטורת החימום כך שהמים לא ירתחו. הטמפרטורה הטובה ביותר להמסת שוקולד היא סביב 50 מעלות צלזיוס בשוקולד מריר וסביבות 40 לשחור.
הכן קערה להמסת שוקולד על ידי שימון החלק הפנימי בחמאה.
טוחנים את השוקולד. חתיכות קטנות יתמוססו מהר יותר והמסה תהפוך הומוגנית יותר.
שלב 2
הניחו את המכל עם שוקולד צ'יפס על סיר מים חמים כדי שהתחתית לא תיגע במשטח המים.
למסה נכונה כדי למנוע הופעת גושים.
אל תחמם את השוקולד יתר על המידה כדי לא לקבל ציפוי אפור על מסת השוקולד הקפוא.
שלב 3
יוצקים שוקולד חם מוכן מיד לתבניות או משתמשים בקישוט הקינוח.
