שוקולד תמיד היה ונשאר אחד מקישוטי הקונדיטוריה הנפוצים ביותר. בשל המאפיינים הייחודיים של שוקולד, ניתן לייצר בעזרתו קישוטים מעולים לעוגות. תכשיטי שוקולד לבן כאלה נראים מתוחכמים במיוחד. כדי להכין אותם צריך להמיס שוקולד לבן.
זה הכרחי
- - תנור ליתיום או מיקרוגל (תלוי בשיטת ההיתוך הנבחרת);
- - חטיף שוקולד לבן איכותי;
- - שני סירים בקוטר שונה לאמבט מים;
- - כף או מרית מעץ או מפלסטיק.
הוראות
שלב 1
שוקולד לבן שונה מהשוקולד המריר הרגיל בכך שהוא אינו מכיל אבקת קקאו, אך הוא מכיל כמות מספקת של חמאת קקאו יקרת ערך ולכן מתאים להמיסה לקבלת זיגוג איכותי לשימוש נוסף. בעת המסת שוקולד לבן, יש לזכור כי לשומנים וחמאת הקקאו הכלולים באבקת חלב יש נקודות התכה שונות, לכן חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה ואחידות ההמסה.
שלב 2
יוצקים 3-4 ס מ מים לסיר עם דפנות נמוכות ומניחים על המבער. בכלי נקי ויבש לחלוטין בקוטר קטן יותר, הניחו חפיסת שוקולד, שבורה לחתיכות קטנות. אפשר להמיס יותר שוקולד במידת הצורך, אך השתדלו לא להמיס יותר מ -250 גרם במקביל.
שלב 3
הביאו את המים לרתיחה כמעט, אך אל תרתיחו אותם. הפחיתו את הטמפרטורה והניחו בזהירות את מיכל השוקולד בסיר המים. וודא שלא טיפת לחות תיכנס למכל זה, שוקולד לבן רגיש מאוד למים! מערבבים את התערובת בעדינות כדי לחלק את הטמפרטורה בצורה אחידה. ברגע שמתמוססות כל חלקי השוקולד, ניתן להסיר את המיכל עם המסה מהמים ולאחר מספר דקות להשתמש בהן להכנה נוספת של קינוחים או קישוטים.
