לעיתים קרובות במתכונים קולינריים נמצא ביטוי כזה - "נמס באמבט מים". חסרי ניסיון בבישול, מתחילים יכולים לסרב לבשל כל מנה, מבלי לדעת שאמבט מים יכול להיבנות בקלות במטבח שלהם בעזרת אמצעים מאולתרים.
זה הכרחי
-
- קח עדיף זני שוקולד מריר עם תכולה גבוהה של חמאת קקאו
- שני מיכלים בגדלים שונים לאמבט מים
- מרית עץ
הוראות
שלב 1
קח שני מיכלים בקטרים שונים. יתר על כן, זה גדול יותר חייב להיות מתכת, כי זה יהיה צורך לחמם על הכיריים. אתה יכול לקחת שתי מחבתות בקטרים שונים, כפי שמוצג בתמונה.
שלב 2
עדיף שהמיכל השני עשוי נירוסטה, אך ניתן גם להשתמש בכלי זכוכית עמידים בחום. קירות המכולות לא צריכים להיות גבוהים במיוחד, אחרת זה יהיה פשוט לא נוח עבורכם להמיס את השוקולד. שפכו מעט מים למיכל גדול יותר והניחו אותם על הכיריים לחימום. החלק הפנימי של המיכל הקטן יותר חייב להיות יבש לחלוטין.
שלב 3
שוברים חפיסת שוקולד ומניחים בתחתית המיכל הזה. מניחים אותו באחרת, שם המים כבר חמים מספיק, אך לא מביאים לרתיחה. אסור שהמים מגיעים לדפנות מיכל השוקולד, אחרת הם עלולים להיכנס פנימה. אין צורך להביא את המים לרתיחה. לפעמים זה מספיק כדי לשמור על טמפרטורת מים של כ- 70-80 מעלות צלזיוס.
שלב 4
תוך כדי המסת שוקולד באמבט מים, מערבבים אותו כל הזמן. זה יעזור לו להתמוסס באופן שווה. עדיף להשתמש במרית עץ לערבוב.
הטמפרטורה של השוקולד המומס לא תעלה על 40-45 מעלות צלזיוס, אחרת במהלך ההתמצקות שלאחר מכן עלולה להיווצר עליו פריחה לבנה.
