המיקרוגל נהדר להמסת שוקולד הרבה יותר מהר מאשר בדוד כפול או באמבט מים. יחד עם זאת, המטבח נשאר בסדר מושלם, והמארחת לא צריכה לעשות מאמצים מיוחדים לתהליך.
כללי התכה
לפני שממיסים שוקולד במיקרוגל, עליכם לבחור את המוצר הנכון. לכן, הטוב ביותר הוא שוקולד שחור או חלב, המכיל לפחות 50% קקאו, ואגוזים, צימוקים ומילויים אחרים נעדרים לחלוטין. שוקולד לבן מתאים גם להמיסה, אך הוא יכול להיות טרחה כשמקשטים מאפים. גם שוקולד נקבובי אינו מתאים למטרה זו.
לאחר בחירת השוקולד, עליכם לבחור את הכלים בצורה נבונה - באופן אידיאלי, זה צריך להיות מיכל קרמי ללא דוגמאות ואלמנטים ממתכת, או קערה עמוקה העשויה מזכוכית עמידה בחום. מומלץ להמיס את השוקולד בהגדרות מיקרוגל נמוכות או בינוניות כדי שלא ירתח ולא יישרף.
המיכל בו המומס השוקולד צריך להישאר מעט חם או אפילו קר לאחר מספר דקות במיקרוגל רציף. אם מתחמם מאוד השוקולד מתחמם יתר על המידה - במקרה זה, צריך לשפוך אותו מיד לכלי קר אחר, להוסיף שם חתיכות שוקולד מלא ולערבב כל הזמן עד להמסה מלאה. כמו כן, כאשר משתמשים במיקרוגל, עליכם להקפיד שהשוקולד לא ירתח מהקצוות.
תהליך התכה
כדי להמיס שוקולד בתנור מיקרוגל, עליכם לשבור את החתיכה לחתיכות ולהכניס אותו למיקרוגל בטמפרטורת חימום של 50% - הדבר ימנע משריפת המוצר. אם דגם תנור המיקרוגל אינו תומך בקביעת טמפרטורה ידנית, יש לחמם את השוקולד לפרקי זמן קצרים ולערבב ללא הרף בין תקופות החימום. כמו כן, אם אין מעגל מסתובב במיקרוגל, יש להפוך את קערת השוקולד בכל פעם באופן ידני. בעת ההמסה יש לערבב את השוקולד באופן רציף עד שהוא מקבל מראה מבריק, חלק ומשיי.
זמן ההיתוך המדויק של חפיסת שוקולד תלוי בכוחו של תנור המיקרוגל, בכמות המזון שיש להמיס ובכמות חמאת הקקאו בשוקולד, כך שיהיה קשה לקבוע. בערך, אתה יכול להתמקד בדקה אחת בהמסה של 30-50 גרם שוקולד, 3 דקות ב- 240 גרם, 3.5 דקות ב- 450-500 גרם ו -4 דקות בקילו אחד של מוצר מתוק. עדיף להמיס כמות קטנה של שוקולד למשך 30 שניות עד דקה, תוך כדי ערבוב מתמיד בין חימום לסיבוב המכל עם שוקולד בהיעדר פטיפון.
