סתיו הוא זמן הקציר. אבל מה לעשות כשנמאס לכם לכבוש מלפפונים, עגבניות מלח ופלפלים משומרים? הכינו ענבים כבושים לחטיף נהדר. זה טעים במיוחד לשים גרגיר כזה על פיסת בגט, מורחים בפאטה כבד עוף עדין.
על מנת להכין ענבים חמוצים חריפים תצטרכו:
- קילוגרם אחד של ענבים אדומים נטולי זרעים;
- 3 כוסות חומץ יין אדום;
- 2 כוסות סוכר;
- כף אחת של גרגירי פלפל שחור;
- 1 כף זרעי חרדל צהובים;
- 1 ½ כפית מלח ים;
- 1 כפית זרעי כוסברה;
- כפית פלפל גרוס אדום;
- 15 ניצני ציפורן;
- 6 עלי דפנה;
- 4 מקלות קינמון.
שוטפים ומייבשים את הענבים. השתמש בסכין פרי חדה כדי לחתוך את הגרגרים מהגפן, ונסה לעשות זאת קרוב ככל האפשר לגבעול. אינך צריך לצבוט את גרגרי היער, מכיוון שאתה יכול לקלף פיסת עור גדולה מדי. חותכים את הענב לחצאים. והכניסו אותם לצנצנות נקיות ומעוקרות.
מניחים בסיר קינמון, פלפלים שחורים ואדומים, חרדל, סוכר, מלח, ציפורן ועלי דפנה. יוצקים את החומץ. מחממים את המרינדה ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. מערבבים להמסת הסוכר לחלוטין. קח משפך ושפך פנימה את המרינדה החמה לך פחיות ענבים. כשהתבלינים התקררו מעט, הניחו בצנצנות את מקלות הקינמון, גרגרי הפלפל, זרעי החרדל ועלי הדפנה. מצננים את המרינדה לטמפרטורת החדר ומכסים את הצנצנות במכסי ברגים סטריליים. הכניסו את הענבים המשומרים למקרר, הם יהיו מוכנים לשניים, אך ככל שהגרגרים יהיו ארוכים יותר במרינדה כך הם יהיו ארומטיים וטעים יותר.
להכנת ענבים כבושים חריפים שנראים כמו זיתים השתמשו ב:
- קילוגרם אחד של ענבים ירוקים או אדומים ללא זרעים;
- 2 כוסות חומץ יין לבן;
- 2 כפות מלח גס;
- 2 כפיות סוכר;
- 3 שיני שום קלופות;
- ענף רוזמרין;
- חצי כפית צ'ילי מיובש, כתוש.
שוטפים את הענבים, מייבשים ומניחים בצנצנות. יוצקים חומץ לסיר, מוסיפים שום קלוף, מלח, פלפל, סוכר וענף רוזמרין, מחממים את המרינדה על אש בינונית, ברגע שהיא מתחילה לרתוח, מסירים מהאש ויוצקים את המרינדה לצנצנות ענבים. מקררים, מכסים במכסי ברגי ברזל ומכניסים למקרר. הענבים יהיו מוכנים בעוד שבועיים. נסו להשתמש בו במקום בזיתים בסלט או בשייקים.
