הקנטרלה היא פטרייה נפלאה, מטוגנת מאוד, במרקים וסלטים. אבל עונת הקנטרלה נמשכת לא יותר מ 2-3 שבועות בשנה. עם זאת, אם היא הצליחה, ניתן לכבוש את הפטריות הנפלאות הללו.
איך מכינים קנטרלים לכבישה
כמו כל פטריות אחרות, שמירה על קנטרלים טריים לא תעבוד מכיוון שהם מתדרדרים במהירות. לכן, רצוי לבשל אותם מיד לאחר שאספתם, ואף יותר מכך אם קניתם אותם (הם כבר יכלו לשקר זמן מה).
- קודם כל, סדר את הפטריות ונפטר מהרקובות, התולעתיות והסתם החשדניות.
- נקו את הקנטרולות מפסולת יער, גרדו את הלכלוך מהרגליים. קל יותר לעשות זאת אם הפטריות ספוגות במים עם חומצת לימון ומלח (2 גרם חומצת לימון ו -10 גרם מלח לליטר מים).
- שוטפים את הפטריות ביסודיות בקערה גדולה.
- עכשיו חתכו את החלק התחתון של הרגליים (אל תזרקו אותם, הם טובים לטגן עם תפוחי אדמה), שטפו שוב והשאירו במים למשך חצי שעה בכדי לשטוף את כל החול מצלחות הפטריות.
- לפני הכבישה, הקפידו להרתיח את הקנטרלים במים מלוחים למשך 20 דקות. זה הכרחי כדי לנקות את הפטריות ממתכות כבדות וזיהומים אחרים המגיעים מהאדמה.
- בכדי לשמור על פריכות החמוצים הכבושים, אל תשאירו אותם להתקרר במים חמים - מיד לאחר הבישול יש להסירם ולשטוף אותם במים קרים.
- באופן אידיאלי, עדיף לכבוש את הפטריות באותו גודל. לכן ניתן להשאיר פטריות קטנות על כנן, ובעיקר לגדול לחתוך אותן.
- הכן ועקר את הצנצנות. אם לא אמור לאחסן במקרר, יש לסגור את הפחיות במכסי מתכת אטומים, כלומר מגולגלים.
קנטרלים כבושים: מתכון קלאסי
רכיבים:
- קנטרלים - 2 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- מלח - 3 כפות. l.
- סוכר - 100 גרם
- חומץ שולחן (9%) - 60 מ"ל
- אפונה של פלפל אנגלי - 25 גרם
- ציפורן - 10 גרם
הכנה:
- שוטפים פטריות מבושלות וקצוצות עם מים קרים.
- יוצקים את המרק החם שנותר לאחר הבישול לתבנית נוספת דרך מסננת. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מביאים לרתיחה. ואז מוסיפים פלפל וציפורן.
- מכניסים פטריות למרינדה, מבשלים 7 דקות.
- מכניסים את הקנטרלים לצנצנות מעוקרות בקפידה, יוצקים מרינדה רותחת כך שהיא מכסה את הפטריות לחלוטין, ומגלגלים עם מכסי מתכת
- מצננים את הצנצנות בטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר או לחדר קריר (מרתף, מזווה).
- הפטריות יהיו מוכנות לאכילה בעוד חודש.
זה המתכון הפשוט ביותר עם מינימום מרכיבים ומרינדה קלאסית. לטעמכם תוכלו להוסיף למרינדה ולתבלינים אחרים, כמו גם עלי דובדבן או דומדמניות. לפני שפכו את המרינדה ניתן להוסיף לקנטרלים בצל חתוך לטבעות גדולות.
קנטרלים כבושים עם צימוקים
רכיבים:
- קנטרלים - 1 ק"ג
- שום - 5 ציפורן
- שאלוט - 5 חתיכות
- פלפל שחור גרוס טרי - כפית אחת
- חומץ תפוחים - כוס
- שמן זית - זכוכית
- מלח גס - כפית אחת
- צימוקים קלים - 100 גרם
הכנה:
- שטפו את הקנטרלים הקלופים והמבושלים במים קרים, המתינו עד לנקזת המים, בחרו אותם בידיים על "עלי הכותרת".
- קוצצים את השום לפרוסות דקות, קוצצים את השאלוט דק.
- מחממים בסיר על שלש משמן הזית על אש נמוכה.
- מוסיפים בצל ושום, מטגנים, מערבבים כל הזמן ולא מאפשרים שינוי צבע. הקשת צריכה להיות שקופה.
- מוסיפים פלפל, מלח, חומץ, צימוקים וכל שמן זית שנותר. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים פטריות, מערבבים, מסירים מהאש.
- מסדרים את הקנטרלים בצנצנות, מכניסים למקרר.
- ניתן לטעום קנטרליות במרינדה עם צימוקים ביום.
קנטרלים במרינדה עם חמאה ושום
חטיף עצמאי טעים שאפשר להגיש 48 שעות לאחר ההכנה. אם מתכוננים לחורף, יש לאחסן את הצנצנות במקרר או במקום קריר.
רכיבים:
- קנטרלים - 2 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- בצל נורה - 1 יח '. (קָטָן)
- שום - 5 ציפורן
- מלח - 30 גרם
- סוכר - 20 גרם
- ציפורן - 3 אפונים
- פלפל שחור - 5 אפונים
- עלה דפנה - 2 עלים
- חומץ שולחן (9%) - 40 מ"ל
- שמן צמחי - 100 מ"ל
הכנה
- מרתיחים את הקנטרלים, מוציאים אותם מהמים, מכניסים למסננת.
- הביאו את המרק שנותר לאחר הבישול לליטר 1. מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן ופלפל.
- מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. שום - "עלי כותרת" דקים.
- מוסיפים בצל, שום וחומץ למרינדה. מבשלים 3 דקות.
- מכניסים פטריות למרינדה, מבשלים עוד 10-15 דקות.
- מסדרים את הקנטרלים בצנצנות מעוקרות מראש (0.5-1 ליטר כל אחת), סוגרים במכסים.
- מצננים לאט על ידי עטיפת הצנצנות במשהו חם.
קנטרלים במרינדה עם פטרוזיליה
- קנטרלים - 2 ק"ג
- מים - 0.5-0.7 ליטר
- מלח - 3 כפות. l.
- סוכר - 4 כפות. l.
- חומץ 9% - 3 כפות. l.
- שמן צמחי - 200 מ"ל
- פלפל שחור - 5 אפונים
- פלפל אנגלי - 5 אפונים
- ציפורן - 4 חתיכות
- פטרוזיליה - 2 צרורות
הכנה:
- הרתיחו מראש את הקנטרלים, שטפו במים קרים, תנו למים לנקז.
- מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, שחור ופלפל אנגלי, ציפורן ושמן צמחי למרק שנותר מרתיחת הפטריות. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות.
- מוסיפים קנטרלים, מבשלים עוד 10 דקות.
- קוצצים את הפטרוזיליה דק, מוסיפים למרינדה עם פטריות, מערבבים. מסירים מהאש.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים על המרינדה, סוגרים את המכסים.
- מגניב מתחת לכיסויים.
- שמור בקירור.
קנטרלים במרינדה ללא חומץ
- רכיבים:
- קנטרלים - 2 ק"ג
- מים - 2 ליטר
- מלח - 40 גרם
- סוכר - 80 גרם
- פלפל אנגלי - 10 אפונים
- ציפורן - 5 יח '.
- חומצת לימון - 10 גרם
הכנה:
- הכן קנטרלים: לקלף, להרתיח, לשטוף במים קרים, לייבש.
- מכניסים מלח, סוכר, פלפל, ציפורן למרק שנותר מפטריות רותחות, מביאים לרתיחה.
- מכניסים פטריות למרינדה רותחת ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים חומצת לימון, מבשלים עוד כ -2 דקות.
- מסדרים את הקנטרלים בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים על המרינדה.
- מתגלגלים, מצננים מתחת לשמיכה למשך יממה.
- אחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות.
קנטרלים במרינדה עם לימון
רכיבים:
- קנטרלים - 1.5 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל
- לימון - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - 8 כפות. l.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
- פלפל שחור - 5 אפונים
- פלפל אנגלי - 5 אפונים
הכנה:
- יוצקים את הקנטרלים הקלופים והשטופים עם 700 מ"ל מים רותחים. מוסיפים מלח, מבשלים 5 דקות.
- סוחטים את המיץ משני לימונים בידיים או בעזרת מסחטת הדרים ידנית. מוסיפים לפטריות ומבשלים עוד 15 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
- מסירים מהאש, מסננים את המרק.
- מוסיפים חומץ, פלפלים, ציפורן, עלי דפנה ל 0, 3-0, 5 ליטר מים, מוזגים שמן. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים על המרינדה.
- סוגרים את המכסים, משאירים מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- אחסן במקום קריר.
קנטרלים במרינדה חריפה
מתכון נהדר לחובבי התבלינים. הפטריות מאוד ריחניות. ניתן יהיה לרצות את בני הבית והאורחים בעוד שלושה שבועות, אך למרבה הצער, את הקנטרלים הריחניים הללו ניתן לאחסן במקרר ולא יותר מ- 4 חודשים.
רכיבים:
- קנטרלים - 1.5 ק"ג
- מלח - 50 גרם
- חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל
- ציפורן - 10 יח '.
- מיורן - 5 גרם
- עלה דפנה - 6 יח '.
- קורנית - 5 גרם
- אורגנו - 10 גרם
- פטרוזיליה - 50 גרם
- בצל - 1 יח '.
- אפונה של פלפל אנגלי - 20 גרם
הכנה:
- שוטפים את הפטריות, חותכים גדולים, מרתיחים, מכניסים למסננת.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מסדרים בצנצנות מעוקרות מראש. אל תחתוך!
- מוסיפים מלח, תבלינים, עשבי תיבול וחומץ ל 0, 5 מים, מבשלים 10 דקות.
- הוסף צ'נטרלים למרינדה, בישל עוד 10-15 דקות.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים על המרינדה, מכסים במכסים מפלסטיק.
- אחסן צנצנות מקוררות רק במקרר.
תפוחי אדמה מטוגנים עם קנטרלים כבושים
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- קנטרלים כבושים - 200 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם
- שמן צמחי
הכנה:
- חותכים את הבצל לקוביות או טבעות דקות.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד.
- שוטפים, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות או מקלות.
- מוסיפים תפוחי אדמה לבצל, מטגנים 15 דקות, מכוסים. ראשית, שוטפים וקולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
- שוטפים את הקנטרנלים הכבושים, מוסיפים לתפוחי האדמה עם בצל, מלח, פלפל ומטגנים עוד 10-12 דקות.
- מגישים מיד עם שמיר טרי או פטרוזיליה.
מתאבן אוסטרי עם קנטרלים כבושים
רכיבים:
- חזיר או עגל מבושל - 200 גרם
- קנטרלים כבושים - 200 גרם
- גזר - 1 יח '. (קָטָן)
- מלפפונים כבושים - 150 גרם
- כרובית - ראש אחד
- מיונז - 2 כפות. l.
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה:
- מרתיחים את הגזר.
- שוטפים את הכרוב, מחלקים לתפרחות ומרתיחים במים מומלחים.
- חותכים את הבשר או חזיר לפרוסות דקות.
- חותכים גזר וחמוצים מבושלים לקוביות.
- שים כף מיונז על צלחת, כרוב מעל ופרוסות בשר מסביב להכנת פרח. סדרו מלפפונים, פטריות וגזר באופן אקראי.
- יוצקים מעל את שארית המיונז.
חזיר וסלט קנטרלה כבוש
- חזיר - 200 גרם
- קנטרלים כבושים - 200 גרם
- מיונז - 3 כפות. l.
- מלח ופלפל לפי הטעם
- פטרוזיליה - 3 ענפים
הכנה:
- חותכים את החזיר לפרוסות דקות ומניחים בקערה.
- מקלפים את הפטריות מהמרינדה, חותכים את הגדולות, מוסיפים לחזיר, מערבבים.
- מערבבים בנפרד מיונז, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה דק.
- מתבלים את הסלט ברוטב שנוצר, מערבבים היטב.
- מגישים קר.
פטה קנטרלה כבוש
הפייטים והסופלה העדינים ביותר מתקבלים מפטריות מבושלות, אך קנטרלים כבושים יוסיפו טעם חריף למתאבן. מנה נהדרת לאניני טעם אמיתיים.
רכיבים:
- קנטרלים כבושים - 200 גרם
- גזר - 2 יח '. (קָטָן)
- בצל נורה - 1 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- כל תיבול פטריות
הכנה:
- מרתיחים את הגזר וחותכים לחתיכות.
- יש לשטוף היטב את הקנטרינות מהמרינדה.
- קוצצים את הבצל דק, מטגנים אותו יחד עם הפטריות למשך 5 דקות, לא יותר.
- שמים בצל עם פטריות וגזר בבלנדר, מוסיפים שמן ותבלינים, מקציפים לפאטה.
- מגישים קר על פרוסות בגט, קרוטונים או טארטלטים. ניתן לעטר כל ביס בעלה פטרוזיליה.
