יש הרבה מתכונים לקציר קנטרלים, אולם פטריות שהוכנו על פי מתכון זה שומרות על טעמן הטבעי וניתן לאחסן אותן לאורך זמן. היתרון בקציר מסוג זה הוא שהפטריות מתבשלות במהירות ושומרות על חומרים יקרי ערך.
זה הכרחי
- - קנטרלים טריים (1-2 ק"ג);
- -מלח לטעימה;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - שומן חזיר קולינרי (350 גרם);
- - ירקות שמיר לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
יש לטפל בפטריות מראש. לשם כך, קחו כל פטרייה, שטפו היטב מכל צדדיה במים צוננים. הסר את כל החול שנותר ולכלוך אחר. נקה את הצלחת מתחת לכובע בעזרת מברשת. מכניסים את הפטריות למים לזמן מה ואז שוטפים 2-3 פעמים. לקנטרנלים מבנה צפוף, ולכן לאחר ההשריה יישמר מראה הפטרייה.
שלב 2
קוצצים את הפטריות לחתיכות, מניחים בתבנית מבלי להוסיף מים, ומטגנים 20-40 דקות. המתן עד שהמיץ מהפטריות יתאדה, ואז הוסף את השמן. מטגנים שוב את הפטריות, מתבלים היטב. יש צורך במלח כדי לשמור על הפטריות זמן רב יותר.
שלב 3
בתום הבישול, אל תשכח להוסיף את עשבי התיבול ולערבב היטב את תערובת הפטריות שהתקבלה. יש לעקר מראש את הצנצנות והמכסים לריק. כתוצאה מכך, הצנצנות חייבות להיות יבשות וסטריליות.
שלב 4
שמנו בזהירות פטריות בכל צנצנת, מהדקים אותן בעזרת מרית עץ. למעלה יש לשפוך את הפטריות עם שמן שנשאר לאחר הטיגון. לאחר מכן, קחו את שמן הבישול וחממו אותו בתבנית למצב נוזלי.
שלב 5
יוצקים שכבת שומן קטנה לצנצנות ומגלגלים עם מכסים מעוקרים. הניחו את הצנצנות על הרצפה וכסו בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. הצנצנות מונחות עם המכסה כלפי מעלה כדי שהשומן לא ידלוף החוצה.
