כרוב תמיד אהוב בארצנו. זה לא מפתיע, מכיוון שהירק הזה מצוין בכל גרסה שהיא, אבל בצורה כבושה אין לכרוב מתחרים. פריך, חריף, עם חמיצות נעימה, כרוב כבוש הוא מנה מבורכת על כל שולחן. הוא משלים בצורה מושלמת בשר, עופות, דגים, ירקות, הוא משמש כמילוי במאפים, וגם כמרכיב מן המניין בסלטי חורף. ניתן לכבוש כל סוג של כרוב, ההכנות מכרוב אדום, נבטי בריסל, כרוב צבעוני, ברוקולי וכמובן מלכת המלחה, כרוב לבן, הם טעימים.
סודות של כרוב מוצלח
שלא כמו כרוב כבוש, כרוב כבוש מתבשל הרבה יותר מהר. תהליך הכנתו מתחיל בייצור מרינדה מיוחדת, שנמזגת לכרוב קצוץ גס או דק. לעיתים קרובות ישנם רכיבים אחרים במתכון, למשל, כרוב מוחמץ לעיתים קרובות בתוספת גזר, סלק, פלפל, תפוחים, חמוציות ומוצרים רבים אחרים. למנה המוגמרת תכונות זהות לירקות טריים, ויטמינים נשמרים בה כמעט לחלוטין.
יש הרבה דרכים לכבוש כרוב, ככלל, קל להכין אותן ורשימת המוצרים הנדרשת לבישול קצרה למדי. ה"שותפים "הנפוצים ביותר לכרוב הם:
- גזר;
- פלפל מתוק או חריף;
- תפוחים;
- סלק;
- חֲזֶרֶת;
- פירות יער;
- שום פטריות;
- תבלינים ועשבי תיבול.
כל המרכיבים, כולל ראשי הכרוב עצמם, נחתכים לרצועות דקות, קוביות בגדלים שונים, כל מיני אלמנטים מתולתלים, ואף משפשפים על פומפיה. המוצרים המרוסקים מונחים בצנצנת בשכבות מתחלפות או מעורבבים היטב.
כדי למנוע מהכרוב להיות רך וחסר טעם, יש להקפיד על כללי הבישול:
למרינדה, מומלץ להשתמש בכלים מעץ, אמייל או זכוכית; מיכלים עשויים פלסטיק מזון אוכל מתאימים גם הם. חל איסור מוחלט להשתמש בחפצים העשויים מאלומיניום, מתכת זו נתונה לחמצון מהיר - כתוצאה מכך הכרוב שלך יתקלקל.
הכינו תמיד את המרינדה בשוליים קטנים, כרוב נוטה לספוג הרבה נוזלים, כך שאחרי כמה ימים הנוזל שנותר עשוי להועיל.
אם אתם רוצים שהכרוב ייצא מעט מתקתק - הוסיפו מעט פלפל או סלק להכנה.
אם המכולה עם היצירה סגורה הרמטית, ניתן לאחסן אותה לאורך כל החורף. יש לשמור את הצנצנת שנפתחה במקרר, ויש לאכול אותה מקסימום שבוע.
היתרונות של כרוב כבוש:
- פשטות ומהירות התהליך - אין צורך להמתין מספר שבועות עד לתסיסת הכרוב, אין צורך לעקר פחיות, כמו בסלטים של ירקות חורף;
- רווחיות - בסתיו ניתן לקנות ירקות במחירים נוחים;
- כרוב מתוצרת עצמית הוא מנה דלת קלוריות ובריאה;
- את הנתח הטעים ניתן לאחסן בקלות במקרר או במרתף.
יש לזכור שזני כרוב מוקדמים כלל אינם מתאימים להכנות כאלה, כרוב פריך ומאוחסן זמן יגיע רק מזנים ירוקים מאוחרים.
הדקויות של המרינדה המושלמת
כרוב טעים, חריף ופריך מתקבל רק במרינדה נכונה. הוא מורכב מהמרכיבים העיקריים ללא שינוי: מים, סוכר, מלח וחומץ. ניתן להשלים את המרינדה בתבלינים שונים, פירות יער, עשבי תיבול, ירקות ופירות.
אם מסיבה כלשהי אתה נגד חומץ, אתה יכול להחליף אותו:
- חומץ יין או תפוחים - במקרה של החלפה יש להנחות את ריכוז החומץ המצוין במתכון. אז אתה יכול להחליף 100 מ"ל חומץ שולחן ב -150 מ"ל חומץ תפוחים 6%.
- מיץ לימון טרי או חומצת לימון.
תבלינים מעניקים למרינדה עושר מיוחד, ארומה ופיקנטיות, משתלבים עם כרוב:
- עלה דפנה;
- צִפּוֹרֶן;
- פפריקה ופלפלים חריפים;
- כוסברה;
- קינמון;
- זרעי שמיר;
- גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- סלרי.
מתכון קלאסי לכרוב לבן כבוש
לקציר, יש צורך לבחור ראשים לבנים צמודים של כרוב מזנים מאוחרים, ללא סדקים או נזק אחר. הטעם של המנה המוגמרת יהיה ניטרלי למדי, מה שהופך אותה למרכיב מצוין של ויניגרטות, סלטים, כופתאות ופשטידות.
אתה תצטרך:
- כרוב לבן - ראש כרוב בינוני אחד;
- גזר - 1 יח ';
- מים - 1 ליטר;
- שום - 3 ציפורן;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - כף אחת;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- תמצית אצטית - כפית אחת
שיטת בישול:
מקלפים את הכרוב מעלים מלוכלכים וקמולים וחותכים לרצועות דקות;
קלפו את הגזר, וגרדו על פומפיה גסה, תוכלו לחתוך בעדינות לפרוסות, לערבב עם כרוב;
שים שום, לברושקה בצנצנות סטריליות, ואז, מהדקים היטב, כרוב וגזר.
מבשלים את המרינדה ממים, מלח, סוכר ופלפל, היא אמורה לרתוח על הכיריים כ -10 דקות.
יוצקים צנצנות כרוב עם מרינדה חמה, מוסיפים חומץ ומבריגים היטב עם המכסים.
עד שהתקרר לחלוטין, יש להשאיר את הצנצנות בטמפרטורת החדר, ואז ניתן לאחסן אותן במקרר או במרתף.
השימור ייראה מרשים יותר אם הכרוב נחתך לחתיכות בגודל שונה: קוצצים חלק משמעותי מהמזלג, והשאר על הגדם - גס.
מתכון מעניין לכרוב כבוש עם סלק
המתאבן מתגלה כטעים מאוד ומעורר תיאבון להפליא - בזכות פרוסות הסלק הוא מקבל צבע ורוד יוצא דופן.
מה אתה צריך:
- כרוב לבן - 2-2, 5 ק"ג;
- גזר - 2 בינוני;
- סלק - ירק שורש גדול אחד;
- מים - 1 ליטר;
- שום - ראש אחד;
- מלח - 2, 5 כפות;
- סוכר מגורען - ½ כף;
- פלפל אנגלי - 2 אפונים;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- חומץ 9% - 150 מ"ל.
איך לבשל:
מקלפים את ראשי הכרוב וחותכים לריבועים גדולים או מלבנים. החלקים צריכים להיות בגודל 3x3 ס מ.
חותכים את הסלק והגזר לרצועות או מגרדים על פומפיה גסה. מפרקים את השום לשיניים, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. כל הירקות, למעט שום, מועברים לקערה גדולה.
ואז התחל להכין את המרינדה. מוסיפים מים, סוכר, פלפל, עלה דפנה, שמן למים - הנוזל אמור להרתיח כמה דקות. מכבים את האש, מוסיפים אליו שום וחומץ. אם אתם חובבי אוכל חריף, תוכלו להוסיף מעט פלפל חריף למרינדה.
לאחר מכן, מלאו את הירקות במזיגה חמה ולחצו היטב בדיכוי. בצורה זו, עליהם לעמוד יום אחד, ולאחר מכן ניתן לפרוס אותם בבנקים ולגלגל אותם.
שימו לב שכדי למנוע קלקול מהיר, המרינדה חייבת לכסות את הירקות לחלוטין.
אם אתם מאחסנים כרוב ורוד במקרר, תוכלו לסגור אותו במכסי ניילון. ניתן לאכול אותו לאחר מספר ימים, אך ככל שהוא עומד זמן רב יותר, כך טעמו נעשה עשיר יותר.
כרוב כבוש "פרובנס"
הכנה זו מתגלה כריחנית ובהירה מאוד, טוב להגיש אותה כתוספת או כחטיף.
לבישול אתה צריך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר - 3 יח ';
- פלפלים מתוקים - 2 יח ';
- עלי דפנה - 3 יח ';
- אגוז מוסקט - 1/4 כפית;
- פלפל אנגלי - 4 אפונים;
- מים - 300 מ"ל;
- סוכר - כוס 1 שלמה;
- מלח - 70 גרם;
- חומץ תפוחים 4% - 300 מ"ל.
איך לבשל:
שוטפים וקולפים את כל הירקות הדרושים.
חותכים את הכרוב לרצועות דקות, מגרדים את הגזר גס, חותכים את הפלפל לחצאי טבעות.
מעבירים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים, משפשפים מעט. מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל ואגוז מוסקט מגורד.
הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו סוכר ומלח, הרתיחו כדקה. ואז מכבים את האש ויוצקים פנימה את החומץ.
יוצקים את הירקות במרינדה חמה ולוחצים עליהם בעומס כך שהם ישקעו לחלוטין בנוזל.
לאחר 6-8 שעות, ניתן לחלק כרוב בצנצנות סטריליות ולסגור בכובעי ניילון.חנות "פרובנס" צריכה להיות במקרר או במרתף עם טמפרטורה של כ 4-6 מעלות צלזיוס.
כרוב "מהיר"
מה אתה צריך:
- כרוב לבן - 1.5-2 ק"ג;
- גזר - 1 יח ';
- שום - 2-3 ציפורן;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- חומץ שולחן - 200 מ"ל;
- מלח - 3 כפות עם מגלשה;
- סוכר - 8 כפות;
- עלי דפנה -5 יח '.
קוצצים גס את ראש הכרוב, ומגרדים את הגזר על פומפיה גסה. קוצצים את השום הקלוף ומערבבים פנימה את הגזר. להניח את הירקות המוכנים בשכבות בסיר, לחתיכות כרוב לסירוגין עם גזר.
המרינדה מוכנה באופן מסורתי ממים, סוכר מגורען, עלי דפנה, שמן, פלפל וחומץ, שהובאו לרתיחה. לאחר שהרתיחו את התמיסה כמה דקות, שפכו אותה לקערת ירקות והניחו מעל את הדיכוי.
כרוב כזה מוכן תוך כמה שעות.
כרובית כבושה מהירה
כרוב שהוכן בשיטה זו ניתן לאכול לאחר יום, ואם הצנצנות אטומות הרמטית, ניתן לאחסן אותן לאורך זמן. הכרובית היא הרבה יותר בריאה מהכרוב הלבן הרגיל, אז אל תשכחו להתחיל לקצור אותה.
מה אתה צריך:
- תפרחת גדולה של כרובית;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- שמן צמחי - ½ כף;
- תמצית אצטית - 2 כפית;
- עלי דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור - 3-4 אפונים;
- שום - 2-3 ציפורן.
כדי להפוך את הכרוב לארומטי ומתובל יותר, אפשר להכניס כל תבלין אחר להכנה, למשל, הוא יוצא טעים מאוד עם בצל, פלפל צ'ילי, עשבי תיבול טריים וצלפים.
איך לבשל:
ראשית, פרק את ראש הכרוב לתפרחות, שטוף היטב והחזק אותו במים מומלחים מעט - זה יעזור לך להיפטר מהירק מחרקים קטנים המסתתרים בתוכו.
מרתיחים את הצנצנות ואז מכניסים את התבלינים לתוכם. מניחים את תפרחת הכרוב היטב מעל.
מבשלים את המרינדה עם מים, סוכר, מלח, חומץ ושמן.
ואז ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת יותר ומהדקים את המכסים ללא דיחוי.
ניתן להוציא חתיכות עבודה מקוררות לחלוטין למקרר או למרתף. לאחר יום-יומיים הכרובית תהיה מוכנה לאכילה.
כרובית כבושה "ריחנית"
הכרוב מתגלה כטעים להפליא, עם ארומה של פלפל ושום, תוספת מעולה לבשר ותפוחי אדמה.
אתה תצטרך:
- כרובית - 1.5 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- פלפלים מתוקים - 2 חתיכות גדולות;
- שום - 4 ציפורן;
- פטרוזיליה - חבורה;
- מלח, עלה דפנה, פלפל - לפי הטעם;
- מים - 1 ליטר;
- מלחים למרינדה - 2 כפות עם מגלשה;
- סוכר מגורען - 3 כפות;
- שמן צמחי - 2/3 כפות;
- חומץ 9% - 3 כפות
מקלפים את הפלפל מזרעים וגבעולים, חותכים לרצועות. משפשפים את הגזר גס על פומפיה, מחלקים את הכרוב לתפרחות נפרדות.
ממיסים את המלח במים ומביאים לרתיחה. שים כרוב בתמלחת שהתקבלה והשאיר למשך 10 דקות מתחת למכסה סגור, אינך צריך לבשל.
מוציאים את התפרחות, מסננים את הנוזל ומוסיפים אליו את כל חומרי המרינדה. מביאים הכל לרתיחה.
מאחדים ירקות ומסדרים במיכלים, מתבלים בפטרוזיליה ושום. יוצקים את המרינדה ומכסים.
בידוד הבנקים והשאיר למשך 6-8 שעות לפחות. לאחר מכן מכניסים את הכרוב למקרר ליום.
כרוב אדום כבוש מהיר
אתה תצטרך:
- כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
- גזר - 1 יח ';
- שום - 2-3 ציפורן;
- מלח - 1 כף;
- מים ½ ליטר;
- סוכר - 2 כפות;
- זרעי כוסברה - כף אחת;
- קימל - ½ כף;
- גרגרי פלפל - ½ כף;
- חומץ תפוחים - 150 מ"ל;
- עלה דפנה - 3-4 יח '.
שיטת בישול:
קוצצים את הכרוב דק, קוצצים את השום, משפשפים את הגזר בפומפיה קטנה, מערבבים הכל בסיר ומלח. לא כדאי לטחון, המרינדה תתמודד עם המלחת הירקות בפני עצמה, אך הכרוב ישמור על עסיסיותו ורימוקו.
להכנת מרינדת המים, מרתיחים עם סוכר ותבלינים, מבשלים במשך 2-3 דקות. ואז שופכים פנימה את החומץ, ממתינים לרתיחה שוב ומסירים מהכיריים.
מוזגים את הירקות בנוזל חם דרך מסננת, אתם זקוקים לכך על מנת לסנן את התמיסה.מצננים, אוטמים את הצנצנות ומכניסים למקרר. הכרוב האדום מוכן לאחר 4 שעות.
כרוב כבוש עם חמוציות
הכרוב יתגלה יפה מאוד, עם חמיצות קלה ונעימה.
אתה תצטרך:
- כרוב לבן - 2 ק"ג;
- גזר - 0.4 ק"ג;
- חמוציות - 0.35 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם;
- דבש - 100 גרם;
- חומץ תפוחים 6% - 100 מ"ל.
איך לבשל:
שוטפים את החמוציות היטב וממיינים. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, ומגרדים את הגזר. מערבבים הכל בקערה עמוקה.
הכינו מרינדה עם מים, דבש, חומץ ומלח. מביאים לרתיחה ומצננים. יוצקים את התערובת המוכנה.
מכסים את הכרוב בצלחת מעל, ואז עושק ושומר את הקציר כמה ימים במקום קריר.
כרוב מבושל עם חמוציות יש לשמור במקרר.
