לחמניות כרוב עצלות הן דרך נהדרת להגיש לשולחן את המנה האהובה עליכם מבלי להשקיע זמן רב ומאמץ בכריכת המילוי בעלים של כרוב. אתה יכול לבשל אותם בדרכים שונות - כמו קציצות, בצורת גליל כרוב אחד גדול, או אפילו למלא ראש כרוב בבשר טחון.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- עגבניות - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל לבן - 2 יח ';
- בשר טחון - חצי קילו;
- כרוב לבן - 270-300 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- אורז יבש - כוס אחת;
- שמנת חמוצה - כוס אחת;
- פירורי פירור - 80-100 גרם;
- מלח, תבלינים, שמן - לפי הטעם;
- מים - כוס אחת.
הכנה:
יוצקים את האורז עם הרבה מי מלח. מבשלים כמעט לחלוטין עד שהם רכים.
היפטר מהכרוב מעל העלים הרעים. קוצצים את החלק הנותר דק מאוד, ללוש מעט בידיים נקיות. מעבירים את הירק לקערה נפרדת. יוצקים מים רותחים מעל. השאירו את שבבי הכרוב למשך 10-12 דקות.
מקלפים בצל אחד. קוצצים דק. מערבבים עם בשר טחון. מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. יוצקים את התוכן של ביצה גולמית למסה. שים שם את הכרוב, שכבר התרכך ממים רותחים, שנפרשו מעט בידיים. מוסיפים מלח לפי הטעם.
שלב את התערובת עם אורז צונן מבושל. מוסיפים 5-6 כפות. l. שמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב.
קוצצים את יתרת הבצל דק מאוד. מגרדים את הגזר בעזרת פומפיה בינונית עד גסה. הוסף קוביות עגבניות לירקות. מעבירים את ההרכב למחבת, יוצקים מעט שמן. מטגנים את החומרים יחד עד להשחמה קלה.
בנפרד בקערה, שלבו שמנת חמוצה עם כוס מים חמים. מתבלים במלח ותבלינים.
יוצרים מהעיסה לחמניות כרוב עתידיות בגודל הנדרש עם אורז ובשר. מרדדים כל נתח בפירורי לחם. אתה יכול גם להכין לחם בעצמך על ידי עיבוד לחם לבן מיובש בבלנדר.
מניחים את גלילי הכרוב על תבנית אפייה גבוהה ומסגרת חמאה / שמן מומס. יוצקים הכל ברוטב שמנת חמוצה מוכנה.
מבשלים את המטפל במשך 40-45 דקות בחום של 200 מעלות. מגישים לחמניות כרוב כמנה עיקרית או כתוספת לפירה עם שמנת.
מתכון עגבניות משומר
רכיבים:
- כרוב לבן טרי - חצי קילו;
- בשר טחון מכל בשר (למשל, עוף + חזיר) - 600-630 גרם;
- אורז גולמי - 130-150 גרם;
- שימורי עגבניות במיץ משלהם - 280-300 גרם;
- גזר - 150-170 גרם;
- בצל - 320-350 גרם;
- שום טרי - 20-25 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- סוכר מגורען, אורגנו מיובש, כוסברה טחונה - 1 קטן כל אחד. כף;
- מלח, שמן ותערובת פלפלים טחונים - לפי הטעם;
- מים - 1, 5 כפות;
- שמנת חמוצה - כוס מלאה.
הכנה:
יוצקים אורז יבש עם מים ומבשלים במים רותחים 10-12 דקות. קוצצים את הכרוב דק דק. קולפים בנפרד וקוצצים את הבצל (חצי) עם שום.
שלב בשר טחון עם כרוב קצוץ. הוסיפו אליו תוכן של ביצה גולמית, בצל, דגני בוקר מקוררים מבושלים. ממליחים, מפלפלים ומערבבים הכל.
מן המסה שהתקבלה, תבצעו קציצות גדולות. סדרו אותם בצורה מלבנית גדולה. אופים בתנור שחומם מראש ל -180-190 מעלות למשך 20-25 דקות.
קוצצים את יתרת הבצל דק ככל האפשר, משפשפים את הגזר. הכן מטגן אדמדם. שלחו להם עגבניות במיץ משלהם. מבשלים את תכולת התבנית למספר דקות. בשלב זה ניתן להוסיף מלח לעיסה. תמיד צריך להוסיף מלח אחרי העגבניות, מכיוון שירקות משומרים כבר יכולים להכיל הרבה מלח.
מוזגים מים. יוצקים לתבנית את כל התבלינים המוצהרים במתכון. מכסים הכל ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. אתה צריך לקבל מסה עבה וריחנית. הדבר האחרון להוסיף אליו הוא סוכר. ניתן להתאים את כמות הסוכר לפי הטעם. זה תלוי במתיקות העגבניות עצמן. לאחר מכן, הרוטב מוכן לחלוטין.
יש להוציא את התבנית עם גלילי כרוב מוכנים מהתנור.יוצקים את רוטב הירקות שנוצר. מחזירים לאפייה לחצי שעה נוספת.
המתכון המעניין הזה מכין ארוחה מלאה: בשר עם ירקות. כל שנותר הוא להוסיף אותו עם לחם טרי ורוטב שמנת חמוצה.
גליל כרוב עצל "בוגאטיר"
רכיבים:
- "פקינקה" - מזלג שלם;
- בשר טחון מעורב - חצי קילו;
- ביצה גולמית - 1 יח ';
- שמפניונים קלופים - 120-140 גרם;
- אורז יבש - 120-140 גרם;
- שמנת חמוצה מכל תכולת שומן - 130-150 מ"ל;
- רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
- חרדל - 1 קטן הכף;
- קוביית חמין - יחידה אחת;
- שום - פרוסה;
- לברושקה - עלה אחד;
- גזר, פלפלים, בצל, עגבניות - 1 יח '.
הכנה:
מבשלים את האורז מראש עד לבישול. במקרה זה, הדגנים צריכים להיות רכים, אך לא לבשלים יתר על המידה. מצננים את הדגנים. השאירו כוס מי אורז.
קוצצים דק את מחצית הבצל והפטריות הקלופות. הוסף את החומרים הללו מיד לבשר. אתה יכול לקחת כל בשר טחון. לדוגמא, חזיר + עוף או חזיר + בקר. שלב בשר עם ביצה, דגנים מקוררים, מלח, תבלינים. התוצאה תהיה המילוי ל"גיבור "העתידי.
מפרקים את מזלגות הכרוב לעלים נפרדים. המתכון משתמש בכרוב סיני, ולא בכרוב לבן. ירק כזה הופך את ה"קליפה "של המנה המוגמרת לרכה ורכה יותר. מהעלים צריך לחתוך את כל החלק הגס הקל. כתוצאה מכך, צריך להיות בערך 8-9 נקיים, אפילו עלים ללא כל נזק. ואת שאר הכרוב צריך לקצוץ לרצועות דקות ולהניח בצד לזמן מה.
מרתיחים מים בסיר גדול. ממליחים אותו. מרתיחים עלים שלמים מוכנים במים. 3-4 דקות יספיקו. מסננים את המים מהכרוב, מניחים להם להתקרר.
הניחו שכבה של ניילון נצמד על קרש חיתוך. מניחים את עלי הירקות המבושלים חופפים מעט. הבסיס צריך להיות בצורה של מלבן. חלקו עליו את מסת הבשר.
מגלגלים את הגליל כך שהתפר יהיה בתחתית. תוחבים את הקצוות הצדדיים.
בזמן שה"גיבור "נח, אתה יכול להתחיל לשפוך. לשם כך עליכם לשלב שום קצוץ, רסק עגבניות, קוביית זריעה, שמנת חמוצה, לברושקה, חרדל. יוצקים הכל עם הכוס השמאלית של מרק דגנים. ניתן להחליף אותו במים רגילים.
קוצצים את כל הירקות שנותרו דק מאוד. מגררים את שאר ה"פקינג ". מטגנים אותם במחבת עם מעט שומן כלשהו. מסת הירקות צריכה להתרכך תוך כדי.
מכניסים את הכרוב הממולא לצורה. מחלקים את הצלי מסביב, כמו גם מקלות גדולים של פלפל מתוק ופרוסות עגבניות. מכסים את האוכל במרק האורז.
שלחו את המנה לתנור שחומם מראש ל-200-210 מעלות. מבשלים אותו במשך 15-17 דקות. לאחר שחלף הזמן הנקוב, הפחיתו את החום לנמוך, כיסו את ה"גיבור "בנייר כסף, המשיכו בבישול עוד כחצי שעה בתנאים חדשים.
אפשר לטפל להתקרר ממש בתנור. מגישים אותו במנות יחד עם הרוטב.
מתכון לאצות ים
רכיבים:
- כרוב לבן - 650-750 גרם;
- אצות מבושלות מראש - 100-150 גרם;
- כל בשר - 400-450 גרם;
- אורז - 130-150 גרם;
- בצל לבן - 3 ראשים;
- ביצה גולמית - 1 יח ';
- חמאה - 3 כפות. l.;
- תערובת של שמנת חמוצה ורסק עגבניות - ½ כף;
- פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה:
הסר את כל העלים שנפגעו מזוהמים מכרוב טרי. חותכים את הגדם. שוטפים את השאר וחותכים לריבועים. מעבירים את חלקי הירק למים רותחים מבעבעים באופן פעיל, מבשלים עד שהם חצי מבושלים. שלחו למסננת ותנו לנוזל להתנקז.
מצננים את הירק וחותכים אותו עוד יותר. מערבבים עם אצות מבושלות וקצוצים דק עם מספריים. יש עקרות בית שמחליטות להשתמש במוצר כבוש למתכון כזה. אבל זו טעות גדולה. אצות לכרוב ממולא מתאימות רק בצורה מבושלת.
מבשלים אורז לבן בנפרד. לא משנה אם הוא עגול או ארוך. העיקר לא לאפשר לעיכול תוך כדי. מערבבים את הדגנים המקוררים המוגמרים עם כל בשר המועבר דרך מטחנת בשר.בשר חזיר, בקר וכבש יעשו זאת. הכל תלוי בטעמו של המומחה לקולינריה עצמו. אתה יכול אפילו להשתמש בתערובת של כמה סוגי בשר. אם בוחרים כבש, אז הוספת עוף אליו תאפשר לכם להפחית את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת.
לאורז עם בשר, שלחו כרוב מוכן משני סוגים, מלח, תבלינים. מכינים בנפרד את צלי הבצל הלבן עם כל שומן. מעבירים אותו למסה הכוללת יחד עם הביצה ועשבי התיבול הקצוצים. מערבבים הכל היטב.
יוצרים עוגות מהרכב שנוצר. שים את חתיכות העבודה במחבת עם חמאה מומסת. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
מוזגים רוטב שמנת-עגבניות למחבת עם מחמני כרוב עצלים כמעט מוכנים. סוגרים את המיכל עם מכסה ומבשלים את תוכנו למשך כ- 20-25 דקות.
מגישים את הפינוק המוגמר. לפני שלוקחים דגימה מוזגים בנדיבות את גלילי הכרוב עם הרוטב בו הם נשרו. ניתן בנוסף לקשט את הפינוק בעשבי תיבול קצוצים.
כרוב ממולא
רכיבים:
- ראש קטן של כרוב צעיר - 1 יח ';
- בשר טחון - 280-300 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח ופלפל - 2 צביטות כל אחד;
- לחם שחור טרי - 2 פרוסות.
הכנה:
הסר את העלים ה"מגינים "העליונים מראש כרוב קטן צעיר. ראשית, שלחו את הלחם המוכן לחתיכות לתנור וייבשו לטמפרטורה הרצויה. ואז - טוחנים אותו בעזרת תוסף מיוחד לבלנדר או במטחנת קפה.
הביאו את המים לרתיחה. יוצקים אותו למיכל עמוק וגמיש. טובלים ראש כרוב שלם במים רותחים. המתן 10-12 דקות. כתוצאה מכך עלי הירק יאודה היטב ויהיה קל לפתיחה. הם לא יתפרקו תוך כדי.
מקלפים וקוצצים את הבצל. מטגנים אותו בקלחת בכל שומן עד להשחמה כמעט ולא מורגשת. שלב את הטיגון שנוצר עם בשר, מלח ותבלינים. יש לערבב היטב את המסה כך שהבצל יתפזר עליו בצורה שווה ככל האפשר.
מוציאים את הכרוב מהנוזל. מסננים את המים מהראש. חובה להסיר את הנוזל שהצטבר בתוכו. פתח בזהירות את העלים החיצוניים המאודים, ואל תיגע באמצע.
ממלאים את החלל בין העלים במילוי הבשר. זה צריך להיות מופץ באופן שווה מעל ראש הכרוב. עוטפים את החומר בעבודת נייר כסף גדולה. מכניסים אותו יחד עם הכיסוי לתנור. מבשלים כחצי שעה בחום 180-190 מעלות.
בזמן שהכרוב נאפה מקציפים ביצה גולמית. הכן פירורי לחם לחם. חשפו את נייר הכסף והברישו את ראש הכרוב בביצה. מפזרים עליו פירורי לחם מעל. ממשיכים באפייה עוד 6-7 דקות.
חותכים את המנה המוגמרת למנות. הגישו פינוק עם עשבי תיבול טריים, ירקות כבושים, כל רטבים. מנה כזו של לחמניות כרוב מוכרות בדרך כלל מפתיעה אפילו גורמות, ולכן כדאי לבחור בה לשולחן חגיגי על מנת להדהים את האורחים.
