אנשים רבים אוהבים לחמניות כרוב ממולאות, מכיוון שמעטפות כרוב עם בשר ואורז טעימות, מזינות, הן לא נהיות משעממות לאורך זמן. עם זאת, מילוי עלי כרוב הוא תהליך מפרך וארוך. בין אם אלה לחמניות כרוב עצלות שמתבשלות במהירות ומשמחות עם הטעם של המנה האהובה עליכם. מתכונים מפשטים את הבישול עד כמה שניתן, מאפשרים לכם לעקוף את שלב הכנת עלי הכרוב, ולעיתים את שלב פיסול הקציצות.
לחמניות כרוב עצלות: טיפים שימושיים
כרוב בישול במתכונים "עצלים" לכרוב ממולא מפושט ומופחת ככל האפשר, אולם על מנת להשיג מנה עסיסית וטעימה מאוד, לא מומלץ להשמיט כמה שלבים של הכנת חומרי הגלם. יש להסיר ורידים גסים מהעלים. כדי להפוך את הירק לרך משתמשים בטריק קולינרי פשוט:
- גרוס כרוב היטב;
- מלא במים רותחים;
- מתקרר בטמפרטורת החדר;
- נשען לאחור במסננת למי זכוכית.
בשר טחון לחמניות כרוב עצלות יהיה רך ועסיסי יותר אם תגלגלו אותו במטחנת בשר עם בצל ועגבנייה בשלה ללא קליפה. מאכלים כמו שום, נוצות בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה, עשבי תיבול ותבלינים מקנים לו פיקנטיות. הבשר משולב עם ירקות שונים, בדרך כלל גזר, פלפלים.
על מנת שגלילי הכרוב ישמרו על עסיסיותם ויהיו ריחניים, במתכונים קלאסיים, עליכם לטגן תחילה מוצרים מוגמרים למחצה משני הצדדים על אש גבוהה בשמן חם. ואז מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה או אופים בשמנת חמוצה, עגבנייה, שמנת חמוצה-רוטב עגבניות.
אם מכינים לחמניות כרוב עצלות לתפריט ילדים או לחולים עם בעיות במערכת העיכול, מספיק להשמיט את שלב הטיגון, להוסיף תבלינים לפי סובלנות. לחמניות כרוב דיאטטי ניתן לבשל לא ברוטב, אלא במרק, או לאדות.
לחמניות כרוב עצלות משולבות בהצלחה עם פירה, אורז מבושל, תבשיל ירקות, כרוב מבושל ותוספות נוספות. בנוסף, הם עצמם יכולים לשמש כארוחת ערב מוכנה או להיות מוגשים לארוחת צהריים כמנה שנייה.
לחמניות כרוב עצלות לפי המתכון הקלאסי
המתכון המסורתי לחמניות כרוב עצלות מציע כי המוצרים המוגמרים למחצה מטוגנים במחבת ואז מביאים אותם למוכנות בסיר גדול. ראשית עליך לשטוף כוס אורז היטב, להוסיף שתי כוסות מים ולהרתיח עד שהם רכים.
ואז מקלפים וקוצצים דק 150 גרם בצל. קולפים את אותה כמות גזרים ומגרדים על פומפיה בינונית או גסה. הכניסו ירקות חתוכים לתבנית ברזל יצוק, הוסיפו 2.5 גרם מלח שולחן ואת התבלינים היבשים האהובים עליכם.
מערבבים היטב את כל החומרים וטורפים תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל והגזר רכים. לאחר מכן, שים את האורז המבושל במסננת ושטוף, המתן לניקוז עודפי מים. מכניסים את הגריסים למחבת ומערבבים עם ירקות.
מוציאים חלקים קשים מעל כרוב, קוצצים את השאר, מלח לפי הטעם. מטגנים בשמן צמחי במחבת נפרדת במשך 10 דקות. כאשר הכרוב התקרר למצב חם, שלבו אותו עם בשר וירקות אחרים, הוסיפו עוד תבלינים לפי הטעם במידת הצורך.
מקציפים את הביצה לבשר הטחון ומערבבים אותה. מרדדים לחמניות כרוב עצלות בצורת קציצות מלבניות, מגלגלים בקמח מנופה ומטגנים משני הצדדים על אש גבוהה בשמן חמניות מעודן.
מעבירים את החסר לתבנית. בקערה נפרדת מערבבים 3 כפות שמנת חמוצה שומנית ורוטב עגבניות, יוצקים את גלילי הכרוב עם התערובת שהתקבלה, מוסיפים מים מומלחים. יש למלא מוצרים מוגמרים למחצה מעט יותר ממחציתם. הביאו את המילוי לרתיחה, ואז הכינו אש איטית והבשלו את גלילי הכרוב העצלנים מתחת למכסה למשך 40 דקות.
לחמניות כרוב ממולאות עצלות שנאפות בתנור
שוטפים כוס אורז ומרתיחים עד לבישול חצי, מכניסים למסננת ומניחים להתקרר. מפרקים קילו כרוב לעלים, מסירים ורידים גסים. שוטפים וקולפים גזר ובצל. 250 גרם בשר בקר וחזיר, חתוך ירקות לחתיכות.
העבירו גזר, בצל, בשר דרך מטחנת בשר. הוסף ביצה לבשר הטחון, מלח ופלפל טרי גרוס לפי הטעם. מערבבים הכל ומכינים כרוב ממולא. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, שמים בה מוצרים מוגמרים למחצה.
שלב 250 מ ל מים חמים עם שמנת חמוצה ביחס של 1: 1, הוסף 3 כפות רסק עגבניות. מתבלים את התערובת המתקבלת במלח ופלפל, יוצקים אותה על לחמניות כרוב עצלות. חממו את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס והניחו את המנה עם מוצרים מוגמרים למחצה למשך 25 דקות.
לחמניות כרוב ממולאות במהירות עצלות בסיר איטי
הדרך הקלה ביותר להכין לחמניות כרוב ממולאות בבית היא להשתמש בקערת מולטי-קוקר. אתה אפילו לא צריך לבשל אורז ולפסל קציצות. כדי להכין את לחמניות הכרוב הממולאות הכי עצלות בתוך 15-20 דקות בלבד, צריך להצטייד בבשר טחון צונן או קפוא מראש.
מוצרי שטיפה:
- 400 גרם כרוב;
- כמה גזרים;
- כמה בצלים;
- כוס אורז.
זרקו את הגריסים למסננת, הוציאו את החלקים הקשים מעל כרוב, הוציאו את הקליפות מהבצל והגזר. קוצצים את כל הירקות, מערבבים עם דגנים גולמיים ובשר, מלח ופלפל.
מכניסים את הירקות הטחונים והבשר לקערת מולטי-קוקר. שלבו 4 כפות שמנת חמוצה שמנה עם מים ביחס של 1: 1, הוסיפו כמה כפות רסק עגבניות והמלחו את המילוי לפי הטעם.
מכסים את לחמניות הכרוב העצלות מאוד בתערובת ומבשלים למשך שעה, מכוונים את המולטי-קוקר למצב "אפייה". לאחר מכן יש להחזיק את המנה במצב חימום למשך חצי שעה נוספת ולהגיש כשניה לארוחת צהריים או כמנה עיקרית לארוחת הערב.
כרוב עצל עסיסי מתגלגל במחבת
מרתיחים חצי כוס אורז ארוך עד שהם רכים. קוצצים דק קילו כרוב, ואז שופכים מים רותחים ונותנים להתקרר בטמפרטורת החדר. גללו במטחנת בשר קילו עיסת בקר (או תערובת של בשר בקר וחזיר), עגבנייה קלופה ובצל מקולף.
מכניסים תבלינים לבשר הטחון לפי הטעם, 2 שיני שום כתושות, אורז, מערבבים הכל. דופקים את הביצה ומערבבים את התערובת שהתקבלה שוב, ואז מעצבים את גלילי הכרוב. זרקו את הכרוב במסננת, אך אל תשפכו את העירוי.
למזיגה בקערה נפרדת, שלבו:
- כוס שמנת חמוצה 40%;
- כוס עירוי כרוב;
- 3 כפות רסק עגבניות;
- חצי כוס כוסברה קצוצה, פטרוזיליה, בצל.
יוצקים שמן צמחי למחבת ברזל יצוקה עמוקה ליצירת שכבה של כ -1 ס מ, מחממים אותו, ואז מטגנים בו גלילי כרוב עצלים משני הצדדים למשך 3 דקות. מכסים במילוי מוכן, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 40 דקות.
לחמניות כרוב ממולאות עצלניות עם נקניק ובשר
שוטפים ומייבשים קילו כתף בקר או צוואר עם מגבת נייר. מוציאים עצמות, גידים, קוצצים וסובבים במטחנת בשר עם כמה בצלים קלופים. קוצצים דק קילו נקניק מעושן, טריז שום ללא קליפות ו 2-3 גבעולי סלרי.
מפרקים את מזלגות הכרוב, קוצצים את החלקים הרכים של העלים. שוטפים כוס אורז ארוך, אך לא מרתיחים אותו. מפרידים 400 גרם עגבניות מוחמצות או מלוחות מהמלוח (מרינדה), מסירים את העור, מועכים את עיסת הפרי.
מערבבים את החומרים הקצוצים, מניחים בסיר מברזל יצוק ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך. מוסיפים אורז, עגבניות וכרוב, יוצקים פנימה 15 מ ל מים. שים שום מיובש לפי הטעם, אם יש צורך, ואז מלח שולחן. מבשלים גלילי כרוב עצל עד שהגריסים רכים.
לחמניות כרוב עצלות שנאפות מתחת לעלי כרוב
למתכון מעניין זה של לחמניות כרוב עצלות תוכלו להשתמש גם בכרוב לבן וגם בכרוב סיני. המנה תאפה כמו פאי, רק במקום עלי בצלוב כרוב מלוחים.
ראשית עליכם להרתיח 300 גרם אורז ארוך עד לבישול ולסובב 400 גרם בשר במטחנת בשר, תוך ערבוב חזיר ובקר. מוסיפים לבשר הטחון חצי כוס בצל ודגנים קצוצים דק. ממליחים ומפלפלים את הכל לפי הטעם, ואז מערבבים למסה הומוגנית. חלקו אותו לכמה מנות שוות.
מפרקים את ראש הכרוב לעלים שלמים, חותכים את הוורידים הגסים, מלבנים את השאר במים רותחים עד שהם רכים ומניחים להתקרר. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומרפדים את התחתית בעלי כרוב, חופפים אותם.
הניחו את נתח הבשר הטחון הראשון על מצע ירוק, יישרו אותו, וכסו שוב בעלי כרוב. מוסיפים את מנת הבשר והאורז השנייה ומכסים לחלוטין את המילוי, כמו פשטידה, עם הכרוב שנותר. חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס והכניסו את המנה עם גלילי כרוב עצלים לחצי שעה.
מגרדים חצי כוס גבינה קשה על פומפיה דקה. מלח ופלפל חצי כוס שמנת חמוצה 40% לפי הטעם, הוסיפו אליו 2 כפות שמיר קצוץ ופטרוזיליה. מוציאים את גלילי הכרוב, יוצקים מעל שמנת חמוצה ומכסים במסת גבינה באופן שווה. הורידו את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס ואפו את התבשיל למשך 25 דקות נוספות.
