תפוחים כבושים הם מעדן רוסי ישן, חלק הכרחי מהארוחות היומיומיות והשולחנות החגיגיים. כיום ניתן לטעום אותם במסעדות רוסיות נדירות. אבל הרבה יותר קל לבשל את הפרי הכבוש בעצמך. התהליך כולו יימשך בין 10 ל -30 יום, ותוכלו ליהנות מהתפוחים המוגמרים לאורך כל החורף.
זה הכרחי
-
- תפוחים קלאסיים:
- 5 ק"ג תפוחים;
- 2 ליטר מים רותחים;
- 100 גרם סוכר;
- מלח 50 גרם;
- קמח שיפון 50 גרם;
- דומדמניות שחורות או עלי דובדבן.
- תפוחי דבש עם אורגנו:
- 1.5 ק"ג תפוחים;
- 1, 5 ליטר מים רותחים;
- 2 כפות דבש;
- 2 כפות מלח;
- קרום של לחם שיפון;
- עלי דומדמניות שחורות;
- אורגנו.
הוראות
שלב 1
בחר פירות יציבים ובלתי פגומים מזני סתיו-חורף, בטעם חמוץ או חמוץ מתוק. תפוחים רכים של קיץ אינם טובים להשתין. המתכון הקלאסי כולל המלחה באמבטיות עץ או חביות. אבל תפוחים טעימים לא פחות בסירי אמייל או בצנצנות זכוכית.
שלב 2
מרפדים את תחתית הכלים עם דומדמניות או עלי דובדבן. הניחו עליהם שכבת תפוחים עם הגבעולים למעלה. ואז מונחת שכבת עלים נוספת, ואחריה שוב תפוחים. שכבות מתחלפות עד שהכלים מלאים, מניחים את העלים אחרונים.
שלב 3
הכן את היבלת. לדלל קמח שיפון עם שני ליטר מים רותחים, להוסיף מלח, לערבב היטב את התערובת ולתת לו להתבשל במשך 2-3 שעות. מסננים את היבלת ויוצקים על התפוחים. מכסים את האמבטיה, הצנצנת או הסיר בפירות בעיגול עץ קטן יותר מהמיכל. הניחו דיכוי מעל.
שלב 4
התפוחים קרירים בימים הראשונים. בדקו את מפלס הנוזל במיכל מדי יום והעלו על פי הצורך כדי לשמור על פרי מכוסה בורט. לאחר 10 ימים העבירו את התפוחים לקור - במרתף או במקרר. שם הם נשארים עד להבשלה סופית. לאחר 30-40 יום, הפירות יהיו מוכנים. ניתן לאכול תפוחים כבושים בכוחות עצמם, להגיש כמתאבן וכמנות תוספת לבשר ולציד.
שלב 5
נסה פיפי אחר. שטפו תפוחים ירוקים קטנים, מעט בשלים, מזנים מאוחרים מבלי להסיר את הגבעולים וייבשו. מרפדים את תחתית צנצנת 3 ליטר בעלים של דומדמניות שחורות, מוסיפים כמה ענפי אורגנו. הניחו את התפוחים עם הגבעולים למעלה, הוסיפו עוד כמה עלים ואורגנו מעל.
שלב 6
הכינו את הווורט, שפכו גיבנת לחם שיפון עם ליטר וחצי מים רותחים. מוסיפים דבש, מלח, מערבבים את התערובת ומשאירים לחליטה למשך שעתיים. מסננים את המילוי המוגמר דרך בד גבינה ויוצקים אותו על התפוחים. מכסים את הצנצנת במכסה. התעקשו על הפירות בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים והוסיפו מים קרים קרים במידת הצורך.
שלב 7
לאחר 5 ימים הכניסו את הצנצנת למקרר. לאחר 10 ימים ניתן לטעום את התפוחים. הם מאוחסנים בקור במשך 2-3 חודשים מבלי לאבד את טעמם.
