תפוחים כבושים הם חטיף רוסי ישן, לא פחות מוכר ונערץ ממלפפון כבוש. זה לא מביש להגיש פרוסות תפוחים מבושלים היטב כתוספת לסלט, הם משולבים בהצלחה עם מנות בשריות רבות, הם יכולים לתת נגיעה מעניינת בשיפודים לשולחן מזנון.
הטעם המקורי של תפוח ספוג משולב עם משקאות חזקים - וודקה, וויסקי, קלבדוס, עם יינות יבשים רבים, כך שהם יכולים למלא את התפקיד של חטיף קל לאפריטיף, כפרי שיהווה מרכיב של שולחן מתוק, כמלפפון חמוץ - להיות חלק מתאבון. בתצלום הם לא תמיד נראים מושכים: העור המקומט מעניק רושם שהתפוחים התיישנו בזמן בישולם. אבל זה רק מצביע על כך שהתפוח טופל בצורה לא טובה על ידי בחירת זן פשוט שאינו מתאים או במצב עיבוד שגוי. בואו ונבין יחד צעד אחר צעד צעד אחר צעד את הסודות הקטנים שהיו אבותינו כדי להפוך את "התפוח הנוזלי" בבית לטעים ובריא.
תפוח, תפוח, איך קוראים לך?
לא כל זן מתאים להכנת סוג החסר הפשוט והלא יומרני הזה. יש לגשת לבחירה בזהירות רבה. רק תפוחים שלא מתרככים עם הזמן מתאימים להשתין. אחרת, אתה מסתכן בהתמכרות לתפוחים לא מושכים בדרך החוצה.
הטוב ביותר לבישול ביתי יהיה זני תפוחים בסתיו ובחורף, מבין אלה שטעמם מתגלה רק זמן מה לאחר הקציר. אבל זנים ארומטיים עם טעם בהיר ועיסה פריכה צפופה טובים גם הם. החוכמה היא שהפירות שנאספו בזמן זה צוברים כמות מספקת של חומרי עמילן ופקטין, המסייעים לתפוחים לשמור על עור חלק ומבנה פריך צפוף במהלך הטלת השתן. בין היתרונות של תפוחים כאלה הוא היכולת לשרוד כל החורף, האביב וחלק מהקיץ, כמעט עד למסיק החדש. כאשר הם נאטמים, חיי המדף ארוכים משמעותית גם מזה של תפוחים מזן פחות "מתבגר".
אם זו הפעם הראשונה שאתה מבשל תפוחים כבושים, קח את אנטונובקה - אתה לא יכול לטעות! לאחר מכן, לאחר שרכשנו את חוויית הקטיף, ניתן יהיה לבחור את הזן המתאים ביותר לטעמך. זה יכול להיות ולסי, קורטני, פפין, זעפרן רנט, ברגמוט ראנט ועוד זנים רבים אחרים שונים בצבעם, בטעמם ובטעמם.
חבית, סיר, בקבוק?
הרגע השני בפועל הוא בחירת המכולות לקציר תפוחים. קשה יותר מחבית עץ אלון. אפילו לפני 30 שנה, חלקם של החסר שכזה החל לרדת במהירות, וחמוצים עם מרינדות עברו לבקבוקי זכוכית וסירים אמייליים. היום הכל לא כל כך פשוט. עם הגידול במספר בעלי בתים בודדים ורווחתם, חביות וחביות חוזרות למרתפים ומרתפים, ואמנות הקופר חווה רנסנס. אבל אף אחד לא ביטל מיכלי זכוכית או אמייל, וניתן בהחלט להשתמש בהם להרטיב תפוחים.
העיקר הוא שהמיכל נקי סטרילי, המילוי מספיק כדי לכסות את התפוחים לחלוטין, והדיכוי במשקל מספיק בכדי להתמודד עם ציפה של הפרי. יש לזכור גם שתפוחים, נקבוביים ורוויים באוויר, יספגו את המילוי בהדרגה (כ -1.5 ÷ 2 ליטר לכל ק ג). לכן, עליכם לוודא שהשכבה העליונה לא בולטת מתחת לנוזל ולתאם מדי פעם במידת הצורך. מגע עם אוויר אינו מקובל: הפירות מידרדרים מיד.
מתכון קלאסי
למילוי על בסיס ליטר מים אחד:
- 3 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- תבלינים לפי הטעם.
תבלינים - קינמון, ציפורן, זרעי קימל, אגוז מוסקט, זרעי חרדל - כל עקרת בית בוחרת לפי שיקול דעתה. אתה רק צריך לזכור שתבלינים יכולים להטביע את הארומה הטבועה בפירות האלה מטבעם, ולכן עדיף לא "לסחוט" את התבלינים.
ניתן להחליף סוכר בדבש, זה רק ישפר את הטעם. מרתיחים מים למזיגה, ממיסים מלח וסוכר במים רותחים, מצננים, מסננים. אם משתמשים בדבש, הוא מומס במים, מבושל ומקרר עד 80 מעלות, אחרת דבש יאבד את מרבית תכונות הריפוי שלו. מתכוני חרדל אינם משתמשים בדבש.
בהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו להגדיל מעט את תכולת הסוכר או המלח, תוך התמקדות בכיוון הנכון. אך אל תשכח שעודף מלח מפסיק את התסיסה של חומצת חלב ותפוחים יהיו בטעם מריר, ועודף סוכר יהפוך את הפתרון שלך למחית כשות מתכלה.
הפירות החזקים ביותר ללא פגע, ללא כתמים וחורי תולעת, נבחרים למתן שתן. שטפו היטב בעזרת מברשת, תוכלו - עם סודה לשתיה, במיוחד החריץ סביב הזנב, שם יכולים להסתתר חיידקים ונבגי עובש. לאחר מכן הניחו לו להתייבש על ידי פריסתו על מגבת נקייה בשכבה אחת.
תחתית הכלים המעוקרים מונחת בשכבת מצעים - הם יכולים לשמש כעלים של כרוב, ענבים, אגוזי מלך, דובדבנים, דומדמניות שחורות - מי אוהב יותר. כרוב או ענבים יעניקו חמיצות, דובדבנים או אגוזים - הם ידגישו את הטעם הטבעי, עלי דומדמניות שחורות יוסיפו פריכות. אתה יכול גם לערבב כמה סוגים של עלים, להשיג שילוב של ההשפעות שלהם.
תפוחים מונחים במיכל, יוצקים 3 ÷ 5 ס מ מעל השכבה האחרונה במזיגה, מקוררים לטמפרטורת החדר ומניחים אותם בלחץ. במשך יומיים-שלושה נוספים מחזיקים את התפוחים בחמימות, בטמפרטורת החדר (אך לא גבוהה מ- 25 °), ולאחר מכן יש צורך להשהות את תהליך התסיסה של חומצת החלב על ידי הצבתו במרתף, במרתף, בקטע הפרי. של המקרר (7-14 °). זה אפשרי וסגור הרמטית, לאחר שהרתיח בעבר את המילוי על פי כללי השימור. אם הם מאוחסנים כראוי, תפוחים יהיו מוכנים לאכילה בעוד חודש וחצי.
מתכון חמוץ (תסיסה)
במקרה זה, הכי נוח לתסוס תפוחים בכרוב, שבעצמו רוכש קסם נוסף מהשכונה עם פירות ארומטיים, ומעניק להם טעם מיוחד.
מתכון ל -1 ק ג תפוחים:
- כרוב - 1-1.5 ק"ג
- גזר - חתיכה אחת (אופציונלי)
- סוכר - כף אחת;
- מלח - 1 כף.
כרוב נחתך (קצוץ) לרצועות צרות ברוחב של לא יותר מ 0.5 מ מ, גזר נמרח על פומפיה גסה. המיכל המוכן מרופד בעלה כרוב. כרוב עם גזר, מלח וסוכר מערבבים, נערמים בשכבות מתחלפות עם תפוחים, החללים בין התפוחים מלאים גם בכרוב, השכבה העליונה היא מכרוב. בעת הנחת התערובת דחוסה היטב, דיכוי מותקן מלמעלה. תלוי בעסיסיות הכרוב, כמות המיץ שמשוחרר שונה, אם זה לא מספיק לכיסוי, יש צורך להוסיף את המילוי מהמתכון הקלאסי. לחדות התסיסה בחום (לא גבוה מ- 25 °), החומר צריך להיות למשך 3-4 ימים, ולאחר מכן עליו לנדוד לקור (7-14 °). מוכנות - בעוד חודש.
