להכנת תפוחים ספוגים, זני תפוחים בחורף או בסתיו הם המתאימים ביותר, תפוחי אנטונובקה הם מושלמים.
הכנת תפוחים
אנחנו מסדרים תפוחים, מנכשים תפוחים תולעים, איטיים ומצומקים.
לאחר מכן, אנו שוטפים את התפוחים במים קרים, עדיף להשתמש במי שתייה נקיים או נקיים.
הכנת כלים וערימת תפוחים
לאחר מכן, אנו מתחילים להכין את המנות בהן נספוג את התפוחים. עדיף לבחור חבית קטנה או סיר אמייל. אנחנו שוטפים אותו ואז מאדים אותו היטב. שים עלי דובדבן שטופים או עלי דומדמניות צעירים, והכי טוב שחור, על תחתית המנה שנבחרה. ואז לשים שלוש או ארבע שכבות של תפוחים, מעל שוב לשים שכבת עלים טריים, ואז שוב תפוחים. אנו מחליפים שכבות של תפוחים ועלים עד למיכל מלא או שהתפוחים נגמרים. יש לערום תפוחים כשהגבעולים כלפי מעלה. השכבה האחרונה צריכה להיות עלים טריים.
אם לא ניתן לקטוף עלי דובדבן או עלים צעירים משיח דומדמניות שחורות, בהחלט ניתן להחליף אותם בקש חיטה או שיפון. במקרה זה, יש לכסות את שכבת התפוחים העליונה בקש. מכסים את התפוחים בבד מעל, עליו שמנו עיגול עץ עם מכבש או מכסה. יש צורך בבד כדי לשמור על האוויר מחוץ למכסה. מניחים בצד את הקנה עם התפוחים והעלים במקום קר וממשיכים להכנת היבלת אותה נשפך על התפוחים.
הכנת וורט על בסיס קמח שיפון
דלי מים של 10 ליטר ידרוש 300 גרם קמח שיפון ו -50 גרם מלח שולחן. אנחנו לוקחים את קמח השיפון המנופה, יוצקים אותו לקערה וממלאים אותו במים רותחים, מוסיפים מעט מלח, מערבבים אותו היטב ומניחים אותו בצד כדי שהנוזל יתייצב. לאחר מכן, מסננים את הווורט דרך בד גבינה ויוצקים איתו תפוחים.
אחסון תפוחים כבושים
לאחר הכנת הווורט, עליהם לשפוך את התפוחים לחבית. מכיוון שתפוחים סופחים לחות לאורך זמן, יש למזוג נוזלים בגובה 5 ס מ מעל בית הבד, שכתש את התפוחים. בהתחלה, את התפוחים כדאי לאחסן בטמפרטורה ממוצעת של כ +16 מעלות. לאחר מספר ימים, את התפוחים כדאי להעביר למרתף או למקרר, שם התסיסה תימשך ותסתיים בעוד כחודש וחצי.
