תפוחים כבושים הם לא רק מנה מעניינת וייחודית של המטבח הרוסי הישן, אלא גם דרך מצוינת לקצור פירות לשימוש עתידי. את המנה מכינים בהשריה של תפוחים במלח או בורט מיוחד יחד עם תבלינים שונים. ישנם מתכונים רבים ושונים לקילוף תפוחים.
תפוחים חמוצים רגילים
תזדקק למוצרים הבאים: 10 ק ג זנים מאוחרים של תפוחים, 5 ליטר מים, 200 גרם סוכר, 40 גרם מלח גס, 5-7 צנצנות שלוש ליטר כוסות עם מכסי פוליאתילן.
שוטפים את התפוחים מתחת למים קרים ומניחים אותם בצנצנות. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר. מצננים את המים. יוצקים את התפוחים כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. סגור את הצנצנות במכסי פלסטיק והנח אותן במקום חם. כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעיל (לאחר כ3-4 ימים), הניחו את צנצנות התפוחים במקום קריר. ניתן לאכול תפוחים כבושים תוך חודש.
תפוחים כבושים עם דבש ונענע
תזדקק למוצרים הבאים: 10 ק ג זנים מאוחרים של תפוחים, 5 ליטר מים, 200 גרם דבש, 75 גרם מלח גס, 50 גרם קמח שיפון, צרור ענפי נענע, 5-7 כוס שלוש ליטר צנצנות עם מכסי פלסטיק.
שוטפים תפוחים וענפי נענע. מכינים את היבלת: מרתיחים מים, מקררים אותם ל- 35-40 מעלות צלזיוס, ממיסים דבש ומלח במים, מוסיפים קמח שיפון. השאירו את היבול להחדיר למשך 3 שעות. הניחו את זרדי הנענע על תחתית הצנצנות, הניחו שתי שכבות תפוחים על גבי הנענע, ואז שוב את ענפי הנענע ושתי שכבות תפוחים. ממלאים את הצנצנות בצורה כזו עד לראש. יוצקים את היבלת על צנצנות התפוחים וסוגרים אותן עם מכסי פלסטיק. הנוזל חייב לכסות את התפוחים לחלוטין, אחרת הם ילכו רעים. משרים תפוחים בטמפרטורה של 15-18 מעלות למשך חודש. אחסן תפוחים מוכנים במקרר או במרתף.
תפוחים כבושים באמבטיה
תזדקק למוצרים הבאים: 10 ק ג זנים מאוחרים של תפוחים, 5 ליטר מים, 100 גרם קמח שיפון, 25 גרם מלח גס, חבית או אמבט עץ (עשוי הכי טוב מעץ אלון), עלי דובדבן או דומדמניות שחורות.
הכן את היבלת. לשם כך יוצקים מים רותחים על קמח השיפון, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב. מצננים את היבלת, מסננים אותה דרך מסננת. שוטפים תפוחים ועלי דובדבן או דומדמניות. הניחו שכבת עלים בתחתית האמבטיה ואז הניחו 2-3 שכבות תפוחים כשהגבעולים למעלה. ואז שמים שוב 2-3 שורות תפוחים ושכבת עלים. עורמים תפוחים ועלים בצורה כזו עד שהאמבטיה מלאה. השכבה העליונה ביותר צריכה להיות שכבת העלים. יוצקים את היבלת על התפוחים כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין. מכסים את האמבטיה בעיגול עץ ומניחים עליה את המשקל. השאירו את האמבטיה במקום חמים למשך 3-4 ימים. בדקו את מפלס הנוזל בתקופה זו - עליו להיות גבוה בספל העץ 3-4 ס מ. מכיוון שתפוחים סופחים מים היטב, יהיה עליכם להוסיף מים קרים מספר פעמים לרמה הנדרשת. לאחר 3-4 ימים מוציאים את התפוחים למקום קריר. הם יהיו מוכנים לשימוש בעוד חודש, 5 חודשים.
