ישנם סוגים רבים של מרק כרוב - עשיר וריק, ירוק ודגים, טרומי ואפור. מרק כרוב אפור מיוצר מהעלים התחתונים של הכרוב; הוא נחשב למנה מסורתית של אזור ווולוגדה.
שצ'י הוא מאכל לאומי של המטבח הרוסי. בתחילה, המילה "מרק כרוב" הוגדרה כ"שטי "ופירושה מרק נוזלי העשוי מחמץ, כרוב וירקות אחרים.
שצ'י הוא מאכל רוסי מסורתי
במשך זמן רב מאוד היה מרק כרוב המנה החמה היחידה ברוסיה. הם בושלו בסיר ברזל יצוק או חימר בתנור רוסי. שיטת בישול זו אפשרה לעמוד במשטר טמפרטורה קלה ולבשל מרק ארומטי וטעים באמת.
במהלך מאות השנים של מרק כרוב, נעשה רק שינוי אחד במתכון שלהם. כשהמטבח הרוסי החל לחוות השפעה חזקה מצד שפים צרפתים, רוטב הקמח המסורתי לא נכלל בהרכב.
מגוון מתכונים
תלוי במגוון המזונות, מרק כרוב יכול להיות ריק או עשיר. הם אפילו הוקפאו ונלקחו איתם לדרך בחורף.
יש כיום מתכונים רבים למרק הרוסי המסורתי הזה. כרוב כבוש, תפוחי אדמה, פטריות פורצ'יני יבשות או טריות מניחים במרק כרוב עשיר. במרק כרוב ריק, המרכיב העיקרי הוא סרפד, חמציץ וירקות אחרים. את מרק הכרוב המשולב מבשלים במרק של כמה סוגי בשר. מרק כרוב דגים מבושל מדגים מומלחים. מרק כרוב ירוק - מחומץ. מרק כרוב יומי מבושל ממוצרים שונים, ואז מתקרר לאט למספר שעות ונעמד בקור במשך 24 שעות.
מרק כרוב אפור של וולוגדה
סוג מיוחד של מרק כרוב הוא מה שמכונה מרק כרוב "אפור". הם עשויים kroshev. זעיר - אלו עלי כרוב ירוק שהוכנו מראש. עלים לבישול מרק כרוב אפור נלקחים מתחתית ראש הכרוב - יש להם צבע כהה ומעניקים למאכל המוגמר צבע אופייני. עלים כאלה נקראים פירורים מכיוון שהם נחתכים בצורה מיוחדת - בגזרה דקה. לפעמים מכינים פירורים מעל עלי הכרוב העליונים. מרק כרוב אפור נחשב למנה מסורתית של המטבח הוולוגדה.
עלי כרוב קצוצים מותססים בלי להוסיף גזר - עם מלח גס אחד בלבד. למיץ, המשתחרר במקביל, טעמו מריר מעט - לכן, מומלץ לשטוף אותו בפירור במים קרים לאחר התסיסה.
ואז מניחים את הכרוב ברזל יצוק ומוסיפים מעט מים. ברגע שהמרק מתחיל לרתוח, מניחים בו בצל וגזר קצוצים דק, מוסיפים את מרק הבשר ומוסיפים בשר מבושל. בחלק מהמתכונים למרק כרוב וולוגדה משתמשים גם בתפוחי אדמה. לפעמים בכפרי וולוגדה מכניסים חתיכת לחם שיפון למרק כרוב אפור או מפזרים כרוב קמח שיפון.
לאחר ארבעים דקות בילוי בתנור, מרק הכרוב מגיע למוכנות - תוכלו להגיש אותו לשולחן!
