Shchi הוא מאכל מסורתי של המטבח הרוסי. ניתן להכין את המרק הזה עם כרוב, שתילי כרוב, חמציץ, או אפילו סרפד. אך עם זאת, זהו מרק כרוב שמבושל לרוב. נסה כמה מתכונים מנוסים עם כרוב טרי, בשר או רזה.
למרק כרוב מבושל נכון יש טעם חמצמץ אופייני. אם משתמשים בכרוב טרי להכנתם, עגבניות, תפוחים, פטריות מוחמצות יוסיפו את החמיצות הדרושה. נדרשת תוספת של בצל, שורשים ארומטיים ועשבי תיבול, המעניקים למרק את העושר הדרוש. ניתן לבשל מרק כרוב במרק בשר או להפוך אותו לרזה. את המרק המוגמר יש לתבל בשמנת חמוצה טרייה.
נסו מרק כרוב בקר עצל. שוטפים 500 גרם חזה בקר, מכסים במים רותחים, מוסיפים בצל, תפוחי אדמה קלופים וחצויים, סלרי ושורשי פטרוזיליה. הביאו את המרק לרתיחה, הסירו את הקצף, הוסיפו 10 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ובשלו כשעתיים, עד שהבשר רך. מוציאים את החזה והירקות, מסננים את המרק. חותכים את הבשר ומניחים בצד.
מקלפים ראש כרוב במשקל 700-750 גרם מעלים חיצוניים, מסירים את הגבעול. מניחים את ראש הכרוב במים קרים ומומלחים למשך חצי שעה. ואז מסירים את הכרוב, יוצקים מעל עם מים רותחים וחותכים לריבועים גדולים למדי.
קוצצים דק 2 בצלים, חותכים גזר, תפוחי אדמה, פטרוזיליה וסלרי לרצועות. קוצצים פטרוזיליה, סלרי, שמיר ומורג'ורם, חותכים את העגבנייה לרבעים. מכניסים את הבצל, השורשים, הגזר והעגבנייה למרק, מוסיפים את הכרוב ומבשלים עד שהירקות רכים. מניחים 8 שיני שום קצוצות דק שתי דקות לפני סיום הבישול. ממליחים את מרק הכרוב, מכבים את הכיריים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ונותנים למרק לעמוד מתחת למכסה הסגור במשך רבע שעה. יוצקים אותו לצלחות מחוממות, מוסיפים לכל אחד בשר קצוץ ושמנת חמוצה טרייה. מרק כרוב כזה טעים במיוחד עם לחם שחור.
אם תרצה, תוכל להוסיף כמה כפות כוסמת למרק הכרוב לטעם עשיר יותר.
למרק הכרוב שבושל בתוספת תפוחים יש טעם מעניין. בחר פירות ארומטיים חמצמצים מתוקים, למשל, אנטונובקה. שוטפים 750 גרם חזה בקר, מכניסים לסיר ומכסים במים רותחים. מוסיפים שורש פטרוזיליה שלם, גזר קטן, ובצל חצוי. מרתיחים את המרק במשך שעתיים, ואז מסננים אותו, זורקים את השורשים וקוצצים את הבשר. אם אתם רוצים להכין מרק כרוב רזה, בישלו את מרק השורשים על ידי הוספת כמה תפוחי אדמה קלופים וחצויים.
חישבו את כמות המים בהתאם לעובי הרצוי של מרק הכרוב. מרק כרוב סמיך בינוני דורש לא יותר מ -350 מ ל מים למנה.
מוסיפים 750 גר 'כרוב טרי, קלוף מהעלים החיצוניים וחותכים לריבועים, לסיר עם מרק. קוצצים גזר 1 ולפת קטנה אחת לרצועות, קוצצים את הבצל. מניחים ירקות במרק ומבשלים 15 דקות. ואז מוסיפים את התפוחים, חותכים לרצועות (6-8). לאחר 5 דקות מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים, 8 גרגרי פלפל שחור ועלי דפנה. ממליחים את מרק הכרוב ומבשלים עד שהתפוחים רכים. אם תרצה, ניתן להרתיח את התפוחים בקערה נפרדת, ואז להכניס אותם למרק הכרוב יחד עם כוס אחת של המרק שהתקבל 5 דקות לפני כיבוי הכיריים. תנו למרק הכרוב לעמוד מתחת למכסה למשך 15 דקות. ואז שופכים אותם לצלחות מחוממות ומתבלים בשמנת חמוצה.
