ניתן להכין מרק כרוב רוסי מסורתי לא רק מכרוב חמוץ, אלא גם מכרוב טרי, הם יכולים להיות בשר או צמחוני. לקבלת טעם עשיר יותר, אל תתקמצנו בשורשים ותבלינים. יש מרק כרוב רוסי אמיתי טוב יותר ביום ההכנה, ומשלים אותם עם לחם שיפון שחור ושמנת חמוצה טרייה.
מרק כרוב עצלן
כדי להפוך את מרק הכרוב לטעים במיוחד, הרחיבו את ערכת הבשר על ידי הוספת בשר חזיר לבשר הבקר. התאימו את עובי המנה לפי הטעם. אם אתם אוהבים מרק כרוב סמיך יותר, הפחיתו את כמות המים.
אתה תצטרך:
- 300 גרם חזה בקר;
- 150 גרם חזיר;
- ראש כרוב צעיר טרי (כ 750 גרם);
- 2 ליטר מים;
- תפוח אדמה אחד;
- 3 בצלים בינוניים;
- גזר אחד;
- שורש סלרי וירקות;
- שורש פטרוזיליה וירקות;
- עגבניה אחת;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- מלח;
- 8 שיני שום;
- 2 עלי דפנה;
- 2 כפות. כפות שמיר;
- כפית אחת של מיורן;
- 200 מ ל שמנת חמוצה.
אם אין לך חזה, השתמש ברומפה או בחלק שומני אחר של הפגר. אם רוצים, ניתן להחליף בשר חזיר.
שוטפים את חזה הבקר, מכניסים לסיר ומכסים במים רותחים. מוסיפים בצל ותפוחי אדמה, חצאים, חצי שורשים, פלפל שחור, ועלה דפנה. מבשלים שעתיים, ואז מסירים את הבשר ומסננים את המרק.
מקלפים את הכרוב מהעלים החיצוניים, חותכים את הגבעול. מניחים את ראש הכרוב במים קרים ומומלחים למשך חצי שעה. מוציאים את הכרוב, יוצקים עליו מים רותחים וחותכים לריבועים גדולים. קוצצים דק את יתרת הבצל, חותכים את השורשים והנקניק לרצועות ומחלקים את העגבנייה ל -4 חלקים. מכניסים את הירקות והחזיר למרק, מוסיפים מלח ומבשלים את מרק הכרוב על אש בינונית עד שהכרוב נגמר. מוסיפים בשר קצוץ ועשבי תיבול קצוצים, יוצקים שמנת חמוצה ומערבבים.
ניתן להלבין את מרק הכרוב בתערובת של שמנת חמוצה ושמנת ביחס של 4 ל 1. טעמו של המנה יתגלה כעדין יותר.
מרק כרוב חמוץ
נסו לבשל מרק כרוב יוצא דופן - תפוחים מעניקים להם חמיצות פיקנטית. בחר בפירות קטנים ולא בשלים מכל סוג שהוא.
אתה תצטרך:
- 750 גרם חזה בקר;
- 750 גרם כרוב טרי;
- 2 ליטר מים;
- 8 תפוחים;
- 0.5 לפת;
- 2 בצלים;
- 3 עלי דפנה;
- 8 גרגרי פלפל שחור;
- 2 כפות. כפות שמיר;
- מלח.
ניתן לבשל תפוחים בנפרד על ידי הרתחתם בסיר ושפיכת המחית למרק הכרוב הכמעט מוגמר.
יוצקים מים רותחים על הבשר השטוף, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל. מרתיחים את המרק למשך שעתיים ואז מסננים אותו. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, חותכים את הגבעול. קוצצים את ראש הכרוב לריבועים קטנים, קוצצים דק את הבצל והשורשים. הוסף כרוב, שורשים ובצל למרק, מלח ובשל במשך 15 דקות. ואז הכניסו את התפוחים, קלופים וחתכו לרצועות יחד עם העור, לסיר. מוסיפים את השמיר לאחר 5 דקות. מבשלים את מרק הכרוב עד שתפוחים וכרוב רכים. מגישים עם שמנת חמוצה קרה שנוספה לצלחות לפני הארוחות.
