כרוב כבוש מנרמל את עיכול ורמות הסוכר בדם, יש לו השפעה חיידקית ואנטי דלקתית. ניתן לבשל מנות שונות מכרוב כבוש: הוא מבושל עם בשר ופטריות, הוא משמש כבשר טחון לצליית ברווז וחזרזיר, מרק כרוב מבושל.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בשר על העצם;
- 500 גרם כרוב כבוש;
- ראש ראש בצל;
- גזר אחד;
- 1 כף קמח;
- שמן צמחי;
- 2 כפות רסק עגבניות
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- מלח;
- ירקות (שמיר או פטרוזיליה);
- שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר במים קרים זורמים, מניחים בסיר, לאחר קיצוץ העצם בכמה מקומות, מוזגים שלושה ליטר מים קרים. מכסים היטב, מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. ואז הורידו את החום והקצפו את הקצף בעזרת כף מחוררת. ניתן גם להסיר את השומן הצף על פני השטח ולהשתמש בו אחר כך לטיגון בצל.
שלב 2
שעה וחצי לאחר תחילת הבישול, ממליחים את המרק. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהתבנית ומכניסים לקערה אחרת, מסננים את המרק.
שלב 3
שוטפים את הכרוב הכרוב במים קרים וסוחטים היטב. מניחים בסיר מרק, מוסיפים כוס מרק וחצי ומעט שמן צמחי. מכסים ומבשלים את הכרוב תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 4
מקלפים וקוצצים דק את הבצל והגזר. מוזגים שמן צמחי למחבת או שמים את השומן שהוסר במהלך בישול המרק ומטגנים בו את הירקות עם רסק עגבניות במשך חמש דקות.
שלב 5
שעה לאחר תחילת הבישול של הכרוב, הוסיפו אליו את שארית המרק (השאירו חצי כוס להלבשת קמח), שימו את הירקות המטוגנים בעגבנייה והמשיכו לבשל את מרק הכרוב עוד כשלושים דקות.
שלב 6
בשלב זה, הכינו את רוטב הקמח. לשם כך הוסיפו קמח למחבת ותוך כדי ערבוב מדי פעם מטגנים על אש נמוכה עד לקבלת צבע זהוב. מנפים את הקמח הקלוי, מכניסים לסיר קטן ומדללים במרק חם. לאחר מכן הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה במשך חמש עד עשר דקות. ואז מסננים דרך מסננת או מסננת.
שלב 7
ממליחים את מרק הכרוב, מכניסים את גרגרי הפלפל, עלה הדפנה ויוצקים פנימה את רוטב הקמח. מערבבים הכל ביסודיות ומבשלים עוד עשר דקות עד שהם רכים.
שלב 8
שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את עשבי התיבול. הוסף אותו למרק הכרוב, תן לו להתבשל כחמש עשרה דקות. ואז יוצקים לצלחות, מגישים שמנת חמוצה בנפרד.
שלב 9
כרוב כבוש יכול להיעשות בדרך אחרת. שוטפים את הבשר, מניחים בסיר עם כרוב כבוש, יוצקים שלושה ליטר מים קרים ומבשלים על אש בינונית.
שלב 10
מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי יחד עם רסק עגבניות במשך חמש עד שבע דקות. מטגנים את הקמח בנפרד עד להזהבה.
שלב 11
לאחר שעה וחצי מתחילת הבישול הכניסו את הירקות המטוגנים עם עגבניה למרק הכרוב, הוסיפו פלפל, עלה דפנה וקמח מטוגן. מערבבים הכל ביסודיות ומרתיחים את מרק הכרוב עוד כשלושים דקות עד שהם רכים.
