מרק כרוב טרי הוא אחד המרקים הנפוצים ביותר במרכז רוסיה. ניתן לתבל את מרק הכרוב המוכן ברוטב עגבניות או שמנת חמוצה. אם ברצונך להוסיף חומצה חריפה למרק כרוב עם כרוב טרי, אז כשאתה מחמם את המרק, הוסף כמה כפות מלח כרוב כבוש.
הוראות
שלב 1
שוטפים את נתח הבשר מתחת לברז עם מים קרים. הסר עודפי שומן וסרטים. חותכים את העצם בכמה מקומות. מניחים את הבשר בסיר של מים קרים, סוגרים היטב את המכסה ומניחים על אש גבוהה. להביא לרתיחה. הפחיתו את האש, אל תתנו למרק לרתיחה יותר מדי. מסירים קצף בעזרת כף מחוררת. מוסיפים עלה דפנה, מלח וגרגירי פלפל שחור 10 דקות לפני הבישול.
לאחר שעה וחצי מכבים את המרק, מוציאים את הבשר בצלחת ומסננים את המרק. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לפרוסות.
שלב 2
מוציאים מהכרוב עלי עליון מקומטים ומלוכלכים. חותכים את הכרוב לרבעים ומסירים את הגבעול. קוצצים את הכרוב לרצועות צרות וארוכות. שים אותו במרק מתוח ושם אותו באש.
שלב 3
מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים דק את הבצל, ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. מחממים שמן צמחי במחבת. מכניסים את הגזר המגורד לשמן, מטגנים כמה דקות כדי שהגזר יתן מיץ. מוסיפים את הבצל. ממשיכים להקפיץ את הירקות עד שהבצל שקוף והגזר רך. הימנע משריפת בצל או גזר.
שלב 4
שוטפים את תפוחי האדמה, מגרדים או מקלפים את העור וחותכים לקוביות.
שוטפים מתחת למים וקולפים את שורש הפטרוזיליה ושורש הסלרי. חותכים אותם לקוביות.
שלב 5
שמים בצל וגזר מוקפצים, תפוחי אדמה קצוצים, פטרוזיליה, סלרי ובשר מבושל בסיר עם מרק רוטב וכרוב. מבשלים 15 דקות.
צרוב את העגבניות במים רותחים והסר את העור הדק. קוצצים דק ומוסיפים למרק הכרוב חמש דקות לפני סיום הבישול.
