כיום, לעתים קרובות הדרישה העיקרית למזון אינה היתרונות או הטעם שלה, אלא מהירות ההכנה. לא בכדי כריכים, נקניקיות ו"ארוחות מהירות "אחרות פופולריים כל כך. בריזול היא רק אחת מאותן מנות שניתן להכין תוך מספר דקות בלבד. יחד עם זאת, אין בו אף מרכיב לא טבעי, והטעם המדהים יגרום אפילו לקינוחים הבררניים ביותר "לבלוע את הלשון". הנה כמה מהמתכונים המעניינים ביותר למנה המדהימה הזו.
מה זה בריזול?
אנשים שלא מכירים את המטבח הצרפתי לרוב אובדי עצות ששומעים את המילה הזו. בינתיים, רובנו מכירים את המנה הזו מארוחות בוקר תוצרת בית. בריזול הוא חביתה רגילה, בה עטוף מילוי כלשהו: בשר, פטריות, ירקות, או אפילו ריבה מתוקה.
אתה יכול לבשל את המנה בדרכים שונות. יש אנשים שיוצרים לראשונה את החלק הפנימי (למשל, קציצה או חתיכת פילה עוף שלמה), ולאחר מכן הם טובלים אותה בביצה טרופה ומעבירים את ההרכב שהתקבל למחבת. אחרים מטגנים את החביתה בנפרד, ואז שמים עליה דברים שונים.
גודל הבריזול תלוי אך ורק ברצון הטבח. אפשר להכין קציצות קטנות, לא יותר, חביתה. נכון, הם צריכים מחבת בגודל מתאים. או לטגן בריזול גדול ולהגיש אותו לשולחן, לאחר שגילגלו אותו בעבר. או, אופים את המילוי רק על מחצית אחת, ומכסים את השני מעל. במילה אחת, אין גבול לדמיון.
ללא הגזמה, עוף יכול להיקרא המילוי המוצלח ביותר לבריזול. הוא זול יחסית, מתבשל במהירות, אינו מצריך טיפול חום ממושך, בניגוד למשל לבשר בקר. בנוסף, זה משתלב עם כל תוספת.
עיבוד עוף לפני הבישול
עבור בריזול, אתה יכול להשתמש כמעט בכל חלק מהציפור: מקל תוף, רגל, עיסה בבסיס הכנפיים ואפילו בגב. אבל השד הוא הטוב ביותר עבור בריזול. אגב, "בשר לבן" נחשב למועיל ביותר בעוף. מסיבה זו, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל ארוחות בוקר מפילטים.
חותכים את חזה העוף לפרוסות רחבות ושטוחות ומקציפים כל אחת בזהירות בפטיש. טריק קטן: כדי שלא תצטרכו לשטוף את השולחן אחר כך (ואם אין לכם מזל אז הקירות), הכניסו את הבשר לשקית ניילון לפני הכאה.
ממליחים את הפילטים ומפזרים פפריקה או פלפל שחור אם רוצים. לאחר מכן, רצוי להשאיר את השד למשך שעה וחצי כך שיספוג היטב את ניחוחות התבלינים. מחזה עוף אחד מתקבלות 4-6 נתחי פילה קטנים. מספיק להאכיל משפחה גדולה.
בריזול פילה עוף קלאסי
המתכון הפשוט ביותר למנה המדהימה הזו לוקח לכל היותר רבע שעה. ואם תנצח ותבשיל את הבשר בערב, אז תצטרך להכין ארוחת בוקר דשנה טעימה תוך מספר דקות בלבד.
עבור מנה אחת תצטרך:
- פרוסת עוף אחת
- ביצה 1;
- כמה כפות קמח;
- וקצת שמן צמחי.
לוקחים מיכל עמוק עם תחתית רחבה ומקציפים לתוכו את הביצה. ממליחים אותו ומערבבים היטב בעזרת מטרפה או מזלג. יוצקים מעט קמח לצלחת שטוחה. טובלים בתוכו פיסת פילה וטובלים אותה בביצה.
יוצקים מעט שמן למחבת מחוממת היטב ויוצקים את תערובת הביצים והבשר למחבת בתנועה מהירה אחת. בסופו של דבר תהיה לך סוג של חביתה עם קוצץ באמצע. אם היא עברה הצידה, תוכלו לכוונן אותה בזהירות עד שהביצה תספיק "לתפוס".
מטגנים את הבריזול מצד אחד עד שהביצה מזהיבה (זה לוקח בערך 5 דקות). הופכים אותו בעזרת מרית ושומרים על האש עוד 3-4 דקות.הזמן הזה מספיק רק בשביל שחזה העוף יטגן, אבל לא יספיק להתייבש. תוכלו להגיש אותו עם תוספת או לאכול כמנה נפרדת.
בריזול עם עוף טחון
לא תמיד ניתן להכין צלעות. אך ניתן לרכוש עוף טחון בכל חנות. וזה נהדר להכנת בריזול טעים ומשביע.
כדי להכין 2 מנות תצטרך:
- 150 גרם בשר טחון;
- 3 ביצים;
- 2 כפות חלב;
- 50 גרם שמנת חמוצה;
- מלפפון כבוש (או כמה אם יש לכם קוטג'ים זעירים);
- שן שום;
- עשבי תיבול טריים (שמיר הוא הטוב מכולם, אם כי נוצות פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק יעשו זאת);
- קצת שמן צמחי;
- ותבלינים.
רוטב סמיך יוסיף טעם פיקנטי למעדן הלבבי הזה. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב ירקות חתוכים דק עם שמנת חמוצה, לשפוך את השום שעבר דרך המגרסה שם, ולהוסיף מלח, לערבב את המסה ביסודיות.
קוצצים את המלפפונים לרצועות דקות. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון. טורפים לתוכה ביצה אחת ומערבבים היטב עם הבשר.
יוצרים את הבשר הטחון לשתי קציצות. מגלגלים לעוגה שטוחה ומניחים בצד; תזדקק להם קצת אחר כך.
לאחר מכן, מקציפים ביצה אחת עם מלח וחצי חלב. יוצקים את הנתח על צלחת שטוחה ומניחים עליה את טורטיית העוף בזהירות רבה ככל האפשר. ואז החלק את כל המסה בזהירות למחבת מחוממת היטב עם טיפת שמן.
מטגנים את החביתה על אש בינונית משני הצדדים (4-5 דקות כל אחד) ומוציאים לצלחת נקייה. וודאו שמילוי הבשר למעלה. מעל מחצית רוטב השמנת החמוצה ומלפפונים קצוצים. כעת נותר רק לגלגל את הבריזול הראשון לגליל ולהכין את החלק השני באותו אופן.
כמובן שאם אתה צריך להאכיל מספר גדול של אורחים, זה יכול לקחת הרבה זמן להכין את מספר הלחמניות הנדרש. עם זאת, הטעם המדהים והמראה המקורי שלהם שווים את הזמן!
בריזול עוף עם פטריות
הדרישה העיקרית לכל ארוחת בוקר היא שובע. אחרי הכל, ככל הנראה, הארוחה הבאה תתרחש לא לפני 5-6 שעות. המשמעות היא שתכולת הקלוריות של ארוחת הבוקר צריכה להיות גבוהה מספיק. ורצוי שהוא יכיל לא רק פחמימות הדרושות לתפקוד המוח, אלא גם חלבונים. בריזול המוכן במילוי פטריות עונה באופן אידיאלי על כל הדרישות הללו. נכון, עדיף לעשות זאת מראש ומיד למספר גדול של אוכלים.
עבור 4 מנות תזדקק למאכלים הבאים:
- 300 גרם בשר טחון;
- 600 גרם שמפיניון (או כל פטריה אחרת);
- 4 ביצים;
- 2 בצלים בינוניים;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 2-3 שיני שום;
- מיונז;
- וכמובן מלח, תבלינים, ואם תרצה, עשבי תיבול טריים.
ממליחים את הבשר הטחון ומערבבים עם תבלינים. מקלפים את הבצל והפטריות, חותכים לחתיכות קטנות. ראשית מטגנים את הבצל על אש גבוהה. כשהיא מזהיבה שמים את הפטריות באותו מקום. זה ייקח בערך 10 דקות עד שהם יגיעו למוכנות. זכרו לערבב את תערובת הירקות בתבנית מדי פעם!
בינתיים אפשר להכין רוטב שום: לערבב כמה כפות מיונז עם עשבי תיבול קצוצים. מלח. ומוסיפים שם שן שום כתושה אחת.
עכשיו אנחנו מתחילים לאפות בריזולי. מערבבים ביצה אחת עם שתי כפות חלב ויוצקים למחבת מחוממת מראש. במתכון זה החביתה מטוגנת בנפרד, למשך מספר דקות משני הצדדים.
כעת נותר רק ליצור את הבריזול. שמים את הבשר הטחון בשכבה דקה על החביתה, ואת הפטריות שמטוגנות עם בצל בשכבה השנייה. יוצקים את רוטב השום על הכל, מורחים אותו בעדינות על המילוי. מפזרים גבינה מגוררת. מגלגלים את החביתה לשניים או בצינור, מאבטחים אותה כדי שלא תיפתח, ומכינים את שאר המנות באותה צורה. את הרכב המוגמר ניתן לפזר גבינה בנוסף מעל. לאחר מכן שלחו את גיליון האפייה לתנור למשך 20 דקות.
קשיות לבביות כאלה לא ניתן לאכול רק בארוחת הבוקר, אלא גם לקחת אתכם לעבודה או לבית הספר כארוחת צהריים.עם זאת, המנה הריחנית הזו כל כך נהדרת שגם על שולחן חגיגי ניתן להגיש אותה ללא היסוס.
כל בריזול, ללא קשר למרכיבים, מוכן על פי עיקרון דומה. ניתן לקחת נקניקיות חתוכות דק במקום בשר טחון, להוסיף קישואים מטוגנים או חצילים כמילוי. ואם אתם מעדיפים ארוחת בוקר קלה עם משהו מתוק, למה לא להחליף את העוף בריבה או בשימורים? בקיצור, אל תפחדו לאלתר!
