בשר עוף הוא אולי אחד המוצרים הרב-תכליתיים והתזונתיים שכל עקרת בית יכולה למצוא בבית. עוף מכיל כמעט את כל החלבונים החיוניים, חומצות האמינו והוויטמינים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף. ידוע שהחלק הכי שימושי ודל קלוריות (כ 113 קק ל ל 100 גרם) של פגר עוף הוא השד. מנות על בסיס עוף הן הפופולריות והטעימות ביותר בארצנו. יש מספר עצום של מתכונים הכוללים בשר עוף. מנת העוף הכי תכליתית שמשתלבת כמעט עם כל התוספות היא רוטב עוף או רוטב.
על רטבים
רוטב או רוטב הם אולי תווי הגימור המוצלחים ביותר של מנה, מכיוון שהם יכולים להדגיש את הטעם העשיר של הפינוק המוכן.
יצירת מופת קולינרית זו הכרחית הן במהלך סעודה וחג, כמו גם על אכילה יומיומית.
מטרתו של כל רוטב היא לקזז את עושר הטעם של המנה, להדגיש את יתרונותיה העיקריים ולהסתיר חסרונות, אם בכלל.
לא בכדי אבותינו הצליחו עדיין להכין סוגים שונים של רוטב מהמיץ ששוחרר במהלך הכנת תבשילי הבשר או הדגים העיקריים.
בהדרגה המילה "רוטב" הוחלפה במושג "רוטב". למרות זאת, למושגים עדיין יש הבדל. מקובל שלכבשים יש עקביות עבה וצמיגה יותר.
יש מספר עצום של מתכונים להכנת רוטב. ניתן להכין אותם ממיץ, מרק, שמנת חמוצה, עגבניות ושאר ירקות המשתחררים במהלך הבישול. כדי לשפר או לשנות את טעמו של הרוטב, בדרך כלל מוסיפים מגוון עשבי תיבול ותבלינים, בצל, שום. בהתאם לאום המטבח, במיקום הגיאוגרפי של האוכלוסייה, העדפות הטעם יכולות להשתנות במגוון רחב. כך, למשל, בקרב עמי הודו נהוג לאכול כמות עצומה של תבלינים, כולל כמרכיבים העיקריים לרטבים.
להלן רק כמה רטבים מפורסמים: בצל צרפתי, טרטר, פסטו איטלקי, טקמלי גרוזיני.
ערך רוטב אנרגיה
כמקובל, בכותלי חלב יש תכולת קלוריות נמוכה בסדר גודל של 60 ÷ 70 קילו קלוריות. תכולת החלבונים והשומנים שווה בערך - 5-8 גרם, מעט פחות פחמימות - 5 גרם. רוטב חזיר יכול להיחשב חריג, הוא עתיר קלוריות יותר.
אז, רוטב נחשב למוצרים תזונתיים. למרות שתכולת החלבונים, השומנים והפחמימות יכולה להשתנות בהתאם להעדפות המארחת.
היתרונות והנזקים של הרוטב
תועלת
מאז ומתמיד אדם יודע לא רק על תכונות הטעם של הרוטב, אלא גם על תכונות שימושיות.
לדוגמא, הרפואה המסורתית באסיה משתמשת בתכונות החיוביות של רוטב צ'ילי. הוא מכיל חומרים פעילים ביולוגית התורמים לנורמליזציה של העיכול ובעלי תכונות חיטוי.
היתרונות של הרוטב באים לידי ביטוי באופן אינדיבידואלי. אך לרוב הרוטב מכיל כמות מסוימת של תרכובות טבעיות וויטמינים המשפיעים לטובה על גוף האדם.
לפגוע
כמו כן יש לציין כי לרוטב יכולה להיות השפעה שלילית גם על הגוף. הסיבה לכך היא שימוש מופרז בגרבי ורטבים, כולל סוגים חריפים. קיימת אפשרות לפגיעה במערכת העיכול, וחוסר סובלנות פרטני למרכיב ספציפי ברוטב עלול להתרחש גם כן.
בהקשר זה, יש להקפיד על בחירת המרכיבים ועל שיטת הכנת הגרביות והרטבים בבית.
אם תקפידו על כל כללי המתכון, תקבלו טעם בלתי נשכח ותועילו לגופכם.
היום נספר לכם כמה קל להכין גרביז טעימים ופשוטים ממרכיבים שונים העומדים לרשות המארחת בכל בית.
רוטב עוף ופטריות שמנת
במנה כזו כל המרכיבים נבחרים היטב. יחד הם יוצרים טעם קליל, עדין וייחודי לכל אירוע, בין אם זה ארוחת צהריים או ערב.
כל הפטריות נלקחות לבישול. ניואנס חשוב - עדיף לקחת קרם איכותי, במקרה זה הרוטב יתגלה כרגיש מאוד, עשיר.
לבישול תצטרכו: פילה עוף - כ -300 גרם, 100 גרם שמפניונים או פטריות אחרות, בצל אחד, 250 מ ל שמנת, 50 גרם חמאה לטיגון, כף קמח אחת, מלח, תבלינים לפי הטעם.
לאחר שהכנתם את כל המוצרים תוכלו להתחיל בהכנת המנה.
לוקחים כל פילה - גם מהשד וגם מהרגליים, העיקר הוא להסיר את העור.
בזמן שהחמאה נמסה בסיר עם קירות עבים או בקלחת, חותכים את הפילטים לפרוסות בינוניות. פילה מטוגן 10 דקות תוך ערבוב, כך שהבשר מטוגן באופן שווה.
קוצצים את הפטריות דק ומוסיפים לעוף. חותכים שם את הבצל לרבעים. מבשלים למשך 15 דקות ואז מוסיפים קמח ומערבבים היטב את החומרים.
והשלב האחרון - מוסיפים תבלינים - מלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים שמנת. במקרה זה נצפה בתנאי אחד: אנחנו כבר לא מבשלים את הרוטב העתידי, אלא מחממים אותו במשך 5-7 דקות.
המנה מוכנה!
ניתן להגיש רוטב קליל, ארומטי ומעניין עם תוספות שונות, כמו אורז או פירה.
עוף ברוטב שמנת
הדרך הטובה ביותר לבשל את העוף היא לחתוך אותו לחתיכות קטנות כמו לגולאש.
בנוסף לבישול במחבת, מתכון זה מבוצע בהצלחה גם בתנור.
מנה זו בהרמוניה מושלמת עם דייסה קלאסית, סוגים שונים של תפוחי אדמה, פסטה ותוספות נוספות.
מרכיבים נדרשים: 2 כפות קמח, כ 0.5 ק ג פילה עוף, כוס שמנת, בצל אחד, שמן צמחי לטיגון, חמאה, תבלינים ותבלינים לעופות, מלח, עשבי תיבול.
שוטפים את הבשר, מייבשים במפית, חותכים לקוביות כמו לגולאש, מפזרים פלפל, מלח ותבלינים. הבצל חתוך דק ומטוגן בשמן צמחי עד שהוא חום זהוב. את הבצל מסירים ובשר עוף מטוגן באותו שמן במחבת. לאחר מכן, אתה צריך לכבות את האש, להחזיר את הבצל לתבנית, להוסיף קמח, לערבב, לשפוך שמנת. מערבבים היטב שלא יהיו גושים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות. בסוף מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ועשבי תיבול.
המנה מוכנה! המתכון קל מאוד ופשוט להכנה, והכי חשוב, יש לו טעם מעניין וטוב. בשילוב עם התוספות המועדפות עליכם, שיטת הגשה זו של רוטב יכולה להפוך ארוחה ביתית רגילה לפינוק אמיתי.
פסטה עוף עם רוטב שמנת
לרוב המנות לוקח זמן משמעותי להכנה. מתכון הפסטה האיטלקי הוא מהמהירים ביותר להכנה. פסטה היא חתיכות בצק פשוטות, והרוטב הוא הגורם הקובע בטעמו.
אם אתה מיישם חריצות ודמיון, אז הפסטה ברוטב תתגלה כבלתי דומה. לא משנה איזה סוג של פסטה: אם זה פפאלה או פנה, או שאתה מבשל ספגטי רגיל, זה יהיה ראוי.
לוקח בערך שעה להכין שתי מנות.
מרכיבים נדרשים: אריזת פסטה (250 גרם), ארבע מקלות עוף, בצל אחד, 50 מ ל שמנת ו 50 גרם חמאה, פטרוזיליה וקצת גבינת פרמזן מגוררת, מלח ותבלינים לפי הטעם.
מכינים עוף - שוטפים וקולפים, מוציאים מעצם וקוצצים לחתיכות. הנה טריק קטן: המנה הזו עובדת הכי טוב עם פסטה ארוכה ורחבה, במיוחד עם ביצה, מכיוון שהיא תכיל היטב את העקביות הסמיכה של הרוטב השמנתי.
מחממים חמאה במחבת וחותכים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו. מוסיפים שם בשר מוכן, פלפל ומלח. מפזרים מעט אגוז מוסקט. לאחר טיגון של כ -10 דקות מוסיפים קמח ומערבבים היטב.לאחר מכן, שמנת בטמפרטורת החדר נשפכת במנות קטנות עד לעקביות שמנת חמוצה. התבנית מכוסה במכסה ונבשלת במשך 3-4 דקות נוספות.
הפסטה מבושלת על פי ההוראות שעל האריזה, מקופלת חזרה למסננת ומעורבבת עם הרוטב.
לסיום מפזרים פרמזן מגורד ועשבי תיבול קצוצים. ניתן להגיש את המנה בשולחן.
עדיף להשתמש בפסטה הזו חמה, מכיוון שרוטב וגבינה יכולים להידבק זה לזה כשהם מתקררים.
מתכון בישול שלב אחר שלב יפתיע אתכם בפשטותו ובטעם השמנת הקלאסי שלו. זה יכול להיות ארוחת בוקר קלה או ארוחת ערב טובה.
