רוטב שמנת משלים באופן מושלם את הספגטי המסורתי. רוטב זה יכול להיות קלאסי עם טעם עדין או חריף מאוד. וריאנטים בתוספת מרכיבים מקוריים פופולריים: פטריות, לימון, שום, עגבניות, יין לבן ואפילו בשרים מעושנים.
רוטב ספגטי שמנת קלאסי
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - כף אחת;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- חמאה - 1 כף l.;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב בישול תהליך בישול
מחממים מחבת נקייה ויבשה, יוצקים לתוכה קמח ומטגנים עד להזהבה בהירה, כך שהרוטב יקבל גוון קרמי נעים.
חותכים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים במחבת עם קמח וממיסים. מערבבים את התערובת ומטגנים אותה לזמן מה עד שהיא מזהיבה. לאחר מכן, שופכים אליו בעדינות את השמנת תוך ערבוב מתמיד של המסה.
מתבלים את התערובת בתבלינים המועדפים עליכם וממשיכים בבישול עד שהרוטב סמיך. בדרך כלל 5 דקות מספיקות. לאחר שהרוטב הסמיך, הסירו אותו מיד מהאש והשתמשו מעל הספגטי.
אם תרצה, תוכל לגוון את טעמו של הרוטב השמנתי הקלאסי ולהוסיף אליו עשבי תיבול קצוצים דק, עגבניות קצוצות. כל מיני וריאציות על הנושא יאפשרו לכם ליהנות מטעם מעניין חדש של הספגטי האהוב עליכם בכל פעם.
רוטב ספגטי חלב שמנת עם תבלינים
אתה תצטרך:
- חלב דל שומן - 250 מ"ל;
- קמח - כף אחת;
- כשות-סונלי - 1/2 כפית;
- כורכום - קורט;
- עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב
שוטפים וקוצצים את עשבי התיבול דק. הניחו מחבת יבשה על האש. מוזגים לתוכה קמח, מחממים אותו מעט, מבלי לטגן יותר מדי. מוסיפים תבלינים, מלח לקמח ומערבבים היטב. שופכים לאט את החלב לתבנית בזרם דק.
יש לשפוך חלב קר. במקביל, מערבבים כל הזמן כדי שלא ייווצרו גושים והרוטב לא יישרף. מוסיפים ירקות קצוצים דק.
וודאו שהתערובת לא רותחת. זה מספיק כדי לשמור על אש נמוכה במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד. כשהרוטב סמיך, מוציאים את התבנית מהכיריים.
ניתן להתאים את עקביות הרוטב לפי הצורך על ידי הוספת עוד קמח או להיפך, חלב. לקבלת רוטב ספגטי טעים ומשביע יותר, תוכלו להוסיף למתכון פטריות, בשר מבושל וירקות חתוכים.
שום ורוטב ספגטי שמנת בבית
אתה תצטרך:
- קמח פרימיום - 2 כפות;
- שום - 2 שיני;
- קרם (20%) - 100 גרם;
- חמאה - 2 כפות;
- בצל - 1 יח ';
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- אגוז מוסקט - קמצוץ אחד.
בישול הרוטב בשלבים
קוצצים את השום והבצל דק. מזיעים אותם מעט במחבת מחוממת מראש עד שהם מבושלים למחצה. מוסיפים קמח, מנמיכים את האש לנמוכה ומערבבים כל הזמן בכדי למנוע שריפת קמח. לאחר שקיבלתם צבע זהוב, מלאו הכל בשמנת, מלח ופלפל, הוסיפו חמאה ואגוז מוסקט.
השאירו הכל להתבשל על אש נמוכה מאוד במשך 3-4 דקות, והמשיכו לבחוש. מכבים את האש ומכסים את הרוטב במכסה, עומדים מעט זמן שטעמו טוב יותר. מפזרים את הרוטב עם עשבי תיבול קצוצים דק לפני ההגשה עם הספגטי.
רוטב ספגטי גבינה שמנת
אתה תצטרך:
- שמנת - 200 גרם;
- גבינה מעובדת טבעית - 200 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- שמן צמחי - 10 מ"ל;
- מלח, בזיליקום, פלפל לפי הטעם.
בישול הרוטב שלב אחר שלב
קוצצים את הגבינה המעובדת לקוביות כדי להמיס מהר יותר. קחו סיר קטן, שימו בו את הגבינה, הוסיפו שמנת ושמן צמחי. מוסיפים תבלינים, שמים על אש נמוכה ומחכים עד שהגבינה נמסה לחלוטין. מערבבים את הרוטב מדי פעם עד שהתערובת חלקה.
מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה. המתן עד שהתערובת תרתח בסיר, תנמיך את האש.מוסיפים את הגבינה הקשה לאט לאט תוך כדי ערבוב של הרוטב, כך שהגבינה תימס בצורה אחידה ולא תקבל גושים. כאשר נוצרת עקביות אחידה של הסמיכות הדרושה לך, רוטב הגבינה השמנתי מוכן, מגישים אותו עם הספגטי.
רוטב ספגטי עגבניות שמנת
אתה תצטרך:
- קרם (20%) - 200 מ"ל;
- בצל - 2 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מוציאים את העור מהעגבניות על ידי צרוב במים רותחים, חותכים את הבשר לחתיכות ומאדים בתבנית. קוצצים את הבצל בחצי טבעות ומטגנים בנפרד. הוא אמור להתרכך, אך לא להשחים יותר מדי, כדי שלא יהיה טעם לוואי לא נעים ברוטב.
מניחים עגבניות במחבת עם בצל. מערבבים ואז מבשלים כמה דקות מתחת למכסה סגור. מתבלים הכל ברסק עגבניות ומפזרים תבלינים. מבשלים כ5-7 דקות לריכוך העגבניות ולרכך את כל המסה.
לאחר מכן מוסיפים את השמנת ומערבבים הכל ביסודיות לתערובת חלקה, מרתיחים את המסה ומרתיחים 2-3 דקות על אש נמוכה. מכבים את האש ומניחים להתקרר מעט. בהגשה עם ספגטי מקשטים את הרוטב עם ענף פטרוזיליה.
אם אתה רוצה טעם מלוח יותר, החלף רסק עגבניות באדג'יקה. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים אותו במים, מביאים שוב לרתיחה ומערבבים כל הזמן.
רוטב ספגטי קרמי עם יין לבן יבש
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - כף אחת;
- חמאה - כף אחת;
- יין לבן יבש - 50 מ"ל;
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
- מיץ לימון - 10 מ"ל;
- שאלוט - 100 גרם;
- ירקות, מלח ופלפל לפי הטעם.
קוצצים את שאלוט דק ומטגנים במחבת עד להזהבה. יוצקים אליו קמח, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. יוצקים יין על הכל, מערבבים ומשהים 2-3 דקות.
כשהתערובת מסמיכה מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים, שומרים על האש למשך דקה. הרוטב מוכן, מגישים עם הספגטי.
רוטב ספגטי קרמי עם אגוזים
את רוטב הגבינה השמנת הקלאסי אפשר להכין מלוחים על ידי הוספת אגוזי מלך אליו. זה יגוון את הטעם וייתן למנה טעם אגוזי נעים.
אתה תצטרך:
- גבינה קשה - 175 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- אגוזי מלך - 50 גרם;
- שום - 2 שיני;
- אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם;
מטגנים את האגוזים הקלופים במחבת, טוחנים לפירורים. מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה כך שהיא תימס מהר יותר. מקלפים וקוצצים את השום בעזרת מכבש.
יוצקים את השמנת לסיר ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את כל המרכיבים לקרם, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת הופכת סמיכה. רוטב הספגטי מוכן, עדיף לקרר אותו מעט לפני ההגשה.
רוטב ספגטי פטריות שמנת: מתכון תוצרת בית
רוטב פטריות שמנת הוא שילוב מושלם של מרכיבים פשוטים. פטריות בשמנת מקבלות טעם עדין וארומטי להפליא ומשלימות באופן מושלם כל סוג של פסטה.
אתה תצטרך:
- 100 גרם שמפיניון;
- 200 גרם שמנת;
- 2 כפות קמח;
- 4 כפות חמאה;
- תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל.
בישול הרוטב שלב אחר שלב
שוטפים את הפטריות, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים את הפטריות במחבת עם שמן כמה דקות, עד שצבען מתחיל להיות כהה ואדום יותר.
מכניסים את המחמאה שנותרה למחבת אחרת, ממיסים אותה, מוסיפים קמח, מערבבים ויוצקים פנימה את השמנת. מרתיחים את התערובת עד שהיא מתחילה להסמיך, ואז מוסיפים את הפטריות המוקפצות ומתבלים לפי הטעם. מערבבים, מבשלים כדקה ומשתמשים בספגטי.
