רטבים שמנת הם תוספת נהדרת למנות דגים. הם מדגישים בהצלחה את טעמו של המרכיב העיקרי ואף מסווים את הארומה הספציפית של דגי נהר, במידת הצורך.
רוטב שמנת קלאסי
רוטב מוכן היטב מעניק למנות דגים טעם עשיר ומעניין יותר, מה שהופך אותן ליותר רכות. הוא צריך להיות עבה מספיק ולהדגיש רק את מאפייני הטעם של הרכיב העיקרי, אך לא להפריע להם. בעת בחירת רוטב, עליך לשקול את סוג הדג. רוטב גבינה אידיאלי לסלמון ולסלמון. טעמם של הרינג ומקרל יודגש על ידי מילוי החרדל. רטבים עם הרבה עשבי תיבול ותבלינים משתלבים טוב עם מנות דגי נהר.
רוטב דגים שמנת לבן מכינים על בסיס שמנת וחמאה. זהו בסיס אליו תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים כרצונכם. רוטב לבן הוא רב תכליתי ומשתלב מצוין כמעט עם כל מנות הדגים. כדי להכין אותו תצטרך:
- 100-150 מ"ל שמנת (רצוי 20%);
- קצת מלח;
- 50 גרם חמאה;
- רבע לימון;
- תבלינים (עדיף לקחת פלפל שחור או לבן);
- מעט קמח (1-2 כפית).
שלבי בישול:
- יוצקים קמח למחבת חמה יבשה ומטגנים כ- 30 שניות. מערבבים אותו ברציפות כדי שלא יישרף. שלב זה הכרחי בכדי להעניק לקמח צבע קרמל בהיר.
- מוזגים קמח לסיר קטן עם קירות עבים, מוסיפים חמאה ומטגנים 1-2 דקות על הכיריים. אתה צריך לקבל מסה עבה. אפשר לבשל את הרוטב לא בסיר עם תחתית עבה, אלא באמבט מים. זה מקטין את הסיכון לשריפה.
- יוצקים את השמנת לסיר בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. אפשר להקציף את התערובת קלות עם מטרפה או בלנדר במהירות נמוכה כדי שלא יהיו גושים ברוטב. אם אין בלנדר ונוצרו גושים שקשה לערבב, ניתן להעביר את המסה דרך מסננת ואז להמשיך בבישול.
- מוסיפים מעט מלח, תבלינים לתערובת, סוחטים בעדינות את המיץ מרבע הלימון לסיר. מבשלים אותו על אש נמוכה למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. הרוטב צריך להיות סמיך וארומטי בינוני. הגישו אותו לשולחן מיד, מיד לאחר הבישול. ניתן לשפוך אותם על מנת דג או להגיש אותם בסירת רוטב נפרדת.
רוטב שמנת עם שום ועשבי תיבול
ניתן להוסיף רוטב שום כדי להוסיף טעם חריף למנת הדגים שלכם. זה ידרוש:
- כוס שמנת כבדה;
- 1-2 שיני שום;
- מעט קמח;
- חבורה של ירקות (שמיר, פטרוזיליה);
- לְתַבֵּל;
- קצת מלח;
- 20-30 גרם חמאה.
שלבי בישול:
- מטגנים את הקמח בסיר עד להזהבה. שמים חמאה בסיר ומערבבים את התערובת.
- שוטפים ירקות וקוצצים דק מאוד. אפשר לטחון אותו בעזרת בלנדר. מקלפים את שיני השום ומעבירים דרך מכבש. אפשר לטחון את השום עם בלנדר יחד עם עשבי התיבול.
- יוצקים את השמנת בעדינות רבה לסיר, תוך כדי ערבוב מסיבי כל הזמן כך שלא יהיו גושים. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל קלות. במקום הפלפל השחור הרגיל, ניתן להשתמש בפלפל לבן. זה משפר באופן מושלם את הטעם של מנות דגים.
- מבשלים את הרוטב על אש נמוכה מאוד עד למידת הסמיכות הרצויה. בסוף ממש מוסיפים עשבי תיבול ושום, מערבבים ויוצקים על תערובת הדגים.
רוטב גבינה שמנת לדגים
תוספת גבינה מעניקה לרוטב הדגים עקביות עבה וטעם מעניין. כדי להכין אותו תצטרך:
- חצי חבילת חמאה;
- 1 כף קמח;
- קצת מלח;
- חצי כוס יין לבן יבש;
- גבינה מעובדת (או כ- 50 גרם גבינה קשה);
- לְתַבֵּל;
- מעט פפריקה מתוקה;
- ענף רוזמרין.
שלבי בישול:
- מטגנים את הקמח בסיר בלי להוסיף שמן. זה צריך להיות רק חום קל. מוסיפים לסיר חמאה ומערבבים את התערובת.
- מוזגים יין לתערובת השמנת בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים תבלינים ומבשלים 2 דקות. כתבלינים ניתן להשתמש בפלפל שחור גרוס טרי, ענף רוזמרין קצוץ או תערובת של עשבי תיבול פרובנס יבשים.
- מגרדים קורד או גבינה קשה, יוצקים לסיר ומערבבים את התערובת במרץ. ניתן להשתמש בבלנדר ידני או במטרפה כדי למזג את החומרים כדי להפוך את הרוטב לאחיד יותר.
- מחממים את הרוטב על הכיריים למשך דקה ומסירים מהאש. מומלץ להגיש אותו חם לשולחן. עדיף למזוג אותו על מנת הדגים מיד, מכיוון שרוטב השמנת גבינה מסמיך הרבה עם הזמן.
רוטב חרדל שמנת
רוטב חרדל שמנת ידגיש בצורה מושלמת את טעמו של מקרל אפוי או הרינג. כדי להכין אותו תצטרך:
- כוס שמנת כבדה (20%);
- כוס יין לבן יבש;
- קצת מלח;
- 2 כפות קמח;
- שן שום;
- 3 כפות חרדל;
- חבורה של שמיר;
- 50 גרם חמאה;
- כמה תבלינים.
שלבי בישול:
- מכניסים את החמאה למחבת וממיסים. מנפים קמח לתבנית. מטגנים אותו בשמן על אש נמוכה למשך דקה. הקמח אמור לקבל גוון מעט זהוב.
- מוזגים יין לבן לתבנית, מערבבים היטב. חשוב שלא יהיו גושים ברוטב. מעבירים את השום דרך מכבש, מכניסים לסיר.
- מוזגים פנימה זרם דק של שמנת תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה. מרתיחים את הרוטב 2-3 דקות.
- קוצצים את השמיר בסכין או בבלנדר. מוסיפים לרוטב שמיר, מעט מלח, תבלינים לפי הטעם, מכניסים את החרדל, מערבבים הכל טוב שוב ואחרי דקה מורידים את הרוטב מהאש. יוצקים עליהם דג ומגישים את המנה לשולחן.
רוטב קוויאר קרמי
ניתן להכין רוטב טעים מאוד על ידי הוספת מעט קוויאר אדום אליו. זה ישלים באופן מושלם את טעמם של סלמון, סלמון וסוגים אחרים של דגים אדומים. כדי להכין אותו תצטרך:
- כוס שמנת כבדה (20%);
- 1 כף. l קמח;
- 40 גרם קוויאר אדום;
- חצי לימון.
שלבי בישול:
- מוציאים את הגרידה מחצי לימון. נוח לעשות זאת עם פומפיה דקה מיוחדת. סוחטים את מיץ הלימון לקערה נפרדת.
- יוצקים קמח למחבת יבשה ומטגנים אותו עד להזהבה.
- יוצקים את השמנת לתבנית בזרם דק, תוך הקצפת התערובת במטרפה. מרתיחים את התערובת במשך 2 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מיץ לימון וגרידה ומבשלים עוד 2 דקות.
- מצננים מעט את הרוטב, מוסיפים לו קוויאר אדום ומערבבים. מומלץ להגיש אותו בסירת רוטב, מעוטרת בביצים אישיות. במתכון זה חשוב להוסיף קוויאר למסה שהתקררה. אחרת, הוא יהפוך לקשה ויהרוס את טעם הרוטב.
רוטב מלפפונים חמוצים שמנת
ניתן להכין רוטב שמנת פשוט מאוד, אך יחד עם זאת טעים על בסיס שמנת חמוצה בתוספת מלפפון כבוש ועשבי תיבול. זה ידרוש:
- כוס שמנת חמוצה שומנית;
- מלפפון חמוץ;
- 2 שיני שום;
- חבורה של שמיר;
- 100 גרם גבינת שמנת.
שלבי בישול:
- קוצצים דק את המלפפון הכבוש או המלוח. הסר את חלקי הצד מראש. אם תרצו להעניק לרוטב עקביות אחידה יותר, תוכלו לגרד את המלפפון.
- מגררים את גבינת השמנת על פומפיה דקה. ניתן להשתמש גם בגבינה מעובדת במתכון זה. קוצצים את השמיר דק מאוד.
- מערבבים שמנת חמוצה, שמיר קצוץ ומלפפון, גבינה בקערה. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש, ואז מוסיפים לתערובת. מערבבים שוב את כל החומרים ומגישים את הרוטב לדג בקערה נפרדת או יוצקים על כל מנה.
ניתן להתאים את הפרופורציות במתכון זה בהתאם לטעמכם. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של הרוטב, אתה יכול לקחת שמנת חמוצה דלת שומן או אפילו יוגורט טבעי כבסיס. אם תרצו לתת לו טעם רענן יותר, תוכלו להחליף את המלפפון הכבוש באחד טרי.
