שרימפס הוא מאכלי ים פופולריים ובריאים מאוד. בעזרתם ניתן להכין הרבה חטיפים חמים וקרים, כמו גם מנות טעימות רבות. שרימפס מטוגן עם שום ורוטב סויה הוא מעדן פיקנטי של המטבח האסייתי. מנה זו מוכנה מהר מאוד ותספק את גורמה הבחנה ביותר.
תכונות שימושיות של שרימפס
המאפיינים המועילים העיקריים של שרימפס, כמו פירות ים אחרים, הם כמות גדולה של חלבון, ויטמינים ומינרלים הניתנים לעיכול בקלות. כמו כן, למאכלי ים אלו מקור טוב לחומצות שומן אומגה 3. עם השימוש התכוף במאכלי ים אלה במזון, גוף האדם משפר את הרמות ההורמונליות, מגביר את היעילות, פותר את בעיית המחסור ביוד ואנמיה, ומשפר גם את מראה השיער, העור והציפורניים. תכולת הקלוריות של בשר שרימפס לכל 100 גרם מוצר היא כ- 98 קילו קלוריות. נתון זה נמוך, ולכן ניתן לכלול שרימפס בתפריט למי שמעוניין לרדת במשקל או לדיאטה דלת קלוריות.
איך בוחרים שרימפס איכותי?
כיום, מגוון גדול של שרימפס זמין על מדפי החנויות והשווקים. ההבדלים ביניהם נעוצים בגודל פירות ים אלה. עבור מנות שרימפס מטוגנות, סרטנים בינוניים הם הטובים ביותר. פירות ים גדולים משמשים לרוב בסלטים או מוגשים כמנה נפרדת. שרימפסים קטנים מבושלים בעיקר. האפשרויות הטובות ביותר לטיגון הן שרימפס נמר, שחור או אטלנטי.
ישנם שלושה סוגים של שרימפס בחנויות:
- צונן או קפוא;
- קלוף או מעטף;
- ארוז בנפרד או לפי משקל.
בעת בחירת פירות ים, הקפידו על הכללים הבאים:
- בקניית שרימפס קפוא באריזה, בדקו את אטימותו ותאריך ייצורו.
- אם האריזה מכילה כמות גדולה של קרח, המוצר הופשר והוקפא מחדש. זה יכול להשפיע לרעה על הטעם ועל איכות המנה המוגמרת.
- אם אתה קונה פירות ים לפי משקל, אז שים לב לראש, לקליפה ולזנב של השרימפס. אסור לפגוע או לבצע פיגמנטציה על מעטפתם, ועיני הסרטנים לא צריכות להיות בעלות סרט מעונן. אי אפשר לאכול שרימפס עם ראש שחור - אלה דגימות חולות או מפונקות. סרטנים באיכות טובה הם בעלי צבע אחיד וחלק וזנבות מעוקלים מעט.
- שרימפס צונן צריך להיות בעל ריח מלוח דמוי ים. ריחות של צד שלישי ולא נעים מעידים על סחורה מקולקלת או על אחסון לא תקין.
האם אני צריך לקלף את השרימפס לטיגון?
ישנן שתי דרכים לטגן שרימפס - בקליפה או בלעדיה. ההיבט השלילי העיקרי של הפגזת שרימפס הוא השפעת הטמפרטורה הגבוהה על המרקם הרך של בשרם. הקליפה שומרת על כל התכונות המועילות של פירות הים בפנים, והמנה המוגמרת מתגלה כעסיסית וטעימה ביותר.
כמו כן, שיטת הכנת פירות הים תלויה בצורת ההגשה. כשאתם מארחים אירוע רשמי, אל תגישו את השרימפס בקליפה. אולי לא כל האורחים ירצו ללכלך את הידיים כדי להפריד את בשר השרימפס מהקליפה. אם אתם עורכים ארוחה משפחתית רגילה, ניתן להשאיר את הקליפה. בכל שיטת הכנה חובה להסיר את וריד המעי שנמצא בבטן השרימפס. לשם כך, אתה רק צריך להרים אותו בעזרת סכין, להרים אותו ולשלוף אותו באצבעותיך.
כמה זמן לוקח לטגן שרימפס?
יתרון מיוחד של פירות ים הוא שהוא אינו מצריך טיפול חום ממושך. יש לזכור כי הזמן לטיגון פירות ים תלוי במידה רבה בהכנה המקדימה של השרימפס. שרימפס כבושים מראש מטוגנים 2-3 דקות על אש גבוהה, וללא מרינדה - 4-5 דקות.האינדיקטור העיקרי של המוצר המוגמר הוא קרום אדמדם ושחרור נוזל חסר צבע.
מתכון לשרימפס מטוגן ברוטב סויה עם שום
רכיבים:
- 500 גרם שרימפס (קפוא)
- 5-6 שיני שום
- 120 גרם רוטב סויה
- 30 גרם חמאה
- 30 גרם שמן זית
- 1 כף סוכר
- מיץ מחצי לימון
- ג'ינג'ר טרי 10 גרם
- יְרָקוֹת
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
הכנה:
- הוציאו מראש שרימפס קפוא מהמקפיא והפשרו.
- אם יש לכם שרימפסים, קלפו אותם. קרעו בזהירות את הראש, הרגליים ונקו מהקליפות והמעיים. הזנבות נותרים בדרך כלל, מכיוון שנוח לקחת עבורם שרימפס מבושל.
- להכנת הרוטב מקלפים 3-4 שיני שום וחותכים לפרוסות. מוסיפים סוכר, שום קצוץ, כף שמן זית, קורט פלפל שחור לרוטב הסויה ומערבבים היטב.
- במחבת רחבה עם תחתית עבה, ממיסים את החמאה מעורבבת לשניים עם שמן הזית. כשהשמן התחמם שמים במחבת שתי שיני שום קצוצות וג'ינג'ר, מטגנים 2 דקות. ואז הוציאו את השום והג'ינג'ר מהתבנית, הם נדרשו כדי להוסיף טעם למנה המוגמרת.
- מניחים את השרימפס המוכן במחבת בשכבה אחת ומטגנים על אש גבוהה 2-3 דקות מכל צד.
- כאשר השרימפס מטוגן משני הצדדים, יוצקים את הרוטב המוכן למחבת ומערבבים. מבשלים שרימפס עם רוטב למשך 2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מעבירים את השרימפס המוגמר לכלי, יוצקים עליו מיץ לימון ומקשטים בענפי עשבי תיבול.
5 רטבי שרימפס מטוגנים טעימים
לבשר שרימפס אין טעם בולט במיוחד. מסיבה זו, גם פירות ים מטוגנים מוגשים לרוב עם מגוון רטבים שניתן להכין בבית בקלות. רטבים מדגישים את טעמו העדין של בשר השרימפס ומוסיפים עוד פיקנטיות. מרכיבי הרוטב כוללים רוטב סויה, שמן זית, מיונז, מיץ עגבניות, שמנת, מיץ לימון ושום.
רוטב טריאקי
- רוטב סויה 125 גרם
- 3 שיני שום
- 250 גרם מים
- סוכר קנים 50 גרם (ניתן להחליף בסוכר רגיל)
- 1 כפית אבקת ג'ינג'ר
- 1 כף שמן זית
- 1 כף דבש
- 1 כף חומץ יין או יין לבן יבש
- 3 כפיות עמילן
- קוצצים דק את השום והג'ינג'ר.
- מכסים את העמילן במים ומערבבים.
- מניחים את כל מרכיבי הרוטב למעט דבש בסיר בעל תחתית כבדה. מניחים על אש בינונית.
- כשהרוטב מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך 3-5 דקות. מוסיפים דבש בסוף ומערבבים.
רוטב תפוזים
- מיונז 200 גרם
- קטשופ 100 גרם
- תפוז 1
- שלב בקערה את המיונז והקטשופ.
- סוחטים את המיץ מהתפוז, מסננים ומוסיפים לתערובת הקטשופ-מיונז.
- מערבבים את הרוטב ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות.
רוטב חמוץ מתוק
- 125 גרם קטשופ או מיץ עגבניות סמיך
- 50 גרם חזרת
- 0.5 כפית סוכר
- 1 כף מיץ לימון
- קוצצים את חזרת דק ומערבבים עם מיץ עגבניות או קטשופ.
- מוסיפים סוכר ומיץ לימון, מערבבים.
רוטב לבן
- מיונז 150 מ"ל
- שמנת חמוצה 150 מ"ל
- מלח, פלפל לפי הטעם
- מערבבים שמנת חמוצה ומיונז, מלח ופלפל.
- שים את הרוטב על אש נמוכה, מבשל למשך 10 דקות תוך ערבוב מתמשך.
רוטב חריף
- לימון 1
- 2 שיני שום
- פלפל צ'ילי 1
- 20 מ"ל שמן זית
- 1 כפית כוסברה טחונה
- קוצצים את השום ומטגנים בשמן זית.
- מוסיפים פלפלי צ'ילי קצוצים דק ומאדים על אש גבוהה למשך 2-4 דקות.
- העבירו את השום המוקפץ והפלפל לקערה אחרת.
- סוחטים שם מיץ לימון, מפזרים כוסברה טחונה, מערבבים.
