תסיסה של מוצר כזה כמו כרוב היא אחת הדרכים העתיקות ביותר להכנת אוכל לחורף. שיטות ומתכונים הצטברו עם הזמן. מהכבישה הרגילה של כרוב, עם גזר, ועד לשימוש בפלפלים חריפים, סלק, שזיפים, ענבים ותפוחים למטרות אלה. כל מקרה מייצר את הטעם המיוחד והייחודי שלו.
זה הכרחי
-
- - כרוב - 10 ק"ג;
- - גזר - 300 גרם;
- - 500 גרם תפוחים (טובים יותר מזן אנטונובקה);
- - 250 גרם מלח (עדין).
הוראות
שלב 1
נקה ראשי כרוב מעלים ירוקים, מלוכלכים ופגועים. חתוך את הגדם. חותכים את הכרוב לרצועות. זה יהיה נוח ומהיר יותר אם תשתמשו במגרסה מיוחדת לשם כך. מניחים את הכרוב הגרוס בקערה גדולה.
שלב 2
שוטפים וקולפים היטב את הגזר. טוחנים (אפשר לגרד על פומפיה גסה). הוסיפו אותו לכרוב.
שלב 3
מכניסים מלח למזון המוכן, לוחצים קלות, מערבבים. הכרוב צריך להתחיל את המיץ.
שלב 4
שוטפים את התפוחים, חותכים ל 4-6 חתיכות ומסירים את הליבה.
שלב 5
שמים תחילה עלי כרוב בכלי עמוק ונקי, ואז כרוב עם גזר ותפוחים בשכבות. לחץ כלפי מטה בחוזקה בידך. מניחים שוב את עלי הכרוב ומפית נקייה. סגור הכל עם מעגל חתוך. שים משהו כבד מעל. אם כל זה נעשה נכון, לאחר 24 שעות תופיע מלח על פני השטח.
שלב 6
סימן בטוח לתסיסה טובה הוא אם מופיעים בועות בתחילת התסיסה. הסר אותם כשהם מופיעים. על מנת שהריח הלא נעים של הגזים שנוצרו לא יפחית את איכות הכרוב, ננעץ פעם ביום את מסת הכרוב לתחתית עם מקל חלק מחודד בכמה מקומות. לתקוע עד שהגז בעל ריח רע כבר לא נפלט מהחורים.
שלב 7
כאשר הכרוב מתייצב מסירים את המשקל, העיגול, המפית, עלי הכרוב ואת השכבה החומה של הכרוב. שוטפים את מעגל הלחץ, שוטפים את המפית במים ואז בתמיסת מלח. סוחטים מפית ומכסים בה את הכרוב. הניחו עיגול ומשקל קטן יותר מעל. במקרה זה, המלוח אמור לבלוט לקצה המעגל.
שלב 8
לאחר יומיים, אם אין תמלחת מלמעלה, הגדל את העומס. מוצר מותסס איכותי יהיה מוכן לשימוש כאשר תסיסת חומצת החלב תיפסק. הכרוב צריך להיות בהיר, עם גוון צהוב ענברי. זה תסיסה לא יותר מ 15-20 יום.
