פורשמק עם מצה הוא מאכל מהמטבח הלאומי היהודי השייך לקטגוריה של חטיפים קרים. פורשמק עצמו הוא מסה הומוגנית, המזכירה פטה, שהמרכיב הדומיננטי בה הוא הרינג מלוח. מצה היא לחם שטוח מסורתי. המתכון לפורשמאק עם מצה עבר שינויים במהלך העשורים, אך מהותו נותרה זהה, הוא עדיין מתאבן טעים ומשקה את הפה.
רכיבים
עבור פורשמק:
- פילה הרינג מלוח - 0.5 ק ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק ג;
- בצל - 3-4 יח ';
- ביצת עוף - 3 יח ';
- תפוחים ירוקים - 2 יח ';
- שמן צמחי - 4 כפות;
- חמאה - 2 כפות;
- חומץ שולחן 9% - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים לקישוט.
כמה עקרות בית במקום תפוחי אדמה שמו בפשמק לחם לבן ספוג בחלב. זה עניין של טעם, אבל יותר הגיוני להשתמש בתפוחי אדמה, אחרת המתאבן יתגלה כבר מוכן מדי (אחרי הכל, הוא כבר מכיל מצות).
למצות:
- קמח - 0.5 ק ג;
- מים - 200 מ ל.
הכנת מצות
מנפים את הקמח על קערה דרך מסננת, ולשפוך לתוכו מים חמים בהדרגה, ללוש את הבצק. חלקו אותו לחתיכות בגודל אגוז. מרדדים עוגה שטוחה שעוביה אינו עולה על 1.5 מ מ מכל נתח. כשכל העוגות מוכנות לאפייה, דקרו אותן במזלג ואפו אותן בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות בלבד.
אם אתה רוצה לאפות מצה עברית אמיתית, שעון בשעה מהרגע שהתחלת לשפוך מים לקמח. מרגע זה ועד לסיום האפייה, לא צריכות לעבור יותר מ -18 דקות. הבצק לא אמור להספיק לחמצץ בזמן שהמצה מתבשלת. זו מסורת עתיקה. עוגות מוגמרות צריכות להיות יבשות ושבירות.
בישול פורשמאק
קולפים ומרתיחים תפוחי אדמה. מצננים ומגרדים על פומפיה גסה. מקלפים את הבצל, קוצצים דק. שים את התבנית באש, מוזג לתוכה שמן צמחי, מוסיפים חמאה וברגע שהכל רותח, שים בצל. מטגנים עד להזהבה.
אתה לא צריך לטגן את הבצל הקצוץ, אלא להשתמש בו גולמי לפורשמאק. במקרה זה, המתאבן יתגלה כחריף למדי.
בינתיים יש לשטוף את התפוחים, לחתוך אותם, ליבה ולגרד אותם. מעבירים את פילה הרינג דרך מטחנת בשר או קוצצים בסכין דק דק. ביצים קשות, מצננים וקוצצים (אפשר גם לטחון אותן יחד עם פילה הרינג). ואז הכניסו את כל המרכיבים לקערה אחת, פלפלו וערבבו היטב.
עיצוב חטיפים
בעזרת סכין חדה חותכים את הקצוות המעוגלים של המצות, מעצבים אותו למלבן או לריבוע (אולם המתכון מאפשר גם שימוש בעוגות עגולות). לאחר מכן, הניחו חלק מהרכם הקדמי במרכז כל עוגה ומרחו אותה באופן שווה על פני כל המשטח.
אם אתה רוצה שהמתאבן ייראה אסתטי ומושך יותר, השתמש בקונוס מאפה שדרכו סוחט את הפורשמק במגלשה יפה. מסדרים את הכריכים על צלחת שטוחה ויפה, מקשטים בענפי עשבי תיבול טריים. אפשר לשמור אותו במקרר 15-20 דקות לפני ההגשה.
