פורשמק הוא מאכל פופולרי במדינות רבות. עם זאת, ניתן להסתיר מאכלים שונים לחלוטין בשם זה. בצפון אירופה בהזמנת פורשמק תוכלו לנשנש חטיף עם פטה בשרי חם ובמזרח אירופה יציעו לכם מתאבן קר של הרינג ותפוחי אדמה. ברוסיה, פורשמק נקרא לרוב התמחות של המטבח היהודי. אז מה זה פורשמק ואיתו אוכלים אותו?
פורשמאק בשר
עצם שם המנה - פורשמק - הוא ממוצא גרמני. בתרגום, vorschmack פירושו "ציפייה" או, אם ניקח בחשבון את ההקשר הגסטרונומי, "מתאבן". זה היה בגרמניה, או ליתר דיוק במזרח פרוסיה, שהם התחילו להכין פייט בשר בתוספת הרינג. אחת הגרסאות למנה זו נכנסה להיסטוריה של הגסטרונומיה בזכות המרשל הפיני מנרהיים. גיבור מלחמה, אריסטוקרט, אליל של רבים, הוא היה חובב מטבח טוב. לאחר שטעם פורשמק בארוחת הצהריים באסיפת הקצינים בוורשה, התחנן בפני השף על המתכון והביא אותו לפינלנד. לאורך השנים מוגש מרסקין ורשמאק במסעדות המשובחות ביותר. אפשר אפילו לקנות אותו בשימורים ולהגיש אותו בארוחת ערב חגיגית. כדי להכין מנה זו תזדקק ל:
- פילה טלה 250 גרם;
- 250 גרם פילה בקר;
- 4 פילה של הרינג מומלח קל;
- 2 פילה אנשובי;
- שן שום אחת;
- 50 מ ל ברנדי;
- 2 כפות. כפות מחית עגבניות;
- 3 ראשי בצל;
- פלפל גרוס לבן ושחור;
- מלח;
- שמן צמחי;
- 300 מ ל מרק בשר.
חותכים את הבשר לקוביות בדפנות של 2 עד 3 ס מ. קוצצים את הבצל. קולים את נתחי הבקר והבצל על אש בינונית עד שהבצל שקוף והבשר זהוב. לקרר את זה. חותכים הרינג ופילה האנשובי לפרוסות, מערבבים עם בצל מטוגן ובשר וטחון או בלנדר. העבירו את השום דרך מכבש והוסיפו יחד עם רסק העגבניות לתערובת שהתקבלה. מתבלים בפלפל ובמלח. יוצקים פנימה קוניאק וכמה שיותר מרק כדי שמסת הבשר-דג תיראה כמו רוטב סמיך. מעבירים אותו לתבנית אפייה ומבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים. המנה מוגשת עם תפוחי אדמה חמים, פרוסות סלק קר מבושל, מלפפונים כבושים ושמנת חמוצה, כמו גם כוס לאגר קרח או כוס וודקה. זהו חטיף חם.
פורשמאק אפוי
במטבח הפולני הישן יש מתכון להרישמאק אפוי ותפוחי אדמה. הוא מוגש מריר וגם קר. זו ארוחה פשוטה, זולה ולבבית. בשבילו תצטרך:
- 2 פילה של הרינג מומלח קל;
- 6 תפוחי אדמה מבושלים;
- ראש בצל אחד;
- 2 ביצי עוף;
- 3 כפות. כפות חמאה;
- 4 כפות. כפות שמנת עם תכולת שומן של כ -20%;
- 2 כפות. כפות פירורי לחם;
- קורט אגוז מוסקט;
- פלפל, מלח.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומטגנים בכף חמאה. מגרדים את הבצל בפומפיה דקה. העבירו את פילה הרינג דרך בלנדר. שלב תפוחי אדמה, הרינג, בצל, חמאה שנותרה, שמנת וביצים, ותבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מניחים בתבנית אפייה משומנת ומפזרים פירורי לחם. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.
פורשמאק יהודי
למעשה, המנה, המכונה עוד מימי ברית המועצות כפורשמאק היהודי, מכונה "גהקטה גרינג". כמו כל מאכל פופולרי במטבח העממי, גם למנה זו יש מתכונים רבים, לעקרות בית מתוחכמות יש סודות משלהם כיצד להשיג "את הטעם" באמצעות מרכיבים יוצאי דופן. עם זאת, בסיס ה- foreschmak נותר ללא שינוי. אתה תצטרך:
- 2 פילה של הרינג מומלח קל;
- 3 ביצים קשות;
- תפוח חמוץ אחד;
- 2 פרוסות לחם לבן;
- 2 כפות. חלב;
- 4 כפות. כפות שמן צמחי;
- כף אחת. כף חומץ תפוחים;
- ראש בצל אחד.
משרים פילה הרינג בחלב. חותכים את הקרום מהלחם הלבן ומשרים אותו גם בחלב. לסחוט. מפרידים את החלמונים מהלבנים. קוצצים את הבצל.מקלפים את התפוח ומסירים את הליבה. לחם טחון, הרינג, בצל, חלמונים ועיסת תפוחים דרך מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים שמן צמחי, חומץ ומערבבים היטב. מגישים כסלט עדין מעוטר בחלבונים מגורדים ובצל ירוק קצוץ, או כעיסה על פרוסות לחם, קרקרים או סלים.
