דג דורי הוא חידוש על מדפי החנויות. עם זאת, בשל ערכו התזונתי הגבוה וטעמו המעולה, הפופולריות של דג זה גדלה במהירות. זה טעים בכל צורה שהיא, וכל עקרת בית יכולה לבשל מנה מעניינת מדורי.
דורי - איזה סוג של דגים?
דג דורי, או אוראו-דורי, לא נמצא לעתים קרובות על מדפי החנויות. ואם הם נפגשים, אז מעטות עקרות בית שיעזו לבשל את התושב הלא מוכר הזה בחלק המזרחי של האוקיאנוס האטלנטי, במי דרום אוסטרליה, בים התיכון ואפילו בים השחור.
דורי הוא אחד החמניות. כלפי חוץ, דג זה דומה לפלאנדר, אך מבחינת הערך התזונתי הוא דומה יותר להליבוט. גופו דחוס מאוד לרוחב ומכוסה בקשקשים קטנים. הצבע הוא חום כהה, ולעתים עם גוון ירקרק. גודלו של דג דורי הוא בממוצע 50 ס"מ, אך שכיחים יותר נציגים קטנים באורך של עד 30 ס"מ. אוראו-דורי חי בשכבות מים בעומק 100-500 מטר ומנהל אורח חיים בישיבה מאוד. דורי הוא טורף. לרוב הוא ניזון מסרדינים, הרינג קטן וגרביל.
בשר דגי דורי מוערך מאוד בארצות הים התיכון, אך למין זה אין ערך מסחרי גבוה. דג דורי עשיר בויטמין D, ויטמיני B, אשלגן ומגנזיום. יש הרבה חלבונים בדג זה - כ -20%. בשר דורי טעים, צפוף, מופרד היטב מהעצמות. לרוב, הפגר נמכר כבר מרופט, ללא ראש וקפוא.
דג זה מתאים לכל סוגי המניפולציות הקולינריות - ניתן לטגן, לאפות, לאדות, להכין קציצות או מרק דגים מבושל. הטעם שלה נעים מאוד, ובכל צורה שהיא, דג זה בהחלט ישמח.
דג דורי מבושל ביין
תצטרכו: דג דורי -1 ק ג, חמאה - 0.5 כפות, 0.5 לימונים, מעט קמח, עלי דפנה, עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם, חצי כוס מדיירה.
מקלפים את הדג, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מוסיפים חמאה לסיר, ואז מוסיפים יין, עלה דפנה. מכניסים את הדג לסיר ומבשלים ביין עד שהוא מבושל. מסננים את הרוטב לאחר בישול הדג, מוסיפים מלח, מעט קמח לקבלת עקביות סמיכה יותר ורתיחה. מגישים את הדג עם רוטב וירקות.
דג דורי עם ירקות בתנור
תזדקקו: דג דורי, פלפלים, עגבניות, בצל, שום, תיבול דגים.
מקלפים את הדג ומפרידים בין העצמות. שמים את הפילטים על נייר אפייה, מפזרים תערובת תבלינים. קוצצים את הבצל לטבעות, קוצצים את השום. חותכים את הפלפלים והעגבניות לטבעות. מניחים את כל המרכיבים על הפילה. עוטפים את הנייר ואופים בתנור למשך 30 דקות על 200 מעלות.
