בריזול היא מאכלים מהמטבח הצרפתי. בתרגום, פירוש המילה "בריזול" הוא "מטוגן בביצה". המנה מוכנה מצלעות, פילה ובשר טחון.
להכנת בריזול בשר טחון לפי המתכון הקלאסי, תזדקק: 800 גרם בשר בקר טחון, 2 עגבניות גדולות, 160 גרם גבינה, 200 גרם מיונז, 10 ביצים, 4 שיני שום, קטשופ, שמן צמחי, מלח, פלפל, עשבי תיבול. הכניסו את הבשר הטחון לקערה, הוסיפו 1 ביצה, מלח, פלפל. מערבבים, מחלקים לעשרה מנות שוות. הכינו 10 כדורים. מגרדים את הגבינה, חותכים את העגבניות לקוביות. זורקים מיונז עם שום לחוץ. לוקחים 2 גיליונות צלופן, שמים כדור בשר טחון על אחד, מכסים ביריעה שנייה, מגלגלים את הבשר הטחון ביניהם לעוגה דקה בתנועות החלקה בגב סכין.
מקציפים ביצה אחת, יוצקים לצלחת שטוחה, מוציאים את הצלופן מעוגת הבשר ומניחים צד זה על הביצה. ואז הסר את הסדין השני של הצלופן. מחממים מחבת, מוזגים לתוכה שמן צמחי. מעבירים בעדינות את עוגת הביצה מהצלחת למחבת. מטגנים אותו מצד אחד, הופכים אותו ומטגנים אותו מצד שני. מניחים את צד הביצה השטוחה כלפי מטה על המנה. מברישים אותו ברוטב מיונז-שום, קטשופ, מפזרים עגבניות וגבינה, מגלגלים בעדינות לגליל. מבשלים את שאר הבשר הטחון באותה צורה.
להכנת בריזול מפילטים או צלעות תזדקקו: 500 גרם מכל פילה (בשר, דג) או צלעות, 2/3 כוס קמח, 4 ביצים, 4 כפות. שמן צמחי, מלח, פלפל. שוברים את הביצה לקערה, מערבבים בעזרת מזלג ומתבלים במלח ופלפל. פילה לחם או צלעות בקמח, טובלים בביצה משני הצדדים. מעבירים למחבת מחוממת מראש עם חמאה, יוצקים על יתרת הביצה. טוסט את הבריזול בצד אחד, הפוך וטוסט בצד השני. מבשלים את כל הצלעות או הפילה באותו אופן.
פילה או בריזול קוצץ מתחת למכסה.
להכנת בריזול מהדיונון תצטרך: 1 ק ג דיונון, 3 כפות. קמח, 2 ביצים, מלח, פלפל, עשבי תיבול. לבלילה: 2 ביצים, מים, קמח, מלח, פלפל. מקלפים את הדיונון מהסרט, חוצים כל פגר לשניים ומקציפים כך ששטחו יגדל פי 1.5 בערך. מערבבים ביצים עם מים, פלפל, מלח, קמח. התערובת צריכה להיות נוזלית למדי. טובלים כל קוצץ קלמארי בבלילה ומניחים אותם בתור במחבת. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מניחים כל פגר מטוגן בסיר נפרד. השאירו את הדיונון למשך חצי שעה, ואז התגלגלו והניחו על צלחת.
ניתן להכין בריזול קלמארי עם כל מילוי לפי הטעם, למשל, לגרד גבינה עם שום.
הנה עוד מתכון מעניין לבריזול. תצטרך: 300 גרם בשר טחון, 2 מלפפונים כבושים, 3 ביצים, 2 כפות. קמח, מיונז, חלב, מלח, עשבי תיבול. במקום חמוצים אפשר להשתמש בפטריות. מקציפים ביצים, מוסיפים מעט חלב, קמח. כדאי להכין בלילה. מטגנים אותו במחבת, מורחים אותו בשכבה דקה. שים את הבשר הטחון בקערה, מלח ופלפל, מטגן במחבת עד לבישול למחצה. קח 1 "פנקייק", שים עליו את הבשר הטחון בשכבה דקה, ואז חתיכות מלפפון כבוש. מזלפים מיונז, מוסיפים עשבי תיבול. מגלגלים את הגליל. הניחו את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה משומן. מבשלים אותם במשך 20 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
