בבישול המודרני יש עשרות אפשרויות להכנת המנה האיטלקית קרפצ'יו. אך המהות שלהם זהה: יש לחתוך את המוצר דק ככל האפשר ולתבל בתבלינים, כי הדבר החשוב ביותר במנה זו הוא שיטת החיתוך.
מה זה קרפצ'יו
השף האיטלקי המפורסם ג'וזפה ציפריאני העלה לראשונה את הרעיון לחטיף בשר כזה. פעם הגיעה הרוזנת עמליה נאני מוקניגו לממסד בו עבד האיטלקי הנ ל כטבח. האישה הייתה במצב רוח גרוע במיוחד: הרופאים אסרו עליה לאכול בשר מטוגן, מבושל, אפוי או מעובד תרמי בכל דרך אחרת. ומה עליה לעשות עכשיו, לא לאכול בשר נא! לצערה היא שיתפה את הטבח בבעיה זו.
ציפריאני, בלי לחשוב פעמיים, הלך למטבח, שם הוציא חתיכת בקר קפואה מהמקפיא. בקערה ערבבתי רוטב מיונז, מעט חלב, רוטב ווסטרשייר וכמה טיפות מיץ לימון. כשחתך את נתחי הבשר הטובים ביותר, הניח אותם על צלחת ופיזר אותם ברוטב ברוטב טרי. המבקר שמח על יחס כה קשוב כלפי הלקוחות והיא אהבה מאוד את המנה עצמה.
המתכון הפך במהרה לפופולרי והיה צריך לקרוא לו איכשהו. שמו מגיע משמו של אמן הרנסאנס האיטלקי קיטורה קרפצ'יו, שתערוכתו בדיוק התרחשה בוונציה. בהשראת עבודותיו של צייר מיומן הקדיש לו ג'וזפה ציפריאני את שם המצאתו. כל הסיפור הזה התרחש באמצע המאה ה -20 בוונציה, במוסד בשם "הבר של הארי".
נכון לעכשיו, השם "קרפצ'יו" מתייחס לא כל כך למנת הבקר הקפואה ולא לאופן חיתוך המוצר. במסעדות מודרניות מילה איטלקית זו אף נקראת צלחת עם פירות או ירקות חתוכים דק.
איך מכינים חטיף קרפצ'יו קלאסי בבית
ראשית כל, עליכם לבחור במכרז בקר טרי מאוד ואיכותי. הבשר לא יתבשל, ולכן שלב זה הוא החשוב ביותר. אל תקנו בשר בקר שצבעי הקשת או שעליו כתמים שחורים או ירקרקים.
זה צריך להיות אדום טהור, ללא כתמים של צבעים זרים. השומן על הבשר צריך להיות לבן טהור; על בשר ישן השומן מתכהה וצהיב. נתחים עשויים להיות לחים מעט, אך הם הטובים ביותר כאשר הבשר יבש ויציב. אם יש בשר רטוב מכוסה ריר על השיש - אל תהסס לעבור, זהו מוצר לא איכותי. עם רכישת הבשר תוכלו להתחיל לבשל.
אתה תצטרך:
- טחינת בקר - 200 גרם;
- מיונז ביתי - 50 גרם;
- חלב - כף אחת;
- רוטב ווסטר (ווסטרשייר) - כמה טיפות;
- מיץ לימון - כפית אחת
- קורט מלח.
יש לבשל את טחון הבקר ביום הרכישה. אנו מנקים אותו מהוורידים והשומן. שמנו אותו בשקית ניילון או בסרט ונשלח למקפיא לשעתיים. אנחנו מערבבים אחד את השני את כל מרכיבי הרוטב.
לאחר שעתיים אנו מוציאים את הבקר ומתחילים לחתוך ממנו את החלקים הדקים ביותר. לשם כך עדיף להשתמש במכשיר מיוחד - חותך. להניח את הבקר על צלחת בשכבה דקה ולשפוך על הרוטב המוכן. מעדן יוצא דופן מוכן!
