דג צהוב - מאכל רוסי מסורתי יהווה תענוג אמיתי לטעמים. צבע האודם של הסלק יעניק למתאבן מראה אטרקטיבי וישמח את עיני האורחים.
זה הכרחי
- - 1.5 ק"ג דגים;
- - 2 גזרים;
- - כף מיץ לימון;
- - 2 ענפי שמיר ופטרוזיליה
- לג'לי:
- - 50 גרם ג'לטין;
- - 2 ביצים;
- - סלק;
- - בצל נורה;
- - גבעול כרישה;
- - שורש סלרי;
- - 4-5 חתיכות פלפל אנגלי;
- - עלה דפנה
הוראות
שלב 1
לאספיקים מומלץ להשתמש בדגים גדולים: סטרלט, שובל, חדקן, בלוגה, כמו גם פילה של סלמון צ'אם טרי, קרפיון, עציץ.
שלב 2
מצא סכין מושחזת היטב עם להב ארוך וגמיש לפני שתתחיל לשחוט דגים. בצעו את הדג, חתכו את סנפירי האגן, הראש, הזנב.
שלב 3
שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים. הפרד את הפילה מהרכס על ידי ביצוע חריצים רדודים לאורך הגב. לאחר מכן, שמרו על הכלי במקביל לרכס, ולחצו עליו, חתכו את החלק העליון של הפגר.
שלב 4
יתר על כן, יש להוביל את הסכין, מבלי לגעת בבשר, מעל העצמות. הפוך את הפגר לצד השני, חזור על ההליך. חותכים את הפילה לפרוסות ברוחב 1, 5 ס מ. מסדרים את הפרוסות על מגש, כשהעור כלפי מטה, מפזרים מיץ לימון.
שלב 5
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. יוצקים ג'לטין עם מים קרים, מניחים להתפחה.
הכן את הירקות שלך.
שלב 6
מרתיחים מים בסיר קטן, מלח, מרתיחים בו את הגזר ואז קוצצים אותם לחתיכות קטנות. בצל קלוף, כרישה, שורש סלרי, קוצצים גס.
שלב 7
יוצקים 2 ליטר נוזלים לסיר, מקפלים את הזנב, הסנפירים, הרכסים, נותנים לו לרתיחה, מסירים את הקצף. מוסיפים סלרי קצוץ, בצל, כרישה. מלח כרצונך.
שלב 8
מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים פלפל, עלה דפנה, ממשיכים בבישול עוד כ -10 דקות. מסננים את המרק בשתי שכבות של גבינה או מסננת.
שלב 9
לאחר הוספת פילה הדג, הרתיח שוב כ- 6 דקות, הסר את הקצף. קוצצים דק את הסלק הקלוף על פומפיה. טובלים במרק, לאחר הרתיחה, מבשלים כ -10 דקות.
שלב 10
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. להבהרה, שפכו בזהירות את החלבונים המוקצפים לקצף חזק לתוך מרק הירקות, ערבבו. מביאים לרתיחה לאט, ואז מסירים מהאש. מסננים את המרק שוב.
שלב 11
מוסיפים את הג'לטין הנפוח למרק כשהוא עדיין חם. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו סרט בתחתית הטופס, הניחו תחילה את פילה הדגים לסירוגין ואז הפזרו באופן שווה את הגזר.
שלב 12
יוצקים את תערובת הסלק-ג'לי בזהירות בעזרת כף. לאחר הקירור לטמפרטורת החדר, מוציאים להתמצקות במקרר. הופכים את החרד המוגמר בעדינות ומניחים על צלחת.
