סלניקי הוא מאכל רוסי מסורתי. להכנת המנה הזו, יש צורך כעת במוצר דל למדי - סרעפת חזיר או טלה, רשת שומנית שבה עטוף בשר טחון.
זה הכרחי
-
- לאיטום שמן קלאסי:
- בלוטת חזיר;
- 800-900 גרם כבד טלה;
- 3 ראשי בצל;
- 1, 5 כוסות כוסמת;
- 3 ביצים;
- חופן פטריות פורצ'יני מיובשות;
- שמנת חמוצה
- מלח
- פלפל.
- לבלוטת בייקון:
- 800 גרם כבד בקר או חזיר;
- 300 גרם בייקון מעושן גולמי, פרוס;
- 2 ביצים;
- 1 כף. דייסת כוסמת פירורית;
- 1-2 גזרים;
- 3-4 ראשי בצל;
- 100 גרם חמאה;
- 50 גרם פטריות טריות (כל זן
- טַעַם);
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
אומנטום קלאסי יש לשטוף את הכבד במים זורמים קרים, לייבש, להשרות שעתיים בחלב או במים רתוחים. מרתיחים במים מלוחים במשך 10-15 דקות, קוצצים דק. משרים פטריות מיובשות במים רותחים עד שהם מתנפחים.
שלב 2
ממיינים את הכוסמת, מנפים דרך מסננת דקה להפרדת אבק הקמח. ממלאים במי שתייה, שמים על אש גבוהה, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מבשלים 10 דקות נוספות, עד שהדייסה מסמיכה והמים רותחים לגמרי. מסירים מהאש, עוטפים את התבנית במגבת ונותנים לה להזיע במשך כ- 15 דקות. מקבלים דייסת כוסמת פירורית.
שלב 3
מרתיחים שתי ביצים קשות. קוצצים את הבצל כמה שיותר קטן, חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, קוצצים את הביצים גס, מטגנים את הבצל קלות בשמן, מוסיפים את הפטריות, נותנים להם לטגן מעט, ואז שמים את הביצים הקצוצות, הדייסה במחבת, מערבבים, מתבלים בשמנת חמוצה, מלח, פלפל ומערבבים פעם נוספת, מסירים מהאש.
שלב 4
שוטפים את קופסת המלית במים חמים, מיישרים אותה, שמים אותה בתבנית ברזל יצוק, בסיר חרס (או כלי אחר שמתאים לאפייה), מכניסים את המילוי לקופסת המלית, עוטפים אותה, סוגרים את המכסה. מחממים מעט את התנור, שמים שם חותם שמן ואופים עד שהם רכים 1-1.5 שעות בטמפרטורה של כ- 100 מעלות צלזיוס.
שלב 5
בלוטה עם בייקון שוטפים, מקלפים, קוצצים בצל וגזר גס, מבשלים בחמאה עד לריכוך, יחד עם פטריות. משרים את הכבד במשך 1.5-2 שעות בחלב או במים, מעבירים עם ירקות ופטריות דרך מטחנת בשר, מוסיפים ביצים, דייסת כוסמת רופפת, מלח, תבלינים, לישה.
שלב 6
שמים את רצועות הבייקון בשכבה אחידה בתבנית אפיה, עליהם - כבד טחון, עוטפים היטב את הקצוות החופשיים של רצועות הבייקון, מכסים בנייר כסף, מבשלים 40 דקות בתנור בחום של 180-200 מעלות צלזיוס, מוציאים את נייר הכסף, מבשלים עוד 10 דקות.
