הבשר של ברווז ביתי איכותי הוא ארומטי וטעים, הוא עשיר בויטמינים ומינרלים שונים כמו אבץ, אשלגן, מגנזיום וברזל, אך שומני מאוד. השומן שנמס במהלך הכנת ציפור זו הוא מוצר בעל ערך, לרוב הוא נאסף ומאוחסן לשימוש מאוחר יותר למטרות קולינריות שונות.
איך מבשלים ברווזים שמנים
לברווזי הבר יש בשר ארומטי, אך רזה, ולכן לעיתים קרובות יבש וקשה, ולכן הם מוחמצים לפני הבישול, ובעת האפייה הם עטופים לרוב בחתיכות חזה שומן. ברווז ביתי הוא השמן ביותר מכל העופות שמגדלים אנשים. על מנת שהשומן יימס באופן חופשי מהציפור, העור נחתך או נוקב.
כשצולים ברווז בתנור או מטגנים בתבנית, מרוקנים את השומן מדי פעם. יש גם הכנה בהכנתו שעודף שומן מועיל רק - קונפי. הוא מוכן על ידי כריתת בשר במשך זמן רב במיץ שלו, ואז נשמר בשומן חזיר מומס.
לפני הבישול עליך להוציא את הברווז או את החלקים האישיים שלו מהמקרר ולהביא לטמפרטורת החדר. מוציאים ברווז שלם תוך שעה, 30 דקות מספיקות לחתיכות.
איך לאפות ברווז שומן שלם
בשר ברווז כל כך טעים שאפשר לאפות אותו עם מינימום תבלינים. אתה תצטרך:
- ברווז שלם;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
שוטפים את הברווז מתחת למים זורמים ומייבשים עם מגבות נייר מטבח. מניחים על קרש חיתוך. חתוך את קצות הכנפיים. קוצצים את הפגר בסכין חדה. נקב את העור והשומן, נזהר שלא לגעת בבשר. הניחו מתלה על נייר אפייה, הניחו את הציפור עם חזה למעלה. יוצקים על הברווז 2-3 כוסות מים רותחים, מרוקנים את המים שטפטפו לתבנית האפייה. המים הרותחים ימיסו מעט את השומן ויעזרו לקליפות להיות פריכות בעת האפייה. משפשפים את הברווז במלח ופלפל גם מבחוץ וגם מבפנים.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. אופים את הציפור כשעתיים 15 דקות אם היא צעירה ומשקלה עד 2 קילוגרמים, ועד 3 שעות אם הציפור שוקלת מעל 2.5 קילוגרמים. הפוך את הברווז כל 30 דקות ונקז את השומן. שים את הציפור המוגמרת על קרש חיתוך, מכסה בנייר כסף ומניח לבשר לנוח במשך 15 דקות.
אפשר להוסיף תפוחים, תפוחי אדמה, לפת לברווז.
איך לגרום לברווז קונפי
לקבלת קונפי ברווז, קח:
- 6 רגלי ברווז;
- 500 גרם שומן ברווז;
- 2 עלי דפנה;
- כפית אחת של גרגירי פלפל שחור;
- 6 זרעי קימל;
- 12 זרעי כוסברה;
- 3 גרגרי ערער;
- 50 גרם מלח ים גס;
- חבורה קטנה של טימין;
- ענף אחד של רוזמרין;
- שן שום אחת טחונה.
מחממים את הכמון והכוסברה במחבת יבשה עד לקבלת ניחוח מובהק, כותשים יחד עם הערער ומלח בטיט. מוסיפים עלי טימין ורוזמרין ושום טחון. משפשפים את התערובת מעל רגלי הברווז הכביסה והמיובשות. מכסים את המנה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -24 שעות.
מחממים תנור ל -150 צלזיוס. נגבו את הרגליים במגבת נייר והניחו בתבנית אפייה מברזל יצוק, מעליה שומן ברווז, עלי דפנה וגרגירי פלפל. אופים את הקונפי במשך 2-3 שעות עד שהבשר מתחיל להתקלף מהעצם. העבירו את בשר הברווז לסיר, שפכו על השומן המומס ואחסנו את הקונפי במקרר.
